Атмосфера в ресторані, італійська кухня де марко від олени

Атмосфера в ресторані

Для відвідуваності ресторану важливо створити потрібну атмосферу.

Атмосфера формує контингент відвідувачів, їх манери поведінки, зовнішній вигляд, створює певний настрій. Характер атмосфери досягається інтер'єром, поведінкою персоналу, програмою. Задана атмосфера - це неписані правила, які визначають стиль поведінки людей, це як правила гри, яких треба дотримуватися. Атмосфера в ресторані безпосередньо пов'язана з психологією людей. Одна і та ж група осіб, яка вчора статечно сиділа в салонному ресторані елегантно вбрана і з відповідним етикетом, завтра може зустрітися в якому-небудь молодецькі шинку. Одягнені вона будуть в джинси і вести себе будуть зовсім по-іншому.

Успіх кожного заходу, що проводиться в ресторані, багато в чому визначається створеної атмосферою. Завдання режисури будь-якої програми в ресторані -Створити за допомогою художніх засобів певну атмосферу і на протязі програми тримати увагу глядачів (слухачів). Можливості сфери культури в створенні будь-якої атмосфери безмежні.

Яка атмосфера може бути створена в ресторані:
- урочиста;
- святкова;
- ділова;
- піднесена;
- сувора;
- лірична;
- ігрова, жартівлива;
- домашня;
- еротична;
- анархічна.

Протягом одного вечора може бути створено кілька видів атмосфери.

Відвідувач відчуває атмосферу відразу ж, як тільки переступив поріг закладу. Тому, як зустрінуть відвідувача, залежить, чи захоче він залишитися або відразу ж піде, який зробить замовлення і як довго буде перебувати в ресторані. Найбільш важливим є створення відповідної атмосфери при зустрічі перших відвідувачів, коли в залі ще нікого немає. Відвідувачі, якщо вони прийшли в перший раз, не люблять бути першими і розташовуватися в порожньому залі. Порожній зал завжди насторожує відвідувачів. У деяких зарубіжних ресторанах тримають спеціальних людей, що створюють масовку.

Багато в чому характер атмосфери задають офіціанти, які зустрічають гостей. Якщо офіціант з посмішкою, привітно Pl
запрошує в ресторан і переконує клієнта в тому, що він ^
смачно поїсть, прекрасно проведе час і добре jX »? 1 відпочине, то у відвідувача пройдуть сумніви і він Л ЛА / 5 ^
прийме запрошення офіціанта. Коли відвідувач, зайшовши в ресторан, бачить нудьгуючі особи офіціантів, хто дивиться на нього з байдужим виглядом, а то і, більш того, прочитає в їхніх очах німе запитання: «Ти чого зайшов?» - він просто поспішить піти надовго або назавжди.