Як приготувати ідеальний стейк Рибай
Для любителів м'яса стейк - невід'ємне блюдо буденної трапези і урочистого застілля. Батьківщиною цього соковитого смаженого шматка м'яса є Америка. Але якщо вам здається, що нічого складного в приготуванні стейків немає, то ви сильно помиляєтеся. Тільки правильно вибравши м'ясо, дотримуючись правил смаження і використання спецій, звичайна яловичина перетвориться на справжній кулінарний шедевр.
вибір м'яса
Якщо розібрати назву страви на частини, то отримаємо «rib» - ребро, і «eye» - очей. Саме це і пояснює правило вибору м'яса. Воно повинно бути вирізано саме з-під лопатки, як раз в тому місці, де тканина прилягає до ребру. Подивившись на зріз, ви помітите прошарок з жиру, яка ніби ділить шматок на невеликі частини. Такий малюнок якраз і нагадує око.
Традиційний рецепт стейка Рибай не передбачає використання замороженого м'яса. Але якщо можливості придбати свіжий продукт немає, тоді пошукайте його в м'ясних відділах. Зручність у цьому випадку криється в тому, що м'ясо вже буде нарізано на шматочки потрібної товщини (3-5 см). Але і заплатити за нього доведеться також не дешево.
Як смажити?
Тепер давайте дізнаємося, як же приготувати стейки так, щоб вони були красивими, смачними і соковитими?
- Не поспішайте відразу кидати м'ясо на сковороду. Перше правило, якого радять дотримуватися досвідчені шеф-кухаря - нагрівання. Стейк потрібно дістати з холодильника і дати нагрітися до кімнатної температури. Таким чином, з нього вийде і непотрібна волога.
Якщо ж час обмежений, тоді найшвидший спосіб нагріти м'ясо - загорнути його в харчову плівку і потримати трохи під струменем теплої води. Але після цього обов'язково промокнути паперовим рушником.
Запам'ятайте, мити стейки можна!
- Друге правило - використовуйте мінімум спецій. Якщо хочете відчути справжній смак м'яса, тоді вам знадобитися тільки сіль і перець. Багато кулінарні видання і шефи сперечаються про те, коли потрібно додавати сіль. Одні стверджують, що потрібно дати полежати шматочках в спеції кілька хвилин перед приготуванням. Інші впевнені, що можна сміливо солити, не боячись втрати соковитості.
У цьому випадку все залежить виключно від ваших уподобань.
- Третя «заповідь» - визначтеся зі ступенем прожарювання. Якщо ви віддаєте перевагу м'ясо з кров'ю або середньої прожарювання, тоді досить буде сковороди-гриль. Якщо ви прихильник добре прожарених стейків, тоді відразу розігрівайте і духовку.
М'ясо трохи змастіть рослинною або оливковою олією і викладіть на розжарену сковороду. Обсмажуйте по 1,5-2 хвилини з кожного боку, регулярно перевертаючи. Зверніть увагу, робити це треба виключно щипцями. Вилка буде сприяти втраті соку, і м'ясо стане сухим.
Для середньої прожарювання вистачить 6-7 хвилин. Для більш глибокої вийміть шматочки зі сковороди і покладіть на решітку розігрітої духовки на кілька хвилин.
- І останнє правило - не поспішайте подавати блюдо до столу з пилу-жару. Покладіть стейки Рибай на теплу тарілку або дощечку, щоб вони «відпочили».
Американці також люблять Ковбойский Рибай, який представляє собою нарізку на кісточці, приготовлену за традиційним рецептом.
Чим доповнити?
Традиційний рецепт можна трохи урізноманітнити, додавши, наприклад, до спецій трохи чебрецю і часнику.
Чудовим доповненням до м'яса також стане соус. Один з найпростіших і смачних - з томатами і грибами. Для нього вам потрібно запекти на грилі кілька зубчиків часнику і томатів черрі, трохи посипавши їх сіллю і цукром. А гриби обсмажити з цибулею, додавши трохи червоного вина і оцту, почекати поки загусне.
На стейки викласти печериці в соусі, прикрасити часником і томатами.
Ще один варіант соусу - з зеленню і гострим перцем. Петрушку, орегано, зелена цибуля і стручок гіркого перцю подрібнити в блендері. Заправити оливковою олією з сіллю, додати трохи винного оцту і дати настоятися.
Якщо хочете подати вирізку з яловичини ефектно, надавши їй трохи пікантності, налийте в тарілку трохи віскі і підпаліть. Спирт випарується, а аромат і смак стануть більш насиченим.
Насолоджуйтесь неповторним смаком смаженого м'яса, приготованого за всіма канонами американських шеф-кухарів. Смачного!
Корисні властивості томатного соку
Поради з прання шапок і шарфів
Секрети вирощування квітки агератум
Поради щодо вибору килима для кухні
Як зробити справжній макіяж в індійському стилі?
Блідість обличчя - гідність чи недолік?