Як вирощувати цикорій салатний шістсот рад

Знайому назву - цикорій, але ми його часто пов'язуємо з напоєм, який готується з «цикорію» або коли заварюємо «кава з цукром». Але цикорій в культурі на відміну від цикорію звичайного. який може рости навіть в поле, насправді буває салатний і кореневої. Цикорій багаторічна трав'яниста рослина. Є цікорний салат витлуф, що в перекладі означає «білий аркуш». Це багаторічна холодостійка рослина, поширена по всій території і цінується як джерело вітамінів в зимовий час. У нашій країні багато хто вирощує цікорний салат витлуф у відкритому грунті і в теплицях. Цінується цей салат не тільки за кореневища, а й за маленькі головки - кочанчики, блідо жовтого кольору.

У районах з теплими зимами або в парниках, цикорій годі й викопувати, а накрити утеплювачем, дочекатися весни. Навесні паростки цикорію накрити щільними ковпаками і отримати свіжий цикорій.

Так виробляється вигонка салатного цикорію, що нагадує за технологією вигонку тюльпанів. Темні умови цикорію створюють, щоб з'явилися паростки перетворилися в світлі кочанчики з ніжними хрусткими листям, які можна вживати в їжу в зимовий час. Саме тоді вони стають придатними для вживання. Виросте цикорій через 4-5 тижнів. Після збору врожаю коріння вже не годяться для повторної вигонки, вони занадто виснажені, тому їх можна покласти в компостну купу або віддати на корм кроликам.

Кореневої цикорій. Салатний цикорій витлуф вирощується не тільки заради соковитих листочків, але і для отримання коренів, придатних для виготовлення цікорного кави. Висушені, підсмажені коріння цикорію розмелюють і отримують сурогатні кавові напої. Настій таких напоїв має приємний смак і забарвлення натуральної кави. Цикорій додають і при приготуванні натуральної кави з розрахунку на склянку окропу 2 чайні ложки кави і 0,5 чайної ложки порошку цикорію.

Корисні властивості цикорію. Салатний цикорій містить інулін, позитивно діє на обмінні процеси в організмі, а також глікозид интибин, який і надає листя салату гіркоту, який втрачає свою дію при відбілюванні. У качанчики містяться вітамін С, провітамін А, фосфор, холін, залізо і магній. Салатний цикорій має сечогінну дію в помірному ступені, збуджує апетит і стимулює роботу кишечника.

До Цікорний салатів відносяться і ще два види, це ендивій і ескаріол, обидва рослини холодостійкі. Це однорічні рослини, що утворюють потужну розетку листя. У ендівія листя розсічені кучеряві, а у ескаріола широкі цілокраї. Листовий салатний цикорій містить весь комплекс вітамінів, багато калію, заліза і кальцію. Вживають салат в свіжому вигляді, гіркуватий смак майже не відчувається в поєднанні з іншими овочами і салатною заправкою. З такого листового цикорію можна готувати супи пюре, соуси і супи.

У народній медицині Цікорний салати ендівій і ескаріол, прославилися як жовчогінні, що збуджують апетит рослини. Вживаючи їх регулярно можна поліпшити колір шкіри, позбутися від каменів у жовчному міхурі, і зміцнити імунітет.

Найпростіший рецепт салату з цукром витлуф. Качанчик цикорію розібрати на листя і розрізати уздовж навпіл, злегка обсмажити на маслі. Моркву почистити і порізати соломкою, підсмажити окремо на маслі. Викласти в салатник листя цикорію і морква. Заправити соком апельсина і додати цілі часточки апельсина, посипати салат кунжутним насінням. Готово!

Читайте також: