Цукор тростинний або звичайний який вибрати

Останнім часом дуже багато розмов з приводу того, який цукор вживати - звичайний білий або коричневий. Вже давно дієтологи називають звичайний цукор не інакше, як «білою смертю», а в останні роки маркетологи почали посилено просувати коричневий цукор, який називають нешкідливим, а деякі стверджують, що він навіть корисний.

Давайте нарешті з'ясуємо все самі і дізнаємося всю правду про цукор.

Цукор - яким він буває?

Почнемо з того, що будь-який цукор, це перш за все вуглевод, який увійшов в наше життя багато років назад. Батьківщиною його є Індія, де його вперше навчилися видобувати з тростини, одного разу помітивши, які солодкі на смак крапельки його соку.

В даний час відомі шість видів цукру.

тростинний

Він вважається самим солодким і виходить в процесі подрібнення очерету, очищення та кристалізації соку.

буряковий

Це найпоширеніший цукор, тому що буряк поширена і росте в багатьох кліматичних зонах. Процес отримання продукту в принципі той самий: тільки подрібнюються НЕ стебла очерету, а коренеплоди, а далі з них шляхом переробки і очищення отримують кристали білого цукру.

При отриманні продукту використовується дещо інша технологія, і цукор видобувається в процесі бродіння солоду - проса або рису. Отримувані кристали менш солодкі.

Цей цукор добувають зі стовбура деяких пальм, він існує у вигляді густої субстанції коричневого кольору або плиток з підсохлої патоки зі своєрідним запахом.

Його роблять із соку деяких видів клена в країнах, переважно в Канаді, де поширений сироп з цього дерева.

Самий менш солодкий і тому нерентабельний вид цукру. Як відомо, його отримують з сорго.

Найбільш солодким є буряковий і тростинний цукор, він же, як відомо, і найпоширеніший.

білий цукор

Тепер розберемо, що таке білий буряковий цукор. На наших прилавках в основному лежить цукор-пісок, і в формі кубиків, які називають рафінадом, його отримують методом пресування. Взагалі-то, чисто білими є саме кубики рафінаду, тому, що його технологія передбачає глибоке очищення.

Пісок буває білого, кремового або злегка жовтуватого кольору. Зустрічається ще й злегка сіруватий пісок, але ось його купувати не варто, він виготовлений з порушенням технології.

Обидва види на 99% складаються з вуглеводів, він швидко засвоюється організмом і переробляється в енергію, а якщо його вживають у великій кількості - то в жир.

Отже, в розумних межах цукор нешкідливий і не варто обзивати його «білою смертю», врешті-решт, енергія дуже важлива для організму.

А тепер сюрприз - тростинний цукор теж білого кольору і на вигляд нічим не відрізняється від того, який виготовлений з буряка. Вважається, що він трохи солодше, але пересічному споживачеві практично неможливо помітити різницю. Крім того, і у бурякового, і у тростинного цукру однакова калорійність - 390 ккал. а отже, і однакова добова норма - 50-60 м

Обидва види цукру, як кажуть, однакові корисні, якщо ми говоримо про Пєскова, а ось рафінад - шкідливіше, тому що рафінована сировину, що складається з змінених молекулярних сполук, мають здатність виводити з організму корисні речовини.

Доведено, що тривале надмірне вживання рафінаду може стати причиною виникнення цукрового діабету. Втім, давно не секрет, що всі рафіновані продукти шкідливі, якщо вони вживаються в великих кількостях.

Коричневий цукор

Взагалі-то, він не коричневий, а золотистий, і це тростинний цукор, який не пройшов всі ступені очищення. Решта види цукру, які не очищені або очищені недостатньо, мають гіркуватий смак і не годяться для продажу.

Маркетологи і продавці коричневого цукру стверджують, що цей продукт краще тому, що:

• Не рафінований;
• менш калорійний;
• містить якісь особливі мікроелементи;
• з якихось причин корисніше, ніж рафінад.

Насправді, не пройшов повну очистку тростинний, як і буряковий цукор, містять трохи більше мікроелементів, ніж очищений. Також трохи нижче очищеного і калорійність, але не суттєво - всього на 1-2 кКал.

А ось якщо під виглядом коричневого цукру вам продають очеретяну мелясу, то вона може бути і шкідливою, тому що ніхто не знає, в якій місцевості ріс цей очерет. Таким чином, цукор коричневого кольору, якщо він не пройшов необхідний контроль і обробку, і не має сертифікату, може бути шкідливим через можливі токсинів.

Крім того, на хвилі необгрунтованої моди на коричневий цукор, дуже часто продають підфарбований звичайний буряковий або тростинний, зрозуміло, і вже за вищою ціною. Справа доходить до того, що під його виглядом особливо недобросовісні виробники продають прожарений рафінований, треба розуміти, що тут вже про користь мова не йде.

Таким чином, говорити про користь цукру, навіть якщо він і коричневий, не можна.

Як вибирати правильний тростинний цукор

Щоб не стати жертвою обману, потрібно при покупці вимагати сертифікат якості і при цьому, документ, за яким можна визначити імпортера продукту. Справжній тростинний цукор доставляється в Україну з Гватемали, Коста-Ріки, Куби, США, Індії, Маврикію або Бразилії. Різкий аромат, який пробивається навіть через поліетилен, може говорити про підробку - ароматичних добавках.

Справжній неочищений цукор має слабкий запах карамелі.Остальной обман ви можете дізнатися тільки в процесі споживання - штучно забарвлений цукор може забарвити воду в склянці.

Доцільніше подумати, чи варто переплачувати гроші за можливу підробку, якщо вже немає 100-відсоткової гарантії покупки справжнього тростинного цукру, хоча і встановлено, що він, практично, нічим не перевершує буряковий.

І той, і інший продукт може бути нерафінованою, тобто менш шкідливим, і рафінованим, який вживати потрібно якомога рідше.

Ще одна думка: коричневий цукор може бути отрутою

Експерт з харчування і лікар-дієтолог РАМН Олексій Ковальков вважає, що думка про перевагу неочищеного тростинного цукру над очищеним або буряковим - міф, вигаданий виробниками і продавцями.

Що ж стосується тверджень, що в мелясі - темно-коричневої патоці - міститься багато корисних речовин, це теж велика помилка або лукавство. У цьому згущеному соці очерету дійсно присутні вітаміни, амінокислоти, а також залізо, кальцій та інші мікроелементи, однак, їх кількість така, що отримати денну норму можна лише з'ївши не менше одного кілограма!

Великий розлучення легковірних споживачів

Деякий час тому стався великий скандал - Товариство захисту прав споживачів спільно з виданням «АіФ» провело велику експертизу коричневого нерафінованої цукру з тростини. На превеликий жаль для покупців, абсолютно всі зразки виявилися підробками - звичайним пофарбованим рафінадом, який продавався втридорога.

Продавці цукру тоді з жаром доводили, що їх обмовили виробники бурякового цукру, проте, в суд ніхто з них не звернувся.

Ще один обман - карамельний цукор

Останнім часом з'явився ще один обман - так званий, карамельний цукор, який продається або на паличці, для зручності, або у вигляді звичних кристалів. Однак це черговий розлучення нас, покупців. Карамельний цукор не що інше, як все той же знайомий рафінад, розплавлений при високих температурах.

Все б не було так страшно, якби жоден факт: при тривалому нагріванні в рафінаді утворюється якесь неприємне речовина - оксиметилфурфурол, який представляє собою дуже токсичний мутаген.

Як каже вже згадуваний вище доктор А. Ковальков: «Будь-який вид цукру, неважливо з якої сировини його справили, у великих кількостях є отрутою, який викликає залежність. Сьогодні ми з'їдаємо по півкілограма цукру в день разом з фруктами, випічкою, кетчупом, супами і кашами, тому що цукор зараз кладуть скрізь. За всю свою історію люди ніколи не вживали стільки цукру! Кілька років такої солодкого життя - і цукровий діабет багатьом забезпечений ».

Чим же можна замінити цукор?

Якщо немає можливості купувати продукт безпосередньо, а її дійсно немає, якщо ви, звичайно, не живете в цих країнах, де росте очерет, купуйте звичайний цукор-пісок, буряковий або тростинний. Вибирайте сорти не чисто білого кольору: кремового, злегка золотистого, але того, що продається за нормальною ціною. Раз вже продукт не особливо корисний, так хоча б не переплачуйте за нього.

Крім того, для особливо наполегливих і турбуються про корисність продуктів, є можливість купувати:

• Солодкий сік з топінамбура - солодку вижимки з відомого коренеплоду, який росте і в нашій країні.
• Кленовий сироп, про нього я писала вище.
• Нектар агави - кактуса, що росте в тропіках.
• Нектар стевії - екзотика, який росте в Америці.

Але будьте готові, що ціна всіх цих замінників коливається від 500 до 1000 руб. за кг - задоволення не з дешевих.

А тепер про цукровій пудрі

І на закінчення не можна не згадати і цукровій пудрі, яку деякі вважають за краще купувати для різної випічки.

При промисловому виробництві в цей продукт додають крім кукурудзяного крохмалю, цілком невинного продукту, ще й такі речі, як:

• трикальцийфосфат,
• карбонат магнію,
• двоокис кремнію,
• силікат кальцію,
• трісілікат магнію,
• алюмосиликат натрію або алюмосилікат кальцію.