Як приготувати limoncello - італійський лимонний лікер

Limoncello (Лімончелло) - це популярний в Італії лікер, який знайдеться практично в будь-якому італійському барі. Там часто можна побачити, як офіціант дістає з холодильника заморожену, покриту інеєм пляшку з лимонами на етикетці і маленькі високі стопочки з морозилки, а потім наливає густу жовту рідину з чудовим смаком.

Лімончелло можна зустріти і у нас, але мало хто знає, що жителі південної Італії люблять готувати цей напій у себе вдома. В цьому немає нічого складного, і як це зробити зараз дізнаєтеся.

На приготування однієї партії Лімончелло йде 10-15 днів, тому, перш за все, потрібно запастися терпінням.

Нам знадобиться всього 4 інгредієнта:

Лимони 6-10шт, в залежності від їх розміру.

Спирт етиловий (винний) харчової 96% - 500мл.

Цукор - 500 гр.

Вода - 650 мл.

Знадобляться і деякі продукти харчування:

Ніж для чищення овочів - 1шт.

Невелика каструля на 3 л - 1шт.

Сито з металевої сітки - 1шт.

Мірний стаканчик - 1шт.

Скляна, добре закривається банку об'ємом 1 л - 1шт.

Воронка - 1шт.

Порожні пляшки з закруткою, сумарним об'ємом 1,5 л

Для початку потрібно ретельно помити і висушити лимони. Потім, використовуючи ніж для чищення овочів, зрізаємо з них цедру в приготовлену банку. Звичайний ніж тут не підійде, дуже важливо зрізати тільки верхній жовтий шар шкірки лимонів, т. К. Саме в ньому містяться ефірні масла, які надають смак і аромат напою.

Кількість лимонів підбирайте за розмірами так, щоб у вас вийшло 120-150 гр. цедри.

Цедру заливаємо 500 мл. спирту і щільно закриваємо кришкою. Будьте дуже обережні і уважні зі спиртом, він легко запалюється!

На банку пишемо дату, щоб не забути, і залишаємо в темному прохолодному місці, струшуючи кожен день.

Через 5..10 днів, в залежності від вашої витримки, потрібно приготувати цукровий сироп. Для цього мірним стаканчиком (можна вагами) відміряє 500 гр. цукру і висипаємо в каструлю.

Потім, відміряють 650 мл. води, заливаємо цукор і ставимо на маленький вогонь на плиту.

Сироп повільно помішувати ложкою до повного розчинення цукру, а після знімаємо з плити і охолоджуємо до кімнатної температури.

Далі відкриваємо банку з готовою настоянкою і гарненько проціджуємо через сито.

Після цього, щоб не дати спирту випаруватися, виливаємо проціджений настойку в сироп, добре перемішуємо.

Розливаємо по пляшках за допомогою воронки і залишаємо настоятися ще на 5 днів.

Через 5 днів, готовий напій можна класти в морозилку. Приблизно через добу він охолоне до потрібної температури.

Фортеця отриманого напою буде близько 40% тому будьте обережні в його вживанні!

"Виливаємо проціджений настойку в сироп" - воду в спирт, а не навпаки, почитайте підручник "Загальна хімія". Сахара можна класти поменше, пів кіло занадто солодко, більше стопочки не полізе, хоча жінкам подобається. Наполягати цедру краще не менше місяця. Коли будете робити цедру намагайтеся зрізати тонше, так, що б був тільки жовтий шар, все те що біле дає гіркоту. Сироп повинен бути крижаний з морозилки коли будете змішувати його зі спиртом. І взагалі лімончелло буває двох видів, перший як тут, а другий з молоком, в домашніх умовах зробити його важче, на виробництві для цього використовуються спеціальні машини для емульсіфікаціі.

Різниці між лімончелло, цедра якого настоювалась 40 днів, і лімончелло, який готую я, наполягаючи цедру 7 днів - не відчув взагалі. ЧЯДНТ?

Зробив на горілці (доступу до спирту немає) - замерзла (0.5 л Хортиці цедра 6-ти лимонів 500 г цукру расвор в 200 г води сік лимонів фреш також пішов в справу (можливо, даремно) У морозилці 18С