Як правильно посмажити і запекти рибу
Готуємо рибу.
Дізнатися, як правильно посмажити і запекти рибу дуже легко, складніше підготувати рибу до цього. Перш ніж, смажити рибу, очистіть її від луски, випатрати, а також відріжте плавники. Щоб позбутися від слизу, треба її добре протерти сіллю і промити проточною водою. Якщо риба має виражений специфічний запах, то позбутися від нього можна зануривши її на 20 хвилин в молоко, змішане з перцем і сіллю. Молоко забере неприємний запах і зробить рибне м'ясо ніжним і смачним, а сіль допоможе йому не розвалюватися в процесі смаження. Після вимочування, рибне м'ясо викладіть на друшляк, щоб скло молоко, а потім ще промокніть паперовим рушником.
Як правильно посмажити рибу.
Настав час розібратися, як посмажити рибу правильно. Дрібну рибку варто смажити цілою. Якщо велика риба, то її потрібно порізати на шматки приблизно в три сантиметри. У процесі смаження, щоб шматочки не розвалювалися, шкіру краще не знімати. Якщо риби не вимочували, то перед паніруванням кожен шматочок варто пересипати незначно сіллю і перцем. Для панірування найкраще використовувати пшеничну муку. Щоб вся кухня і руки не були в борошні, дуже зручно її насипати в поліетиленовий пакет, вкласти в нього рибні шматочки і потрусити. Цей спосіб дозволяє кожен шматочок рівномірно обваляти з усіх боків в борошні.
Далі, необхідно сковороду, краще чавунну, поставити на вогонь і сильно розігріти. Масла краще не шкодувати, щоб рибні шматочки наполовину були в нього занурені. Рибне м'ясо зайве масло не вбере, а смачна скоринка обов'язково з'явиться. Поліпшить смак страви, використання в рівних частинах вершкового і рослинного масла. Щоб скоринка хрумтіла, бажано сковорідку кришкою не накривати.
Як правильно посмажити рибу: як тільки рибні шматочки поклали на сковороду, постарайтеся спочатку хвилин 5-8 їх не чіпати. Тоді встигне утворитися рум'яна кірочка, і вони не будуть розвалюватися. Потім переверніть і обсмажуйте на іншій стороні, стільки ж часу. Ось і все, смажена ніжна риба готова і це дуже смачна страва пора подавати до столу. (Див. Також: Як приготувати рибу.)
Як правильно приготувати рибу.
Якщо ви захотіли правильно запекти рибу, для цього підійде практично будь-який її вид. Але особливо смачним може стати приготований: палтус, зубан, натотенія, тріска, короп, скумбрія, морський окунь, сардина. При цьому якщо риба заморожена, її навіть не треба розморожувати. Крім цього, її можна навіть не чистити і не різати на шматочки. Єдине, що необхідно обов'язково зробити - це добре вимити і обсипати крупною сіллю і цього буде достатньо, щоб рибне м'ясо зберегло всі свої поживні властивості і вийшло смачним.
Час, щоб правильно запекти рибу, залежить не від сорту риби, а від товщини її тушки. Якщо вона велика і з товстою спинкою, то треба в духовій шафі на одному боці протримати до 20 хвилин і потім стільки ж на іншому. Якщо вона плоска, то досить без перевертання запікати її, приблизно, хвилин 25. Перед запіканням духовку потрібно добре прогріти. Температура повинна бути від 250 до 280 градусів.
Щоб блюдо вийшло соковитим і смачним, посуд для запікання повинна бути повністю заповнена рибою, можна з гарніром, це врятує рибне м'ясо від випаровування вологи. Гарнір варто нарізати тонкими кружечками або скибочками, тоді всі інгредієнти досягнутий готовності одночасно.
Якщо постукати по затверділої рибної скоринці ножем і почути дзвінкий звук, значить страва готова. Його необхідно дістати з духовки і хвилин десять дати настоятися. Смачного. (Див. Також: Як правильно вибирати і готувати м'ясо нутрії)