Як приготувати найсмачніший сирний кекс в духовці по пошаговому рецептом з фото
Коли дуже хочеться що-небудь смачненького, я часто печу кекси найрізноманітніших видів і вибираю в якості основи саме сир. Ще в старі часи моя бабуся добре нагострила в приготуванні дієтичних і корисних сирних кексів з родзинками, вичитавши рецепт по ГОСТу в радянській кулінарній книзі з докладними фото процесу і готового продукту. Пройшли роки, і тепер я сама готую старі-добрі прості сирні кекси, але вже не тільки з класичною добавкою, а й з іншими - шоколадом, лимоном, бананом, яблуками, вишнями або іншими фруктами, заливаючи тепер тісто не в металеві, а силіконові формочки, проте все ще звіряючись з бабусиним рецептом.
Сьогодні я вирішила поділитися з вами досвідом моєї сім'ї з виготовлення найніжніших кексів з сирною основою і найсмачнішими начинками, які тільки існують в природі. На першому місці у нас відмінний базовий рецепт чудового сирного кексу.
варіант класичний
Час приготування: 45 - 50 хвилин.
Кількість персон: 10 - 12.
Калорійність на 100 г: 350 - 400 ккал.
Кухонна техніка
Підберіть необхідну посуд для виготовлення будь-якого виду кексів з сиру в духовці: формочки фігурні (силіконові або, на крайній випадок, паперові) або одну круглу силіконову форму для випічки кексів, кілька ємнісних мисок об'ємом від 500 до 1000 мл, ложки столові і чайні, гострий ніж, тертку дрібну і середню, сито, мірний посуд або ваги кухонні, кілька рушників бавовняних або лляних і віночок металевий. Також за допомогою міксера або блендера можна полегшити собі заміс тесту, так що постарайтеся підготувати і це обладнання.
вам знадобляться
- 150 г цукру;
- 250 г сиру;
- 3 курячих яйця;
- 300 г борошна;
Замість мучного, можна зробити сирний кекс з манкою: для цього відміряйте таку ж кількість манної крупи замість борошна. Якщо тісто вийде дуже рідким в результаті, додайте одну столову ложку борошна.
- 150 г вершкового масла;
- 5 г ваніліну;
- 10 г розпушувача;
- 100 г родзинок пропареного;
- 5 г солі.
Чи знаєте ви? Для класичного сирного кексу з родзинками вам буде потрібно сир в пачках не менше 9% жирності, оскільки розсипний сир погано тримає форму і вплине на структуру вашого вироби. Ізюм також потрібно вибрати ретельно: краще, якщо це буде великий м'ясистий сорт.
послідовність приготування
- Духова шафа розігріваємо до не менше 180 градусів.
- Вершкове масло прибираємо з холодильника. Даємо йому постояти при кімнатній температурі близько 15 хвилин. Потім нарізаємо його на шматочки і викладаємо в миску.
- Засипаємо цукром і ставимо збивати на маленькій швидкості.
- Через хвилину висипаємо в масу сир і ванілін. Продовжуємо збивати приблизно хвилину.
- Розбиваємо яйця, продовжуючи перемішування маси. Всипаємо сіль і борошно в чотири або п'ять прийомів.
- На фінальній стадії додаємо ізюм.
- Форму круглу (або кілька маленьких формочок) змащуємо маслом.
- Викладаємо тісто, розрівнюємо і поміщаємо в духовку.
- Випікаємо близько 45 хвилин, потім починаємо перевіряти на готовність кожні 5 хвилин.
- Готові кекси звільняємо від форм і залишаємо остигати.
Ваша ніжна випічка готова! Стандартний рецепт передбачає посипати її тільки цукровою пудрою і відразу подавати, але я рекомендувала б змішати пудру з лимонною цедрою і таким чином оформити вироби. Також ніхто не заборонить вам приготувати шоколадну глазур: для цього просто підігрійте трохи розтопленого шоколаду і додайте в нього чайну ложку лимонного соку.
Дивимося покроковий рецепт
Варіант з шоколадом
Час приготування: 40 - 60 хвилин.
Кількість персон: 12 - 15.
Калорійність на 100 г: 450 - 550 ккал.
- 300 г цукру;
- 200 г сиру;
- 4 курячих яйця;
- 25 г ванільного цукру.
Для сирно-шоколадного кексу найкраще підійде не дуже жирний і м'який сир, найкраще купувати такий на ринку, а не в магазині, щоб уникнути придбання несвіжих компонентів.
послідовність приготування
- Сир викладаємо в глибоку миску.
- Додаємо 50 г вершкового масла і 20 г борошна.
- Перетираємо разом всі продукти.
- Потім всипаємо 100 г цукру, перемішуємо вінчиком.
- Додаємо 1 яйце, ставимо збивати близько 1 хвилини.
- Борошно, що залишилося змішуємо з розпушувачем.
- Всипаємо сіль і какао, перемішуємо вінчиком.
- Потім висипаємо суміш в сито і просіваємо в глибоку миску, відставляємо.
- Окремо залишилися яйця засипаємо цукром.
- Ставимо збивати до повного змішування цих компонентів.
- Потім додаємо вершкове масло і ванільний цукор.
- Кілька хвилин продовжуємо збивання, потім прибираємо блендер.
- Всипаємо борошняну суміш в яєчно-цукрову масу.
- Ложкою добре змішуємо між собою інгредієнти.
Тісто має вийти напіврідким і блискучого шоколадного кольору. Якщо у вас вийшло дуже щільне тісто, додайте ще трохи вершкового масла і збийте масу на середній швидкості блендера.
- Духова шафа налаштовуємо на розігрів до 180 градусів.
- Форми промаслюється або кропимо холодною водою.
- Вливаємо в форми столову ложку шоколадного тесту.
- Потім зверху поширюємо сирну начинку.
- Поверх викладаємо шоколадну суміш.
Чи знаєте ви? Якщо у вас є тільки одна форма, і ви бажаєте спекти цілісний великий кекс, проробляти з заготовками те ж саме, тільки не забувайте рівномірно розрівнювати кожен шар за допомогою дерев'яної лопатки.
- Розміщуємо форми в духовку і тримаємо там близько 40 - 45 хвилин.
- Через півгодини починаємо акуратно перевіряти на готовність шпажкою.
На цьому все! Тепер ви знаєте, як спекти дивовижний сирний кекс з шоколадом і порадувати близьких ніжною і смачною випічкою без зайвих проблем з заготовками і процесом. До такого виду кексу просто проситься прикраса розтопленим білим шоколадом і присипка меленими волоськими горіхами, проте ви вільні вибирати те, що вам найбільше подобається і навіть зовсім не оформляти кекс - він і без цього виглядає на всі сто!
Увага на ролик
Варіант з лимоном
Час приготування: 40 - 55 хвилин.
Кількість персон: 10 - 15.
Калорійність на 100 г: 350 - 400 ккал.
вам знадобляться
- 3 курячих яйця;
- 250 г сиру;
- 150 г цукру;
- 50 г розм'яклого родзинок;
- 25 г вершкового масла;
- 200 г борошна;
- 1 середній лимон;
- 5 г соди.
Для вашого сирно-лимонного кексу вибирайте такі лимони, з яких можна легко і швидко зняти жовтий верхній шар - цедру. Плоди з надмірно товстої і м'ясистої шкіркою і щільною м'якоттю, швидше за все, не підійдуть для такого виробу.
послідовність приготування
- Налаштовуємо духовку на розігрів до 180 градусів.
- Лимон моєму, витираємо рушником.
- Потім натираємо трохи (близько чайної ложки) цедри.
- Після цього нарізаємо його на кілька частин. Розміщуємо шматочки в подрібнювач блендера.
- Включаємо високу швидкість і гарненько подрібнюємо.
- В окрему миску викладаємо масло і сир.
- Ложкою перемішуємо інгредієнти, потім додаємо цукор і лимонну цедру.
- Вбиваємо яйця і родзинки, висипаємо соду, ставимо збивати.
- Додаємо лимонну суміш, перемішуємо і залишаємо на 3 хвилини.
Чи знаєте ви? Ця пауза необхідна для того, щоб лимонна кислота добре зреагувала на соду, і маса вашої заготовки збільшилася приблизно в два рази. Борошно на цій стадії додавати забороняється.
- Потім просіваємо борошно через решето.
- Всипаємо її в лимонну масу і добре вручну перемішуємо.
- Форми покриваємо маслом, викладаємо в них наше тісто.
- Ставимо пектися приблизно 45 хвилин.
- Після закінчення часу, не витягуючи виробів з духовки, перевіряємо готовність.
- Якщо кекси ще сирі, випікаємо ще 10 хвилин.
Варіант з бананом
Час приготування: 40 - 60 хвилин.
Кількість персон: 8 - 12.
Калорійність на 100 г: 300 - 400 ккал.
вам знадобляться
- 100 - 125 г борошна;
- 200 г сиру;
- 130 г цукру;
- 70 г вершкового масла;
- 8 г ванільного цукру;
- 1 стиглий банан;
- 10 г розпушувача.
Чи знаєте ви? Цей диво-рецепт сирно-бананового кексу універсальний і підійде для будь-яких інших варіантів виробів з фруктами або ягодами: я часто готую по ньому кекси з яблуками, вишнею або чорницею. Просто візьміть замість банана 100 г ваших улюблених фруктів - виходить просто бомба!
послідовність приготування
- Нагріваємо духовку до 180 градусів.
- Вершкове масло попередньо прибираємо з холодильника. Нарізаємо його на шматки, щоб воно швидше розм'якшилося.
- Сир викладаємо в глибоку миску.
- Засипаємо цукром і не менше 3 хвилин збиваємо блендером.
- Потім додаємо яйця, розпушувач і вершкове масло.
- Всипаємо ванілін і знову збиваємо до розчинення інгредієнтів.
Можна ще кілька разів протерти масу через сито: так ваше тісто вийде більш однорідним, а його структура буде танути в роті.
- Банан очищаємо, нарізаємо на шматочки.
- Подрібнюємо в блендері до стану кашки.
- Всипаємо цю суміш в яєчно-сирну масу, добре перемішуємо.
- Потім, невеликими частинами додаючи борошно, замішуємо тісто.
- Силіконові формочки (або велику круглу форму) скроплюємо водою. Викладаємо в них тісто і ставимо їх на решітку духовки.
- Випікаємо близько 40 хвилин, через 30 хвилин починаємо перевірки на готовність.
Готово! Дайте вашим чарівним Кексик охолонути трохи, а потім посипте їх цукровою пудройілі, що ще краще, змастіть поверхню виробів невеликою кількістю згущеного молока і зверху зміцните дрібні прикраси: я зазвичай посипаю фігурної (у формі зірочок або сердечок) кондитерської присипкою. Так ваша випічка буде виглядати дуже весело і святково, що дуже сподобається вашим діткам.