Як правильно приготувати в духовці стейк на кістки з гарніром
Т-Боун - популярний вид стейка, тому що він ніжний, соковитий і насичений помірною кількістю жирового прошарку. Стейк є кістка, по сторонам який розташовані фактично два різних види стейка: ширша частина називається New York, а більш вузька представлена філе міньйон. Є кілька секретів, як же смачно приготувати в домашній духовці стейк на кістки!
Вирізки T-bone і porterhouse виглядають майже ідентичними. Однак, porterhouse вирізається з задньої поперекової частини, в той час як T-Боун вирізається ближче до передньої частини і містить трохи менше вирізки.
Т-Боун є стейк, вирізаний з хребців в попереку у яловичини. Кожен хребець розпилюється навпіл уздовж хребта, і кожна половина розпилюється навпіл уздовж поперечного відростка. Таким чином, з кожного хребця ми зазвичай отримуємо чотири T-Боун, по дві на кожну сторону. Круглий отвір на вершині Т-кістки - це хребетна отвір, через яке проходить спинний мозок. Це повинно дати вам деяке уявлення про місцезнаходження стейка T-bone.
Оскільки T-bone вирізається з верхньої поперекової туші, деякі експерти по м'ясу кажуть, що цей вид стейка має тенденцію бути більш ніжним. ніж інші вирізки, тому що м'ясо вирізається з області, яка знаходиться далі від ніг бичка. Тобто, це частина найменше схильна до м'язового напруження під час ходьби тварини.
Рецепт духового стейка з яловичини з сухарями з сухого помелу: приправлений морською сіллю і чорним перцем
- Першим кроком до відмінного страви є розумний вибір вирізки. Стейки на фотографії - це два витриманих т-Боун. Витримана яловичина - хороший спосіб концентрувати смак м'яса за рахунок випарів води. Природні ферменти в м'ясі також допомагають пом'якшити м'ясо. Дозрівання м'яса відбувається, в середньому, 28 днів.
- Перед тим, як приступити до готування, дістаньте стейки з холодильника і дайте їм охолонути до кімнатної температури. На нашу думку, чим простіше - тим краще. Якісне м'ясо не вимагає особливих приправ, досить самих базових. Адже ви купили ці стейки, бо вам подобається саме смак м'яса? В даному випадку використовуйте морську сіль, чорний перець, рослинне масло. Краще застосовувати хороше масло, щоб яловичина не купувала смак згорілого масла.
- Нагрівайте духовку протягом 5-10 хвилин, перш ніж покласти стейки в духовку. Газові нагрівальні елементи стануть гарячими швидше, ніж електричні. Подивіться на фотографії, як правильно розташувати яловичий стейк в духовці прямо під найгарячішою точкою. Коли спіралі досить розжаряться і стануть червоними, помістіть жаровню в духовку. Залиште дверцята духової печі відкритою. Це допоможе термостата контролювати температуру, якщо духовка занадто розжариться.
- Приблизно через 5 хвилин перевірте стейки на кістки. Якщо вони подрумянились як слід, і ви вважаєте, що вони готові до перевертання, витягніть жаровню і використовуйте кліщі, щоб перевернути м'ясо. Потім поверніть її у вихідне положення. Продовжуйте смажити стейки до тих пір, поки вони не стануть вам до смаку. Деякі експерти вважають, що використання часу в якості судді для приготування яловичини не зважає хорошим способом приготування м'яса. Замість цього, використовуйте температуру в якості орієнтира.
Перед подачею на стіл, не забудьте, дати трохи дати постояти м'яса, накривши його фольгою. Бажано помістити м'ясо на сітку - це дозволить м'яса не "лежати" в своєму соку.
До речі, є ще один непоганий рецепт приготування у фользі.
Використання фольги - хороший спосіб готувати сухуваті стейки в духовці. Обгорнутий в фольгу. стейк по суті готується в своєму пару, що гарантує затримку вологи в м'ясі. При використанні фольги, можна додати до м'яса трохи овочів, що стане повноцінним обідом або вечерею.
Смачний стейк з яловичини в духовці у фользі
- Стейк t-bone
- Алюмінієва фольга
- Кухонна сіль
- перець
- Овочі (за бажанням)
- Оливкова олія
Як приготувати стейк з яловичини в духовці
- Розігрійте духовку до 170 °. Відріжте лист фольги.
- Змастіть яловичину оливковою олією, потім приправити сіллю і перцем з обох сторін за смаком. Помістіть стейк в центр фольги.
- Додайте нарізані сирі овочі поверх стейка як гарнір. Полийте невеликою кількістю оливкової олії або просто покладіть кілька шматочків вершкового масла на овочі. Багаті вологою овочі ідеальні, такі як солодкий перець, цибулю і цукіні. Картоплю і моркву готуються довше за часом, і їх потрібно нарізати шматочками.
- Запечатайте фольгу з усіх боку. Зайве - видаліть. Всередині має залишатися трохи часу, щоб залишалося місце для пароутворення.
- Помістіть стейк в духову піч і запікайте до готовності. Температура стейка повинна бути в середньому 60 градусів, а овочі повинні стати м'якими. Використовуйте м'ясної термометр, щоб визначити правильну температуру стейка.
На фото: стейк, запечений у фользі в духовці з функцією гриля за особливим рецептом
Приготуйте повноцінний обід в духовці з функцією гриля всього за 30 хвилин. Все, що потрібно - обгорнути алюмінієвою фольгою стейк, солодкий перець, цибуля, картопля, приправи і сир. Дайте настоятися страві кілька хвилин до прийняття їжі.
- Нарізаний жовтий, зелений, червоний, оранжевий болгарський перець - невелика піала
- Яловиче філе без кісток, нарізане шматочками - 500 г
- Нарізану цибулю - невелика піала
- Нарізану картоплю - невелика піала
- Соус Вустершир - ¼ чашки соусу
- Оливкова олія - 2 столові ложки
- Часникова приправа - 2 ч.ложки
- Подрібнений сир чеддер - ¼ піали
Як приготувати відмінний стейк в домашній духовці
- Розігрійте духовку до 200 230 °. Змішайте всі інгредієнти. крім сиру, у великій мисці і перемішайте
- Оберніть підготовлене м'ясо з овочами надміцної алюмінієвою фольгою, згорнутої в кілька разів.
- Поставте в духову піч приблизно на 30 хвилин.
- Дістаньте стейки з духовки. Дайте трохи постояти. Не забудьте додати зверху гарніру і стейків натертий сир!
