Як правильно поєднувати сир і вино

Напевно, багатьом подобається закушувати сир вином і, дійсно, це одне з найбільш вдалих смакових поєднань. Ми теж ставимося до його шанувальникам і у свій час із задоволенням жували ламбер укупі з Ізабеллою анапского розливу (придбаної безпосередньо в Анапі). Однак, панацей даний вид закуски не є: не можна, наприклад, подати до будь-якого провину перший-ліпший сир - той, який заманеться. Навіть в такому, здавалося б, простій справі - вибрати сир до певної марки вина - є свої правила, про які ми вам зараз розповімо.

Загальні правила поєднання сиру та вина

Вибираючи сир до конкретного провину, керуйтеся нескладними правилами:
1. До витриманому вину підходить зрілий сир.
2. Біле вино можна поєднувати з гострими, пікантними сирами і сирами з вираженим смаком, червоні - з м'якими за смаком, делікатними.
3. Чим гостріше і більш вираженими смак сиру, тим сильнішим має бути вино.

4. До сиру не слід подавати вино тривалої витримки в дерев'яних бочках.
5. Вважається, що вино і сир з одного регіону вдало доповнюють один одного, але так само вони можуть скласти гармонійну пару продукції, виробленої в іншому регіоні.
Організовуючи святкове застілля, на якому буде кілька видів вин, включіть в меню сирну тарілку з різними сортами сиру, враховуючи марки пропонованих напоїв.

Який сир підходить до цього провину?

А тепер пропонуємо вашій увазі найбільш популярні поєднання конкретних сортів сиру з вином:
1) Варені пресовані сири, такі як Бофор, Пармезан, Конте і т.п. рекомендується подавати зі спокійними білими і фруктовими червоними винами. Наприклад, червоне Божоле, біле Шаблі, Мерсі, червоне і біле Макон.
2) Неварёние пресовані сири, такі як Чеддер, Едамер, Гауда і ін. Зазвичай подають з червоними винами: Піно Нуар, Каберне, Мерло. Так само, при бажанні, до неварёним пресованим сирів можна підібрати рівне за силою смаку біле вино.
3) Сири з молока овець і кіз, такі, як Шевр, Сент-Мор і ін. Поєднують в залежності від консистенції: ніжні, свіжі сири подають до легких червоним фруктовим винам, а сухі сири - до білих і рожевим винам зі свіжим смаком. Наприклад: Совіньон. Козячі сири дуже гарні з ігристими винами та шампанським.

4) Свіжі, вершкові або сирні сири - Рікотта, Моцарелла, Фета - рекомендуються до легких білим і рожевим винам. Так само можливо їх поєднання з молодими червоними винами без терпкого смаку.
5) Блакитні сири з пліснявою - Рокфор, Бле де Кос, данаблю і т.п. гарні з десертними винами, сухими білими винами з вираженим смаком і з кріплених, сильними червоними винами. Наприклад: Порто Вінтаж, Сотерн, Шатанеф-дю-Пап і ін.
6) М'які сири з пліснявий скоринкою, такі як Брі і Камамбер, поєднуються і з білими, і з червоними винами. До молодого сиру підійде легке червоне вино, до зрілого - більш сильне вино. Так, разом з Брі подають: червоне Божоле Вілляж і Шинон, біле Пюлиньи-Монраше. Камамбер поєднується з Корбе і Бандоль.

7) М'які сири з обмиті краями - Маруаль, Лімбургскій, Епуасс і т.п. підходять до міцним червоним і десертних білих вин. Наприклад: Кортон, Пойяк, Макон і ін.

Як скласти сирну тарілку

Сирної тарілкою називають тарілку або дошку з розкладеним на ній сирним асорті. Варіантів її оформлення може бути кілька, наприклад:
1 - Сир розкладається в порядку від ніжних до гострих сортів за годинниковою стрілкою. До речі, пробувати сири слід в такій же послідовності.
2 - М'які сорти сиру укладаються в центрі тарілки, а тверді - по її краях.

При оформленні сирної тарілки дотримуються наступних правил:
- перед нарізкою сир слід дістати з холодильника і залишити без упаковки при кімнатній температурі приблизно на годину;
- нарізати сир можна сегментами, так щоб в кожному зі шматочків були серцевина, скоринка і край продукту, а можна невеликими шматочками, в які встромляються шпажки;
- тверді сири ріжуть масивними ножами з подвійними ручками, а блакитні - спеціальним ножем з волосінню;
- для поділу контрастних сортів сиру на тарілку укладають шматочки фруктів, горіхи (мигдаль і волоські) або гілочку зелені (наприклад, м'яти). З фруктів слід вибрати ананас і ківі до твердих сирів, виноград - до блакитним сирам, груші - до сирів з цвіллю.

Подавати сирне асорті слід з декількома ножами для перекладання сиру із загальної тарілки в порційні: ножів бажано мати хоча б двома - окремо для гострих і ніжних сирів, щоб не змішувати їх смаки. На кожній тарілки бажано мати шість основних смаків сиру: ніжний (козячий або овечий сир), свіжий (білий сир), нейтральний (реблошон), виражений (брі та камамбер), гострий (тверді витримані сири) і пікантний, дуже гострий (блакитний сир ). Втім, формувати асорті можна, виходячи зі своїх смакових переваг.

Рецепт сирної тарілки:
- 50 г маасдама;
- 50 г камамбера;
- 50 г Гауді;
- 50 г кравасаля;
- 50 г дор-блю;
- 50 г винограду для прикраси;
- 10 г дрібного крекеру для прикраси.
Гауду наріжте невеликими пластами, інші сири трикутниками і розкладіть нарізку на тарілці. Прикрасьте блюдо виноградом і крекером.