Як приготувати яловичий хвіст рецепти з покроковими фото

Погодьтеся, ми рідко використовуємо яловичий хвіст для приготування наших страв, а є і такі, хто ніколи його не готував і навіть не пробував. А даремно! Я покажу вам кілька рецептів, як можна смачно і бюджетно приготувати яловичий хвіст. М'ясо вийде настільки ніжним і м'яким, бульйон ароматним і ситним, що ви неодмінно захочете приготувати його знову.

Загальний час готування - 5 годин 0 хвилин
Активне час готування - 1 година 10 хвилина
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 102 ккал
Кількість порцій - 6 порцій

Як приготувати яловичий хвіст: рецепти

Хвіст - 1 шт. (Яловичий)
Картопля - 2 шт.
Морква - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Перець солодкий червоний - 2 шт.
Квасоля стручкова - 100 г
Помідор - 5 шт.
Жир - 2 ст.л.
Сіль за смаком
Цедра лимона - 1 ч.л.
Орегано - 5 г сушений
Базилік сушений - 5 г
Перець чорний - за смаком
Чебрець - 1 гілочка (-і)
Лавровий лист - 2 шт.
Перець духмяний - 3 шт.
Зелень - 15 г

Яловичі хвости бувають різні: розмір їх може варіюватися за вагою в межах 1-2 кілограмів, хвости, взяті з дорослого тваринного або молодого теляти. Все це, природно, впливає на час і технологію приготування страви, а також на його смак.

Товсту частина хвоста можна гасити, м'яса тут досить, щоб щільно пообідати чи повечеряти. А ось з тонкої частини хвоста, де практично немає м'яса, можна приготувати ароматний бульйон, і на цьому бульйоні зварити суп. Значить, сьогодні в меню у нас суп з яловичого хвоста і тушкований яловичий хвіст з овочами.

Я зважила мій яловичий хвіст на вагах - 1400 г. Це середній за розмірами хвіст. Досить м'ясистий, без зайвого жиру, не надто довгий хвіст.

Часу на приготування хвоста потрібно близько 4-5 годин, тому, раджу не поспішати, не упускати важливих порад і зауважень щодо підготовки хвоста перед гасінням / варінням.
Якщо купуєте хвіст на ринку, то попросіть м'ясника порубати його на ринку, будинки зробити це можна, але доведеться докласти багато зусиль.

Для початку промийте хвіст під проточною водою. Далі, гострим ножем або сокирою розділіть хвіст на частини, розрізаючи по суглобах. Намагайтеся не пошкодити кістки, якщо використовуєте сокиру. Від сильних і різких ударів можуть утворитися осколки від кісток і тоді вони будуть потрапляти на зубах в готовій страві, що не дасть в повному обсязі насолодитися смаком. Якщо все ж уникнути утворення осколків не вийшло, то постарайтеся позбутися від них промиванням під проточною водою.

У велику каструлю налийте холодної води і опустіть туди сегменти яловичого хвоста. Воду можна трохи присолити. Щоб м'ясо стало білим, чи не кров'яним і трошки щільним на дотик, воду в каструлі бажано поміняти 2-3 рази. Нехай м'ясо побуде у воді 1-2 години.

Відберіть тонкі частини хвоста (приблизно 500 м) для приготування супу. Складіть їх в каструлю і залийте 3-ма літрами холодної води.

Перемістіть каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, додайте промитий у воді лавровий лист в кількості 1-2 штук і 3-4 горошини перцю (можна чорного, можна запашного), зробіть мінімальний вогонь, накрийте каструлю кришкою і залиште на плиті приблизно на 2 2,5 години.

Поки кипить і вариться бульйон з яловичого хвоста, можна підготувати овочі для супу. Набір продуктів досить простий, це буде овочевий супчик. Я не додавала сюди ні рис, ні пшоно, ні сочевицю, ні квасолю. Бульйон сам по собі виходить дуже ароматним, і овочевий склад супу тільки доповнює його смак. Але якщо вам здасться, що суп з відсутністю в складі круп буде легким і ненаваристі, так і бути, киньте жменю рису.

Тепер підготуємо овочі. Морква (1 шт.) Добре промийте, почистіть. У цибулі (1 шт.) Видаліть лушпиння. І цибулю і моркву наріжте півкільцями товщиною 3-4 мм.

Солодкий червоний перець промийте, видаліть насіння, розрізати вздовж на 2 частини. Кожну частину розріжте ще раз уздовж і наріжте соломкою товщиною 3-4 мм. Спаржеву квасоля промийте і наріжте смужками довжиною не більше 4 см. Якщо використовуєте заморожену квасолю, як і я, то з нею нічого робити не потрібно.

За півгодини до готовності бульйону його слід посолити. Сіль додавайте до смаку.

При такому тривалому кипінні води в каструлі стане менше, але так як овочів у нас більш ніж достатньо, то підливати воду не обов'язково.
Спробуйте виловити одну частину хвоста і покласти її на тарілку. Якщо м'ясо при цьому легко відстає від кісточки, то бульйон готовий і можна закидати овочі.

Першим буде картопля (2 шт.). Його слід очистити і нарізати середнім кубиком.

Після 10 хвилин кипіння додайте інші овочі - морква, спаржеву квасолю, цибулю і червоний солодкий перець. Ніяких особливих спецій і приправ я не додаю, щоб не заглушати аромат яловичого бульйону. Хіба що дрібку чорного перцю, він буде незайвим. Усе. Нехай овочі покипить хвилин 10-15.

Останнім етапом варіння супу буде закладання зелені. Кріп і петрушка відмінно підійдуть. Наріжте дрібно ножем зелень, опустіть в каструлю, накрийте кришкою, 2 хвилини кипіння і можна вимикати вогонь. Дайте супу трохи постояти на плиті, нехай всі аромати розкриються.

Подавайте зі свіжим хлібом, лавашем або підсмаженим на грилі багетом.

Як тільки ви поставили варитися суп, можна паралельно зайнятися приготуванням тушкованого хвоста.

Для цього потрібно обсмажити великі м'ясисті шматки на сковороді на 2-х столових ложках тваринного жиру (можна використовувати будь-який: курячий, свинячий, яловичий). Якщо тваринного жиру у вас немає, тоді скористайтеся рослинним маслом - 3-х столових ложок буде досить. Коли на м'ясі з'явиться рум'яна кірочка, його можна перекласти в каструлю (бажано велику і з товстими стінками) для гасіння.

У сковороду, в якій обсмажувалися шматки яловичого хвоста, влийте склянку гарячої кип'яченої води і залийте цією маслянистої водою хвости в каструлі. А при ще води так, щоб всі шматки хвоста були в неї занурені. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, зробіть полум'я мінімальним, накрийте кришкою і тушкуйте години 2,5-3. Час від часу перевіряйте наявність води в каструлі. Якщо треба, влийте ще. До того ж необхідно перевертати шматочки хвоста в каструлі, щоб вони рівномірно приготувалися.

За ці 2,5 години можна підготувати овочі: очистити, нарізати, бланшувати.
Очищену моркву (1 шт. Велика) наріжте соломкою довжиною 4 см. Очищений ріпчасту цибулю (2 шт.) Наріжте півкільцями, не дуже тонко.

У червоного солодкого перцю видаліть насіння, розрізати вздовж на 2 частини і наріжте соломкою.
На 4-5 м'ясистих помідорах зробіть хрестоподібні надрізи біля кріплення плодоніжки і з протилежного боку. Опустіть томати на 10-15 секунд в окріп, акуратно дістаньте і ножем зніміть шкірку. Кожен помідор розріжте на 4 частини.

З плином часу, відведеного на гасіння хвоста, необхідно додати овочі.
Перекладіть все овочі до м'яса, додайте сіль, перець, цедру лимона, сушений базилік і орегано, перемішайте, влийте ще води, накрийте кришкою і тушкуйте хвилин 25.

В результаті виходить дуже ароматне і ніжне м'ясо, тушковане в овочевому соусі. Завдяки тривалому гасіння на дрібному вогні, м'ясо легко відходить від кістки, а підлива виходить солодкої і ароматною. Щоб підкреслити всю красу тушкованих яловичих хвостів посипте блюдо свіжим чебрецем.

Гарніром може служити відварну картоплю, рисова, гречана каша, макарони і свіжі або тушковані овочі.
Смачного!

Вам можуть сподобатися ці рецепти?