Як приготувати індичку цілком щоб вона була м’якою і соковитою, прості рецепти з фото

Як приготувати індичку цілком щоб вона була м'якою і соковитою
Звичай запікати індичку до столу прийшов з Америки, де без цього блюда не обходиться день Подяки і Різдво. Птах часто стає коронною стравою, тому як приготувати індичку цілком, щоб вона була м'якою і соковитою повинна знати кожна господиня.
Крім того, що це блюдо красиво виглядає і неймовірно смачне, воно ще й корисне, так як є низькокалорійним, містить мінімум холестерину, чимало вітамінів і мікроелементів, що благотворно впливають на організм людини.
Рецептів приготування індички цілком є ​​кілька, розрізняються вони підготовчим процесом і начинкою.

«Індичка святкова»
Складові:
велика тушка птиці;
по 1 шт. морквини, апельсина, цибулі ріпчастої, часнику;
2 лаврові листки;
паличка кориці;
7 гвоздичек;
по 2 ч.л. улюблених спецій, коріандру;
1 ч. Л. перцю запашного горошком;
1/2 скл. цукрового піску;
10 ст. лож. кам'яної солі;
150 г вершкового масла
Етапи приготування:
1.Індейка потрошити і вимивається, або використовується вже готова размороженная. Всі їстівні нутрощі з індички також виймаються, видаляється шия.
2.Чтоби птах був соковитою, за 2 - 3 дні до приготування, її необхідно замочити в розчині, куди входять: сіль і цукор, розчинені в окропі (1 літр), нарізана морква і цибуля, розламані на частини паличка кориці, лавровий лист, запашний перець і коріандр.
3.Індейка опускається у велику ємність, заливається розчином, а після доливається холодна очищена (фільтрована або бутильована) вода, щоб вона повністю покрила продукт. Періодично птицю потрібно перевертати і м'ясо масажувати, тоді воно краще насититься вологою.

4.Птіца виймається з розчину, промивається під проточною водою.
5.Тушка змащується вершковим маслом, попередньо розм'якшеним при кімнатній температурі і доповненим сумішшю трав і спецій, розім'ятим часником (половиною головки). Натирається індичка всередині, зовні, а також під шкірою, для чого потрібно порвати плівку - зв'язку, що сполучає шкіру з м'якоттю.
6.Вовнутрь птиці укладається апельсин, відварений в киплячій воді 2 хвилини, після нашпигований гвоздикою. Частина, що залишилася половина головки часнику розрізається навпіл і теж поміщається в нутро птиці так, щоб одна частина знаходилася перед апельсином, друга йшла за ним.
7.Отверстіе закріплюється дерев'яними шпажками або зшивається суворими нитками.
8.Запекается індичка в рукаві або фользі. Якщо використовується рукав, то розрізати в кінці його не варто, птиця зарум'яниться і так. Інша справа фольга: загортати індичку слід так, щоб під нею залишалася повітряний прошарок, а в процесі приготування птах поливається виділилися соками і жиром, за 30 хвилин до кінця запікання, фольга розкривається - верх підрум'янюється.
Викладається продукт грудкою вниз, так як це найбільш суха частина птиці і необхідно, щоб вона наситилася стікає жиром.

Час приготування розраховується за вагою птиці: півгодини на 1 кг маси. Для початку виставляється великий вогонь до 240 градусів на 30 хвилин, щоб утворилася рум'яна кірочка. Далі вогонь зменшується до 190 градусів, і продукт залишається так на 3 - 4 години в залежності від ваги.
З готової індички при проколі її дерев'яною шпажкою повинен виділятися повністю прозорий сік.
9.Теперь видаляються нитки або шпажки, виймається апельсин і часник.
Індичка викладається на блюдо грудкою вгору, накривається чистою фольгою і так залишається на третину години. Після подається до столу.
Це класичний варіант приготування індички цілком, щоб вона була м'якою і соковитою в духовці для урочистого заходу, але завжди його можна доповнити та урізноманітнити.

Варіації і поради на тему святкової індички
1.Птіцу можна фарширувати сумішшю: відвареного рису, посмаженої і перекрученої на м'ясорубці Індичою печінкою, прівяленнимі натертої морквою і порізаним кубиками цибулею, невеликою жменькою розпарених сухофруктів (кураги, родзинок і чорносливу), меленого перцю, солі і мускатного горіха, додається і трохи бульйону або просто води. Маса вимішує і відправляється усередину індички.
Запікання відбувається, як в вищевикладеному рецепті. До такої страви хороший гарнір з овочів: брюссельської капусти, паростків квасолі, брокколі, спаржевої квасолі, моркви.
2.Пріготовіть начинку можна і з суміші чорносливу і яблук, нарізавши їх і додавши спеції і сіль, соняшникова або розтоплене вершкове масло.
3.Хороша і індичка з беконом. Тушка попередньо не замочуйте, але по всій її поверхні виконуються глибокі надрізи кінцем гострого ножа, куди поміщаються шматочки замороженого курячого жиру і тонкі пластинки часнику. Всі поверхні натираються спеціями, обмазують вершковим або оливковою олією, всередину кладуть апельсин, яблуко або лимон, порізані на частини.
Птах поверху обкладається шматочками курячого жиру і смужками бекону, виставляється на ніч в холодильник, а після ще на пару годин залишається при кімнатній температурі, а після запікається.
4. До маринаду можна додати мед, коньяк, шампанське, вино, звичайну воду замінити газованої мінеральної.
5. Якщо немає часу на тривале маринування, то можна просто натерти птаха сіллю, часником, розмарином і оливковою олією, залишивши так все на пару годин.
За допомогою однієї індички середнього розміру в 5 - 7 кг (понад 10 кг птицю брати не слід, краще купити дві, але трохи менше) можна нагодувати 10 чоловік гостей, тому інших м'ясних шедеврів уже не потрібно.