Як приготувати чахохбілі смачно, всі секрети
Як приготувати чахохбілі, історія питання
Чахохбілі - таке ж відоме грузинське блюдо як харчо. Воно представлено в меню будь-якого хорошого ресторану, що спеціалізується на грузинській кухні. Зазвичай його готують з курки або іншої домашньої птиці. Існує безліч рецептів, які розповідають як приготувати чахохбілі з індички, баранини і яловичини. У старих куховарських книгах, щоб приготувати цю страву, рекомендували використовувати м'ясо фазана, таке блюдо носило назву «хохоби».
Історія вважає фазана національним птахом Грузії. Її розводили і на фазана полювали. Через заборони, введеної на відстріл, м'ясо фазана стало делікатесом, який дуже високо цінується. Його чудові смакові якості і соковитість, стали ще однією причиною, чому в кращих грузинських ресторанах чахохбілі готували з фазана. Чахохбілі завжди був бажаним на столі у всіх кухнях Європи і Азії. Правильно приготоване куряче м'ясо в страві нічим не поступається фазану. У ньому багато корисних і петельних речовин. У поєднанні з гарніром з рису або картоплі, це блюдо буде прекрасним вечерею.
Інгредієнти і продукти для чахохбілі
- 1 курка (або 8 курячих стегон на кістки);
- 6 штук помідорів;
- 6 штук цибулин;
- 100 мл. білого сухого вина;
- 200 грам сливи;
- 5 зубчиків часнику;
- 30 грам масла вершкового;
- 100 грам кінзи;
- ¼ чайної ложки сухого гострого червоного перцю;
- 1 столової ложки уцхо-сунелі;
- сіль;
- приправа 5 перців;
- масло рослинне.
Курка для чахохбілі
Щоб відповісти на питання як приготувати чахохбілі смачно потрібно в першу чергу правильно вибрати основний інгредієнт. Можна приготувати будь-яку домашню птицю. Курка в даному випадку найбільш краща, через брак фазана. Індичка практично не містить жиру і страва може вийти сухим. А качка, навпаки, надто жирна і має специфічний запах. В середні віки наваристий жирний курячий бульйон вважався сильним збудливим засобом. Соус в чахохбілі володіє цією приємною властивістю.
Для приготування чахохбілі потрібно молода, свіжа курятина. Допустимо використовувати і заморожену, але домогтися вражаючого аромату і смаку швидше за все не вийде. Молоду курку відрізняється білий колір шкіри, чітко помітні пухирці, а нижня частина ніжок покрита маленькими незрослими лусочками. «Стареньку» видадуть жовта, груба шкіра, жорсткі нарости і великі лусочки.
З точки зору ботаніків помідори - це ягоди. Ми вУкаіни звикли вважати їх овочами, а ось англійці томати вважають фруктами. Припливли помідори в Європу, як і картопля з Америки, і вважалися декоративною рослиною. Довго існувала думка, що помідори отруйні і, за чутками, томатами навіть збиралися отруїти першого президента США Д. Вашингтона. Помідори для чахохбілі краще вибирати тверді, стиглі, правильної форми.
Уцхо-сунелі
Уцхо-сунелі - це традиційна грузинська пряність. Вона не така відома, як хмелі-сунелі. Купити пряність можна на ринку або в магазинах спецій. До складу уцхо-сунелі входить блакитний пажитник, вУкаіни його називають синій буркун. У свіжому вигляді травичка не використовується, тому що ніякими особливими гастрономічними властивостями не відрізняється. Вся цінність пажитника проявляється після його висушування. У сухому вигляді він має дивовижну пряним ароматом. Уцхо-сунелі надає стравам східний горіховий аромат і незвичайний солодкуватий присмак. Використовують його, в основному, для приготування м'ясних страв.
Як приготувати чахохбілі
Чахохбілі починаємо готувати з оброблення курки. Нарізаємо правильні невеликі шматочки. У Грузії існує традиція нарізати курку на 17 шматків, що враховує особливості будови скелета птаха. Для цього потрібна певна вправність і дуже гострий ніж. Відокремлюємо від тушки ніжки і крила, щоб «не втекла і не полетіла». Кожне стегно при цьому ділимо на три частини. Грудку - найцінніше біле м'ясо, нарізаємо на 6 невеликих частин. Блюдо за бажанням можна приготувати тільки з стегон або тільки з білого м'яса.
На наступному етапі знімаємо шкірку з томатів. Розкриємо секрет, як це дуже просто зробити. Приготуємо кухлик з киплячою водою. Робимо чотири неглибоких надрізу на шкірці, як ніби це глобус, і ви малюєте на ньому чотири меридіана між полюсами. Кладемо кожен помідор на півхвилини в киплячу воду. Від високої температури шкірка почне вільно відділятися. І помідор можна легко почистити як варений «картопля в мундирі».
Далі необхідно добре розігріти високу каструлю з товстим дном, щоб вона більш рівномірно нагрівалася і остигала. На дно капає німого соняшникової олії і щіпку солі. Вона потрібна для того, щоб бризки води з розпеченої каструлі не потрапляли на руки. Закладаємо шматочки курки, але без грудки. Не закриваючи кришкою, обсмажуємо її до апетитною хрусткою скоринки.
Додаємо трохи суміші з 5 перців. Коли основна частина добре присмажилася, кладемо курячу грудку. Це потрібно, щоб зберегти ніжність і соковитість білого м'яса. М'ясо набуло красиву золотисту скориночку, пора додавати трохи сухого білого вина. Закриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь і даємо «курці побути наодинці з вином».
А в цей час ми займаємося нарізкою ріпчастої цибулі. Різати цибулю можна як завгодно, тільки не дуже дрібно. Нагріваємо сковорідку з рослинним маслом і ніжно кладемо на неї цибулю. Пассируем цибулю до легкої золотистої скоринки. Як тільки цибуля стане злегка присмажуватися треба покласти вершкове масло і трохи посолити. Не всім подобається запах підготовлюваного лука, але після додавання вершкового масла, аромат стане значно благородніше і приємніше.
Томати, очищені від шкірки, ріжемо на чотири частини. Помідор в чахохбілі дають гарний червоний колір і яскраво виражений томатний смак. У них міститься кислота, яка сприяє розщепленню м'яса. Якщо птах згасити разом з томатами, то стане ще м'якше і смачніше. Додаємо томати в компанію до нудиться в вині курки. Злегка перемішуємо. При приготуванні чахохбілі з продуктами потрібно звертатися дуже ніжно, щоб не руйнувати форму шматочків.
Щоб приготувати чахохбілі, такі на черзі, будуть сливи. Миту Целікова сливу складаємо в невеликий кухлик, наливаємо на дно води і ставимо на вогонь. Коли слива зварилася, її протираємо через друшляк або сито, і отримуємо сливове пюре. До курки пора додавати уцхо-сунелі і готовий золотистий цибулю. Трохи все перемішуємо, щоб овочі більш рівномірно розподілялися в каструлі.
Дві третини приготованого сливового пюре додаємо в курку. Процес змішування сливи і курки виглядає дуже барвисто. Колір чахохбілі відразу став більш насиченим і з'явився прекрасний фруктовий аромат.
І нарешті гострий червоний перець. Він не терпить високих температур і довгої теплової обробки, тому його додають в самому кінці. Черга кінзи, другою за яскравістю приправи після базиліка. Щоб приготувати чахохбілі, як і будь-яке інше грузинське блюдо, прийнято додавати багато свіжої зелені. Використовувати ми будемо тільки листочки кінзи, без жорстких стебел. Дрібно ріжемо кінзу і молодий часник.
Зменшуємо вогонь до мінімуму і заправляємо чахохбілі зеленню і часником. Ця «парочка» завжди повинна приходити в блюдо останньої, щоб часник зберіг свої ароматичні властивості і не розгубив корисні вітаміни, а кінза не набула бурий відтінок і млявий зовнішній вигляд.
Ще раз все перемішуємо, закриваємо кришкою, вимикаємо вогонь і даємо постояти не менш 20 хвилин. Коли після 20 хвилин, відкриваємо кришку ми отримуємо чудове чахохбілі з приголомшливим ароматом і смаком. Тепер залишилося відповісти на найголовніше питання, з ким поділитися цим кулінарним шедевром. Як приготувати чахохбілі смачно і за класичним рецептом знають у багатьох грузинських ресторанах. Часто кухаря вносять щось своє в рецепт, але спробувати варто все.
Поділитися через Twitter Поділитися через Google Поділитися через Вконтакте Поділитися через Однокласники
Голос за 1 Голос проти Відповісти
Поділитися через Twitter Поділитися через Google Поділитися через Вконтакте Поділитися через Однокласники
Голос за 0 Голос проти Відповісти
wpDiscuz