Як правильно приготувати сумаляк
Найперше, що необхідно зробити - це проростити пшеницю. Перебрати пшеницю, кілька разів промити холодною водою і замочити на три доби. Потім злити воду, розсипати на піддоні шаром в 1-1,5 см, накрити марлею і поставити в таке місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Щоранку збризкувати пшеницю водою, поки вона не проросте. Коли сходи досягнуть висоти 3-5 см, пшеничку прибрати (хоча зараз, напевно, в магазинах продається пророщена пшениця). Отриману пшеницю потовкти в ступці, додати трохи води, перемішати і віджати в порцеляновий посуд. Цю процедуру проробити тричі (всі три рази рідина збирати окремо). Таким чином виходить так зване сусло. У розпечений казан налити бавовняне масло (з розрахунку 1 літр олії на півкіло пшениці), прожарити, дати трохи охолонути. У масло покласти два кілограми борошна і налити першу порцію сусла, ретельно розмішати дерев'яною лопаткою, щоб не утворилися грудочки, прокип'ятити на сильному вогні, потім, коли почне густіти, влити другу порцію сусла, дати закипіти, постійно помішуючи. Коли маса почне знову густіти, безперервно розмішуючи її дерев'яною лопаткою, влити третю порцію сусла. Варити, постійно помішуючи, до утворення киселеподібної маси світло-коричневого кольору. Для того, щоб не пригорає сумаляк, рекомендується додати 15-20 добре обмиті рівних камінчиків завбільшки з кісточку урюка. Коли сумаляк звариться, зняти з вогню і закрити. Це швидкий рецепт в домашніх умовах, а взагалі, в Узбекистані, Казахстані - це цілий ритуал - приготування сумаляк. Готують у великих казанах, варять всю ніч під національні пісні)
Сумаляк вариться дуже довго. Майстерність господині, має підказати їй, коли приступити до готування, щоб подати його прямо до свята. Для приготування, потрібно взяти пророщену пшеницю, перетерти в ступі, перекласти вміст в великий казан, залити літром бавовняного масла, додати 2 кілограми борошна, жменю горіхів і варити, не забуваючи помішувати, 20-24 години.
За три дні до цього, пшениця сорту "кайрак" - 500 грамів, замочується у воді. У рецепті використовуються пророщені зерна.
Сумаляк (суманак) -блюдо, яке готується з пророщених зерен пшениці в свято Навруз.
Техноогія його приготування незмінна з давніх часів: під співи веселощі, щоб страва вийшла радісним і смачним, перемелюють пророщені зерна пшениці, потім їх варять в казані на бавовняному маслі, додавши борошна, протягом 20-24 годин. А щоб на дні казана не було підгоряння, додають камені, які в їжу не вживають, але якщо він слчайно потрапив в їжу, то це означає, що людину чекає щастя. Сумаляк подають охолодженим. Технологія приготування (джерело):
