Як приготувати борщ - рецепти приготування

Щ і - це традиційне блюдо російської кухні. Однак відомі й популярні щі в усьому світі. Ще Суворов говорив: «Щи да каша - їжа наша». Ця приказка стала знаменитою неспроста, адже щі вУкаіни стали варити ще в 9 столітті, коли з Візантії була вперше привезена капуста. Їх готували як бідні, так і багаті люди. Щи були повноцінним першим блюдом під час постів, адже в них можна було не додавати м'яса і готувати тільки з використанням овочів.

На сьогоднішній день існує безліч рецептів приготування щей, але всі вони можуть бути розділені на дві групи:

«Повні або багаті» щі, які традиційно готуються на м'ясних чи рибних бульйонах з додаванням м'яса, сала та інших м'ясних чи рибних продуктів,
«Порожні» щі, які готують тільки з грибами і овочами.

Як варити щі

Незалежно від того, порожні щі або повні, основний інгредієнт, що надає неповторний смак страви - це капуста. Можна приготувати борщ зі свіжої капусти - це так звані свіжі щі або приготувати борщ з квашеної капусти - тоді вони будуть називатися «кислими». Як приготувати борщ з капусти? Кулінари рекомендують варити щі з таких компонентів:

капуста (свіжа або квашена),
м'ясо або риба (краще брати яловичу грудинку, свинину, м'ясо птиці або риби),
гриби в будь-якому вигляді,
корінь селери,
петрушка,
морква,
спеції (зелень, цибулю, часник, лавровий лист, чорний перець).

За бажанням можна додати в щи будь-яку крупу. Готувати борщ можна не тільки в каструлі, але також і в горщиках, особливо актуально це для приготування добових щей, які обов'язково повинні настоятися. За давніми традиціями подавати щі слід з запіканками з картоплі, гречаною кашею, розтягаями, кулеб'якою або пирогами, заправивши попередньо сметаною або жирними вершками.

Секретів як варити борщ кілька. Якщо Ви вирішили приготувати повні щі, то м'ясо необхідно дуже ретельно вимити і нарізати дрібними шматочками, щоб воно добре проварилося. Свіжу капусту потрібно дрібно нашаткувати, а квашену - трохи віджати від соку. Решта овочі нарізати так, як вказано в рецепті. Коли Ви варите борщ, то зверніть увагу на те, що квашену капусту кладуть у холодну воду або бульйон, а свіжу - опускають тільки в киплячу воду, так як час приготування свіжої капусти менше, ніж кислою. Якщо Вам попалася дуже кисла квашена капуста - не впадайте у відчай. Все одно Вам вдасться приготувати смачні щі. Просто замініть частину квашеної капусти свіжої, але при цьому кислу капусту додайте в щі на початку варіння, а свіжу - після того, як звариться м'ясо і картоплю.

Щи зі свіжої капусти

Щи зі свіжої капусти зварити дуже просто. Для приготування щей Вам знадобляться:

яловичина на кості - близько 1 кг
морква - 2 штуки
цибуля - 2 штуки
картопля - 4 - 5 штук дрібного розміру
капуста свіжа білокачанна - 300 - 400 г
томатна паста - 3 ст. ложки
петрушка, кріп, лавровий лист, чорний перець горошком, часник, сіль - за смаком

Така кількість продуктів розраховано на 2,5 л щей. За часом приготування займе 40 хвилин, не враховуючи часу варіння м'ясного бульйону. Отже, приступаємо до роботи.

Насамперед варимо бульйон. Для цього в каструлю складаємо м'ясо, одну цілу цибулину і одну цілу морква, додаємо лавровий лист і чорний перець. Заливаємо м'ясо і овочі водою, солимо і варимо на повільному вогні близько 2,5 годин, знімаючи піну і помішуючи.
Після того, як бульйон виявиться готовий, відокремлюємо м'ясо від кістки, а овочі викидаємо.
Проціджуємо бульйон і повертаємо туди нарізане шматочками м'ясо.
Потім дрібно нарізаємо цибулю і часник. Обсмажуємо в рослинному маслі томатну пасту і додаємо в неї цибулю з часник. Перемішуємо і пасеруємо близько 5 хвилин.
В цей час натираємо моркву на крупній тертці і додаємо її в сковороду.
Шаткуємо капусту і відправляємо її також в сковорідку.
Доливаємо в овочі невелику кількість бульйону. Солимо і тушкуємо 10 хвилин.
Після цього викладаємо отриману заправку в каструлю з бульйоном і ставимо на середній вогонь.
Додаємо в щі нарізаний невеликими шматочками картопля і зелень.
Солимо до смаку і варимо близько 15 хвилин, поки картопля не стане м'яким.
Даємо супу настоятися 15-20 хвилин, і Ваші щі зі свіжої капусти готові!

Щи із квашеної капусти або кислі щі з приготування лише трохи відрізняються від щей зі свіжої капусти. Вам знадобиться той же кількість продуктів на таку ж кількість рідини. Але замість свіжої капусти беремо квашену. Перед варінням викладаємо кислу капусту на друшляк, і даємо стекти розсолу, при необхідності промиваємо капусту під холодною проточною водой.Когда Ваш бульйон буде готовий, опускаємо в нього всю кислу капусту, потім нарізане м'ясо, зажарку, картопля і зелень. В іншому процес приготування нічим не відрізняється від описаного вище. Після закінчення приготування даємо щам настоятися півгодини і можна подавати! Іноді господині попередньо тушкують капусту перед тим, як готувати щі, але це необов'язково. Смачними виходять щі з додаванням копченостей, тушонки або грибів.

щи добові

Говорячи про щах, не можна залишити поза увагою їх популярний варіант - щі добові або томлені. Інгредієнти при цьому залишаються такими ж. А готувати їх потрібно в такий спосіб.

Зварити м'ясний бульйон.
Поки м'ясо вариться, протушкувати капусту на повільному вогні 2 - 3 години, додавши приблизно в середині процесу томатну пасту.
Корінь петрушки пасерувати на рослинній олії, додавши томатну пасту.
У киплячий м'ясний бульйон додати тушковану капусту, корінь петрушки, м'ясо, спеції і проварити суп близько години на слабкому вогні.
Потім вимкнути і остудити щі при кімнатній температурі, після чого прибрати їх в холод на добу.
Перед подачею справжній борщ потрібно розігрівати в духовці або на плиті.

Добові щі відрізняються від класичних солодким присмаком капусти і незвичайним червоним кольором. За бажанням можна додати в щи пасеровану муку. Ми бажаємо Вам вдалих кулінарних експериментів і смачного!