Як приготувати квашений часник

Як квасити часник

продукти
На літрову банку
Часник - 15 головок (1 кілограм)
Насіння кропу - 1 чайна ложка
Лист чорної смородини - 2 штуки
Лист хрону - 1 штука
Сіль - 2 столові ложки
Вода - 300 мілілітрів

Як квасити часник
1. Листя смородини і хрону вимити і нарізати смужками.
2. Розділити головки часнику за зубці, які очистити від твердої оболонки.
3. Промити зубці часнику в холодній воді.
4. Скласти часник в літрову банку, яку до верху заповнити холодною водою. Потримати банку з часником 5 годин у холодильнику.
5. Злити воду з банки з часником в каструлю, додати в настій 2 столові ложки солі.
6. Розсіл закип'ятити і потім охолодити.
7. У банку з часником покласти листя хрону і чорної смородини, туди ж додати 1 чайну ложку насіння кропу, залити остиглим розсолом.
8. Закрити банку з часником поліетиленовою кришкою і, при кімнатній температурі, залишити на 5 днів.
9. Прибрати банку з часником в холодильник.
Через два тижні квашений часник буде готовий.

Фкуснофакти

- Для квашення відбирають великі міцні головки часнику, м'якоть зубців повинна бути крихкою і соковитою. Квасити можна цілі головки часнику, не розбираючи їх на зубці. Особливо цей спосіб хороший для свіжого, щойно зібраного часнику, луски якого ще не встигли висохнути.

- У банку з часником для більшої гостроти можна додати цілий перець чилі, з віддаленої плодоніжкою (насіння можна залишити). Для кращої віддачі гіркоти рекомендується зробити надрізи уздовж стручка.

- Розсіл під час квашення бродить. тому банку з часником потрібно поставити в миску, куди буде виливатися розсіл. Регулярно дивитися, скільки в банку залишилося розсолу. Якщо рідина не покриває верхній шар зубців часнику, потрібно долити свіжого розсолу (але не воду!).

- Таким же чином можна квасити часникові стрілки.

- Розсіл можна приготувати, замінивши воду або яблучним або буряковим свіжовичавленим соком.

- Іноді в розсіл для заливки часнику додають 6% оцет (столову ложку) для додання більш різкого смаку і характерного запаху. Хоча і без оцту квашений часник не буде прісним, кислий смак йому додасть молочна кислота, що виділяється при бродінні розсолу.

- Смачно буде, якщо заквасити часник в розсолі від солоних огірків (на 1 літр розсолу додати 1 столову ложку солі). Важлива умова, щоб розсіл був чистим, тобто в його не чіпали брудними руками.