Як заморозити черемшу - два способи заморозки на зиму

Сьогодні у нас відкриття сезону заготовок на зиму, і ось перший рецепт - я розповім і покажу як заморозити черемшу. У минулому році була перша проба, в морозилку вирушила невелика партія ароматних листочків. Скажу, що заморожена черемша мені у великій пригоді. Як і будь-яка пряна зелень, вона додається в супи, борщі, рагу, печеню, в картопляне пюре, м'ясні підливи. Загалом, якщо ви ще роздумуєте чи можна заморожувати черемшу, моя відповідь - так, не тільки можна, а й треба!

Якщо подумати, то знайдеться чимало аргументів, які переконають вас у правильності рішення. Ось дивіться: взимку свіжа зелень варто просто нереально дорого, а наскільки вона корисна? Адже вирощується все в теплицях з застосуванням стимуляторів росту і хім. добрив. Черемша рослина дикоросла, зростає сама по собі, без будь-яких добрив. За вартістю теж вигідно - в розпал сезону величезний пучок черемші коштує дуже дешево. Вітамінів в ній набагато більше, ніж в тепличної зелені, смак яскравий, свіжий - все за те, щоб ви спробували заморозити черемшу на зиму, хоча б трохи, для проби.

Я в цьому сезоні зробила два види заморозки: нарізала листочки як для салатів - вони підуть в перші і другі страви. І ще перемолола блендером, зробила пюре. Його я буду використовувати для підлив і соусів. До речі, в супи-пюре теж можна додавати кубик замороженого пюре, буде корисно, смачно і ароматно. В кінці рецепта я детально напишу, де і як використовується заморозка, а поки є свіжа, робіть різні салати з черемшею. вони дуже, дуже корисні!

Як заморозити черемшу на зиму, рецепт з покроковими фото

• Кілька пучків черемші;
• щільні пакети (звичайні або Ziploc);
• невеликі формочки для маффінів або форми для льоду;
• гострий ніж.

Підготовка черемші до заморожування

Пучки розв'язуємо, заливаємо великою кількістю холодної води хвилин на десять. Зливаємо воду, промиваємо листочки під чистою водою або набираємо в миску ще два-три рази. Не повинно залишатися частинок грунту та іншого сміття.

Вимиті пагони розкидаємо на рушник тонким шаром. Ми залишаємо просушитися, води на них бути не повинно. Або прикриваємо ще одним рушником і звертаємо як килимок - вода швидко вбереться в тканину, зелень підсушиться.

Обсушені листочки ріжемо, не дуже дрібно, як ви зазвичай ріжете для салатів. Я використовую пагони повністю - і зелене листя, і світлі черешки теж заморожують. Ріжу черешки подрібніше, ніж листя.

Пересипаємо зелень в пакети, невеликими порціями, щоб скрутити в рулон. Якщо у вас пакети із застібкою, то шар робіть не дуже високим, так зручніше використовувати і зберігати заморозку. Підготовлені пакети відправляємо в морозилку.

Два великих пучка я вирішила подрібнити в пюре, щоб взимку у мене була можливість готувати соуси і підливи з черемшею. Так що можна заморожувати черемшу ще й таким способом. Листя і черешки крупно нарізала, висипала в блендер.

Перемолола все в пюре. Воно густе вийде, нам таке і потрібно.

Розклала по формах. Використовуйте найменші, пюре вийде концентрованим, і потім замерзлу заготовку потрібно буде різати шматочками. Хоча, якщо готувати велику порцію, то цілий кубик піде. Поставила формочки в морозилку до ранку.

Ну ось, що в мене вийшло видно на фото. Застигле пюре легко виймається з формочок, ці заготовки потрібно розкласти по пакетах і щільно зав'язати. Нарізану черемшу потрібно зберігати теж в щільно загорнутих або зав'язаних пакетах.

Тепер про те, де і як можна використовувати заморожену черемшу. Я додаю її в супи-борщі, часниковий аромат і яскравий зелений колір дуже освіжають перші страви. У м'ясні та овочеві рагу, печеню, кладу трохи і в самому кінці, коли все готово. У омлети, фрітатта, яєчні - замість будь-якої іншої зелені. Роблю окрошку з черемшею - так, такий незвичайний рецепт, дуже смачний і корисний. Заморожену черемшу можна в випічку додавати - в осетинські пироги, в тісто для хліба. Ще в кістлявий окорок або робити зрази м'ясні з яйцем і зеленню.

Подрібнена в пюре черемша у мене йде як добавка в соуси до м'яса, спагеті, картоплі, м'ясні підливи, кремоподібні супи (картопляний дуже смачний!). Свої смакові якості після заморозки вона не втрачає, залишається такою ж гострою, пряною, корисною. Загалом, ще раз повторюся - треба і можна заморожувати черемшу, взимку застосування їй обов'язково знайдеться!