Як правильно солити капусту - прості рецепти

Солона / квашена капуста - це відмінна заготовка на зиму, завдяки якій на столі завжди буде смачна вітамінна закуска, а також інгредієнт, без якого не обійтися в приготуванні багатьох страв, наприклад, кислих щей або вінегрету. Особливо це актуально зараз, в пост! Звичайно ж, у кожної господині є свій, що називається, фірмовий рецепт засолювання капусти і навіть свій спосіб її подрібнення.

складові

капуста білокачанна, 5 кг
морква, 4-5 штук
сіль, 3 ст. л.

Спосіб приготування

Для засолювання відбираються щільні (тугі) качани пізніх сортів капусти.
Насамперед вилок очищають від верхніх млявих, з зеленуватим відтінком листя, зрізають всі пошкодження, розрізають качан на половинки або четвертинки.
Крім того, потрібно підготувати (вимити, очистити і натерти на крупній тертці) морква. Саме цей помаранчевий коренеплід найчастіше стає «супутником» капусти в процесі квашення, надаючи страві не тільки приємний колір, але і солодкий смак.
Також солити капусту можна з журавлиною, яблуками, брусницею, буряком, хроном, з гострим червоним перцем.
Секрет смачної хрусткої капусти багато в чому залежить і від солі: використовувати для засолювання потрібно тільки сіль крупного помелу, що не йодовану.
Варто також уважно поставитися до вибору ємності - це може бути скляна банка, емальований (без пошкоджень) каструля, посуд з нержавіючої сталі.
Пропорції капусти, солі, цукру та інших інгредієнтів у кожної господині свої. Однак можна взяти за основу такий «розклад»: на 5 кг капусти потрібно взяти 4-5 середніх морквин, 3 ст. ложки солі.
Перед закладанням в ємність (на дно можна покласти чисті капустяне листя) нашатковану капусту потрібно перемішати з морквою і сіллю, трохи придавлюючи руками. Однак сильно м'яти капусту не рекомендується, інакше вона вийде м'якою. Укладати капусту потрібно шарами, добре утрамбовуючи.
Між шарами можна покласти кілька четвертинок капусти. Зверху також покласти кілька листів, накрити плоскою тарілкою і поставити вантаж (гніт), це можуть бути гиря, банку або пляшка з водою.
Через деякий час капуста дасть сік, він повинен повністю покривати капусту. Якщо соку мало, потрібно збільшити вагу гніту.
Зазвичай процес квашення триває при кімнатній температурі 3-4 дні. Кожен день потрібно - обов'язково! - протикати капусту до дна довгим ножем, щоб виходили гази, інакше капуста буде гірчити.
Готовність капусти визначають по розсолу - він повинен бути прозорим. Готову капусту перекласти в невеликі банки (рівномірно розподіляючи сік) і поставити в холодильник.
Порада! Урізноманітнити смак капусти можна за допомогою ароматних насіння: кропу, кмину, коріандру, анісу.
Смачного!

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло