Як правильно варити суп харчо
Скільки часу варити?
Час приготування простого варіанту харчо - близько 2 годин. За класичним рецептом перша страва варять 3 години.
Покроковий рецепт приготування супу харчо
Тим, хто вирішить приготувати класичний варіант популярного грузинського страви, знадобляться наступні продукти:
- 500 г жирної яловичини на кості;
- 1 головка часнику;
- 2 шт. ріпчастої цибулі;
- 50 мл томатного пюре;
- 100 г очищених волоських горіхів;
- 150 г рису;
- 2 шт. лаврового листа;
- 50 мл соусу ткемалі (можна замінити 150 г тклапі - сливовим лавашем);
- 5 г червоного меленого перцю;
- 5 г солі;
- 5 г приправи хмелі-сунелі;
- 5 г перцю горошком;
- 1 пучок свіжої зелені (кінза і петрушка);
- 2 стручки гострого червоного і зеленого перцю.
Інструкція по приготуванню класичного супу харчо:
- Яловичину на кістки залити холодною водою. Включити плиту.
- Дочекатися закипання, зняти піну за допомогою шумівки.
- Прикрутити вогонь і варити яловичий бульйон на середньому рівні вогню.
- Якщо яловичина молода, вона буде готова приблизно через 1 годину. Старе м'ясо потрібно відварювати як мінімум 2 години.
- Готову яловичину дістати з бульйону, остудити. Відокремити м'ясо від кістки.
- Бульйон процідити через сито, щоб прибрати піну і дрібні залишки кісток. Поставити на вогонь.
- Остигнуло відварене м'ясо нарізати невеликими шматками. Помістити його в каструлю з процідженим бульйоном.
- Очистити цибулю і нарізати його дрібними кубиками.
- Очистити від лушпиння головку часнику. Потовкти зубчики в ступці або розчавити, використовуючи качалку.
- Петрушку і кинзу дрібно нарізати.
- Рис ретельно промити проточною водою і додати в бульйон. Разом з ним покласти подрібнену цибулю, петрушку і кінзу.
- Розбавити ткемалі бульйоном. Якщо використовується ткпалі, його потрібно попередньо замочити в гарячому бульйоні.
- В кінці варіння в суп влити суміш з бульйону і ткемалі або тклапі.
- Додати в каструлю товчений часник.
- За 5 хвилин до завершення посолити харчо. Приправити блюдо хмелі-сунелі і іншими спеціями.
- Додати лавровий лист і товчені волоські горіхи.
- Готовий суп харчо прикрасити стручковим червоним і зеленим перцем. Присипати подрібненої свіжою зеленню.
Корисні поради по варінню супу харчо
- Якщо хочеться додати першої страви невелику острінкой, можна доповнити суп чвертю склянки соєвого соусу. Надати харчо неповторний аромат допоможе звичайний ріпчаста цибуля. Дві-три цибулини потрібно очистити і покласти в суп на етапі варіння м'яса. Лук кладуть цілком, не розрізаючи, і прибирають з бульйону, коли яловичина повністю приготується.
- У класичному рецепті харчо ріпчасту цибулю нарізають уздовж зростання цибулини. Проста хитрість дозволяє зберегти форму овоча і не дає йому сильно розваритися.
- На даний суп харчо картопля не кладуть. Але якщо потрібно зробити страву більш ситним, можна додати в нього 2-3 картоплини. Такий суп не буде традиційним, але зате він точно стане більш поживні. Картоплю очищають і нарізають кубиками. У бульйон його кладуть за 20 хв. до закінчення приготування супу.
- У багатьох недосвідчених кулінарів, вперше готують харчо, він може вийти сильно густим. В основному це відбувається через велику кількість рису. Якщо таке трапилося, потрібно акуратно вичерпати зайвий рис за допомогою шумівки. Викидати його не потрібно, він відмінно підійде для тефтелей або фрикадельок. Можна також окремо зварити трохи бульйону і покласти в нього частину гущі. Запасну порцію супу можна заморозити і з'їсти наступного разу. Залишати занадто густий харчо не рекомендується: через кілька годин рис розбухне ще більше і перетворить перша страва в кашу.
- Врятувати занадто кислий харчо зовсім нескладно. Потрібно додати в нього трохи чорного перцю, солі, зелені і цукру. Якщо ж суп вийшов надмірно гострим, його рекомендують розвести окропом або запасний порцією бульйону. Можна і не розводити рідиною, а просто при подачі додати в миску з харчо велику порцію сметани і запропонувати гостям хліб і напої. Є ще один досить трудомісткий спосіб зменшення гостроти супу. В цьому випадку потрібно вибрати весь рис, залишивши в бульйоні інші інгредієнти, і зварити для супу нову порцію рису.
- Традиційно суп харчо готують з м'ясом яловичини. Ідеальний варіант - яловича грудинка на кістці або ж на мозковий кісточці. Але при бажанні допускається використовувати свинину на кістці, баранину, жирні частини курки. Якщо обраний рецепт з баранячими реберцями, їх бажано попередньо трохи обсмажити на вершковому маслі, додавши на сковороду 2 ст. ложки білого сухого вина. Потім вже можна готувати і бульйон.
- У класичному варіанті суп харчо подають на стіл з великою кількістю грузинського хліба або лаваша.