Жульєн в духовці топ 8 рецептів, як приготувати смачний жульєн (з фото)

Я весь час думала, що жульен - це французьке гаряче блюдо. А виявилося, що це спосіб тонкої нарізки свіжих овочів. А то, що у нас називається жульєном, у Франції називали «кокот». І ви вже напевно здогадалися, що назва страви походить від слова Кокотница - невелика посуд, в якій його готують.

У класичному варіанті жульен готують як закуску перед основним гарячою стравою. Ось тут-то і потрібна маленька Кокотница, її обсяг не перевищує 100 мл. Але ми люди широкої душі, жульен ми вживаємо як основне гаряче блюдо, тому і посуд ми беремо побільше.

Готується жульен простіше простого. Попередньо обсмажуємо інгредієнти, заливаємо вершками або іншим соусом, посипаємо тертим сиром і запікаємо в духовці. Блюдо виходить не тільки красиве, ситне, до того ж дуже смачне. Чи не соромно і гостям подати, та й домашніх побалувати непогано.

8 рецептів жульєну в духовці в домашніх умовах

Існує велика кількість різних рецептів жульєну. Тонкощі кожного рецепту докладно описані з фото.

Сьогодні пропоную вашій увазі 8 варіантів цієї страви:

1. Жульєн з куркою і грибами

Це, мабуть, найпоширеніший рецепт класичного блюда. Гриби бажано мати свіжі, хоча заморожені теж згодяться. Ароматні це блюдо виходить з лісових грибів. Але я готувала і з печерицями, виходить теж смачно.

Складові:

печериці - 500 гр.

філе курки - 500 гр.

цибуля ріпчаста - 2 шт.

мелений мускатний горіх - 1 ч. л.

рослинне масло - 3 ст. л.

сіль, перець за смаком

зелень для прикраси

Куряче філе нарізаємо дрібними шматочками, солимо, перчимо, додаємо мускатний горіх і обсмажуємо протягом 5 хвилин на рослинній олії.

Печериці промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками. Ріпчасту цибулю також нарізаємо невеликими кубиками. Обсмажуємо гриби і цибулю.

У форми викладаємо куряче філе, а зверху грибну масу. Всі заливаємо вершками.

Сир натираємо на крупній тертці і засипаємо зверху на грибну масу. Солимо, перчимо до смаку і відправляємо в духовку на 30 хвилин до появи золотистої скоринки. При подачі можна прикрасити зеленню.

2. Жульєн з грибами і куркою в булочці

Дуже цікава подача цієї страви в булочці. Інгредієнти ті ж самі, тільки замість кокотниц використовуємо булочки. Вискоблюємо акуратно з булочки м'якуш. Обсмажені курочку і гриби з цибулею викладаємо в булочки. Зверху посипаємо тертим сиром і відправляємо в духовку запікатися до золотистої скоринки.

3. Жульєн з грибами і беконом

Складові:

печериці - 200 гр.

бекон копчений - 150 гр.

цибуля ріпчаста - 2 шт.

рослинне масло - 2 ст. л.

сіль, перець за смаком

зелень для прикраси

Печериці промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками. Ріпчасту цибулю також нарізаємо невеликими кубиками. Копчений бекон нарізаємо кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі пару хвилин.

У бекон додаємо нарізані цибулю і гриби. Все обсмажуємо на маленькому вогні, солимо і перчимо.

Сир натираємо на крупній тертці.

У формочки укладаємо грибну начинку, зверху заливаємо вершками. Вершки можна замінити сметаною, розведеної кип'яченою водою у співвідношенні 1: 2. Зверху посипаємо тертим сиром.

Запікаємо в духовці при температурі 180 ° С близько 30 хвилин до появи золотистої скоринки. При подачі можна прикрасити зеленню.

4. Жульєн з курячою печінкою

Жульєн смачний не тільки з курячим філе, але і з печінкою, спробуйте і не пошкодуєте.

Складові:

куряча печінка - 500 гр.

цибуля ріпчаста - 2 шт.

вершки - 100 гр. або 50 гр. сметани

часник - 3 зубчики

десертне вино - ½ склянки

рослинне масло - 3 ст. л.

сіль, перець за смаком

Курячу печінку нарізаємо невеликими шматочками, обсмажити на олії на розігрітій сковороді. Коли печінка змінить колір, вогонь зменшуємо, додаємо дрібно нарізану цибулю і ще тушкуємо 7 хвилин. Після чого вливаємо десертне вино і трохи його випаровуємо. Солимо, перчимо і додаємо подрібнений часник.

У форми викладаємо обсмажену печінку. Всі заливаємо вершками або додаємо сметану. Сир натираємо на крупній тертці і засипаємо зверху.

Запікаємо в духовці хвилин 15-20 до золотистої скоринки. При подачі можна прикрасити зеленню.

5. Жульєн з баклажанами

Вельми цікавий рецепт з баклажанами. Оскільки баклажани я дуже люблю, то і рецепт цей став моїм улюбленим.

Складові:

баклажани - 2 шт.

цибуля ріпчаста - 2 шт.

волоські горіхи -50 гр.

бульйон - 1 склянка

вершкове масло - 3 ст. л.

горчіча - 2 ст. л.

сметана - 150 гр.

сіль, перець за смаком

Баклажани нарізаємо кружечками, солимо і залишаємо на 30 хвилин. Після чого промиваємо під струменем води, просушують паперовим рушником і нарізаємо соломкою. Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо до золотистого кольору.

Після до цибулі на сковороду відправляємо баклажани і смажимо ще 5 хвилин.

Гриби нарізаємо невеликими шматочками, горіхи перемелює блендером, все з'єднуємо з цибульний-баклажанної масою і смажимо 3 хвилини і знімаємо з плити.

Суміш посипаємо борошном, добре перемішуємо, щоб не утворилося грудочок. Вливаємо бульйон, постійно помішуючи. Окремо змішуємо сметану з гірчицею і вливаємо в овочеву суміш.

Знову каструлю ставимо на вогонь, солимо, перчимо і тушкуємо ще хвилин 5, безперервно помішуючи. До цього часу суміш повинна загуснути. Викладаємо отриману суміш в кокотніци або формочки, посипаємо тертим сиром.

Запікаємо в розігрітій до 190 ͦ С духовці приблизно 10-15 хвилин.

6. Рибний жульен

Жульєн з рибою з'явився для мене смачним відкриттям, вдалою заміною класичного.

Складові:

філе риби - 500 гр.

печериці - 200 гр.

яєчні жовтки - 2 шт.

цибуля ріпчаста - 2 шт.

лимонний сік - ½ склянки

сметана - ½ склянки

вершкове масло - 3 ст. л.

біле сухе вино - 50 гр.

мускатний горіх - 1 ст. л.

креветки для прикраси

зелень за смаком

сіль, перець за смаком

Рибне філе (у мене лосось, можна замінити іншим сортом) нарізати невеликими шматочками і скропити лимонним соком.

Дрібно нарізану цибулю обсмажити на вершковому маслі, додати гриби і тушкувати 5-7 хвилин.

Всипати борошно і все разом смажити хвилини 2-3, безперервно розмішуючи. Після влити сметану і вино і тушкувати ще 15 хвилин на слабкому вогні. Посолити, поперчити і додати мелений мускатний горіх. Зняти з плити.

Жовтки розтерти з соком лимона і додати в грибну суміш. Додати туди ж рибне філе, добре розмішати. Посипати свіжою зеленню.

Розкласти отриману масу по кокотницах або формам, посипати тертим сиром. Запікати в розігрітій до 180 - 200 ͦ С духовці приблизно 20 хвилин. За бажанням можна прикрасити креветками. Для цього креветки полити лимонним соком, посолити і обсмажити протягом 5 хвилин на рослинній олії. Креветки викласти на готовий жульєн.

7. Жульєн з копченої горбушей

У цьому варіанті використовуємо рибу гарячого копчення, горбушу можна замінити будь-який інший рибою. А якщо у вас є готове картопляне пюре, то на приготування жульєну за цим рецептом у вас піде всього 15 хвилин. Спробуйте.

Складові:

філе горбуші гарячого копчення - 300 гр.

картопляне пюре - 1 стакан

сіль, перець за смаком

Філе горбуші розібрати на невеликі шматочки. Відварити картоплю і розім'яти в пюре.

Змішати з картопляним пюре, залити вершками. Посипати тертим сиром і запікати в розігрітій до 180 ͦ С духовці приблизно 10 хвилин.

8. Жульєн з крабів в кошиках з листкового тіста

Оригінальний рецепт, відрізняється і подачею цієї страви. Чудово підходить як для святкового столу, фуршету, так і для домашньої вечері. Листкове тісто беремо готове, хоча можна приготувати і самим.

листкове тісто - 1 упаковка

крабове м'ясо - 400 гр.

часник - 2 зубчики

біле вино - 100 мл.

лимонний сік - 2 ч. л.

сіль, перець за смаком

Національний оператор мобільного подрібнюємо на шматочки.

Часник дрібно ріжемо і обсмажуємо 1 хвилину на рослинному маслі. До часнику додаємо крабове м'ясо і вино, випаровуємо вино на середньому вогні.

Вершки злегка підігріваємо і додаємо в крабову масу, тушкуємо хвилин 6. Знімаємо з плити, даємо трохи охолонути і вливаємо лімоннний сік, солимо, перчимо.

Готуємо кошички з листкового тіста. Тісто (заздалегідь размороженное) тонко розгортаємо товщиною 2-3 мм. Склянкою вирізаємо кружечки з тіста. Має вийти 20 кружечків. З них 10 (половину) відкладаємо в сторону, а з інших 10 меншим за діаметром склянкою вирізаємо обідки. Обідка кладемо зверху на цільні гуртки, трохи притискаємо по краях і змащуємо збитим яйцем. Кошики запікаємо в духовці 15 хвилин при температурі 200 ͦ С.

Такі кошики гарні для будь-якої начинки.

Готові кошички наповнюємо крабової масою, посипаємо тертим сиром і даємо сиру розплавитися в духовці приблизно 4 хвилини.

Як бачимо, жульен готувати зовсім просто. Можна міняти інгредієнти і кожен раз у вас буде нове блюдо. Смачно, красиво і ситно.