Як правильно з’їсти шашлик - гола правда

Як зробити всіма улюблене блюдо корисним

Свято! Пікнік! Шашлик! Ось воно щастя! Готуємо м'ясо на вугіллі і їмо - багато-багато. Сьогодні можна - все згорить на природі. До того ж ми знаємо способи, як зробити це всіма улюблене блюдо корисним.

У приготуванні м'яса на вугіллі є особливе таїнство - звичайно, якщо довірити цю справу чоловікам. Чаклуючи над вогнем, вони перетворюються в таких собі мисливців на привалі, що поділяють свою здобич між страждаючими м'яса громадянами.
Шашлик - це смачно, слів немає. Але ось чи корисно? Щоб не довелося на ранок плакати і стогнати з приводу тяжкості у всіх органах, приготуємося до заходу заздалегідь і зробимо все за правилами.

1. Вранці, перед тим як ви підете на шашлики, краще відмовитися від вуглеводів на сніданок - дуже скоро виникне гостре відчуття голоду і контролювати себе буде непросто. Можна з'їсти трохи вівсянки, вона пом'якшить «удар» смаженого по шлунку. Щоб полегшити йому життя, можна прийняти таблетку з ферментами, які допоможуть переварити шматки м'яса.
2. На пленері. Нарізайте м'ясо для шашликів невеликими скибочками, видаляючи зайвий жир. Відмінна ідея - об'єднати м'ясо з овочами і зробити люля-кебаб: м'ясо стане компонентом страви, а не його основою.
3. Якщо готуєте щось на грилі, замаринуйте продукти. Маринади не поліпшать смак і «витягнуть» хімічних попередників канцерогенних речовин. Відмінно підуть овочі гриль. Чи не очищайте їх перед приготуванням - так збережеться більше поживних речовин, а димний аромат закрутить голову! До речі, при обвуглюванні овочів канцерогени не утворюються.

4. Шампури краще грати - м'ясо не стискається і його можна рівномірно обсмажити з усіх боків.
5. Ідеальне паливо для барбекю і шашлику - березові і дубові вугілля. Можна взяти і інші листяні породи, а ось хвойні не можна: м'ясо буде гірчити.
6. Не захоплюйтеся трапезою: 200 грамів шашлику (2 - 3 шампура) -етім варто обмежитися -желудку роботи вистачить! Зрозуміло, до шашлику не варто подавати ковбасу, м'ясну нарізку, шпроти - в них багато солі і жиру, а це наш шлунок вже не перенесе. Ідеальна закуска - зелень і свіжі овочі (тільки не налягайте на помідори - вони містять пурини, які уповільнюють переварювання білка.) І зелень. З шашликом добре піде сухе червоне вино.
7. Під завісу. Закінчити застілля найкраще трав'яним чаєм, який сприяє шлункової секреції і допоможе перетравити все, що ви в себе поклали.

Є хороший рецепт!

Шашлик по-грузинськи
М'ясо (баранячу корейку) розрізати на шматочки по 25 - 30 г, посолити, посипати перцем, додати сік лимона і лимонну цедру, дрібно нашатковану цибулю, все перемішати і залишити в прохолодному місці на 8 годин. М'ясо нанизати на шампури по 5 - 6 шматків на кожен і готувати на мангалі над розжареним вугіллям, змащуючи баранячим салом. На гарнір: свіжі помідори, часточки лимона, нарізану кружечками ріпчасту цибулю, цибуля зелена, кінза, тархун, печені баклажани. В якості приправи: кетчуп, ткемалі або гранатовий соус.

Шашлик в кефірі
Філе нежирної свинини нарізати невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю, зелень кінзи крупно порізати. Укласти все в посуд шарами: м'ясо, потім цибулю, кінза - так кілька разів. Кожен шар солити і перчити за смаком. Потім накрити кришкою і залишити в прохолодному місці на ніч (чим довше стоїть м'ясо - тим ніжніше вийде шашлик). М'ясо нанизати на шампури і готувати на мангалі з розжареним вугіллям, збризкуючи кефіром.

овочевий шашлик
Баклажани, помідори, перець солодкий, перець гострий промити і нанизати на шампури. Випікати на вогні, періодично перевертаючи. Коли шкірка овочів злегка обвуглиться, зняти шашлик з вогню. Подається овочевий шашлик як гарнір до шашлику з м'яса.

Осетрина або білуга, приготовані на решітці
Ніякого маринаду - солимо, перчимо і сприскують соком лимона. Кладемо на решітку - 5 хвилин з кожного боку. Готово!

Шашлик з курки.
Філе стегна нарізаємо маленькими кубиками. За 20 хвилин до початку смаження обмакиваем в маринад для шашлику: соєвий соус, змішаний з часниковим соком, столова ложка рослинної олії, паприка. Ми залишаємо хвилин на 15. Головне тут - не пересушити.

До речі
Слово «шашлик» прийшло до нас не з Кавказу. Це спотворена форма кримсько-татарського слова «дуля» - «крутив», «шішлик» - «щось на рожні». Шашлик був відомий вУкаіни давно, але називався «вертіння» - м'ясо, перевертається на рожні.