Як правильно маринувати курчати тютюну як правильно маринувати курчати тютюну для смаження

Що може бути смачніше ароматного, з хрусткою скоринкою курчати тютюну (тапака), та ще в добавок з рубаною зеленню, соусом або улюбленим кетчупом? Здається, немає людини, яка хоча б раз не пробував це блюдо. Виявляється, готувати курчати тютюну досить просто. Головне - правильно його вибрати і замаринувати.

Як підготувати курчати до маринування?

Для приготування курчати тютюну вибираються кури не більше 1 кг за вагою. Це важлива умова, оскільки блюдо є порційних і розраховане на одну людину. До того ж молодий курча виходить більш соковитим, ніж курка. Ідеальним буде вага близько 0,5 кг.

Цілу тушку промиваємо, розрізаємо вздовж грудини і розкриваємо. Якщо всередині є серце, легені або інші нутрощі, їх необхідно видалити. Розгорнуту на 180 градусів тушку викладаємо на обробну дошку шкірою вгору, накриваємо харчовою плівкою (запобіжить від розбризкування соку), і починаємо відбивати. Важливо, щоб курча вийшов ідеально плоским. Для цього особлива увага приділяється зонам хрящів на стегнах і крилах, товстої зоні грудки. Поверхня тушки повинна вийти рівною, без виступаючих частин.

Як правильно маринувати курчати тютюну?

Відбиту тушку натираємо сіллю і відправляємо в глибоку миску. Окремо готуємо маринад. У ємність видавлюємо сік лимона, додаємо рослинне масло (переважно рафінована), чорний мелений перець, збовтуємо і поливаємо сумішшю курчати, рівномірно розподіляючи по всій тушці. Маринуємо птицю в холодильнику 2-3 години. Якщо є час, то краще залишити курчати в такому вигляді на ніч, періодично перевертаючи то на одну, то на іншу сторону.

Часник в маринад додавати не варто, оскільки в процесі приготування він буде горіти на сковороді. Подають його окремо, в складі спеціального соусу, яким поливають тільки знятого зі сковороди курчати.