Як правильно готувати шашлик секрети ідеального пікніка
Хто не любить відпочити на природі, з'їсти смачно приготований на вогні шашлик з м'яса, риби, овочів? Тим більше що в них зберігається більше вітамінів і мікроелементів, ніж при звичайному приготуванні їжі. У сезон пікніків ці поради стануть в нагоді всім, хто вирішив відпочити на свіжому повітрі і поласувати шашличком.
Як приготувати ідеальний шашлик
Мангал або барбекю
Якщо ви недавно придбали дачу і ще не встигли обзавестися великим стаціонарним спорудою для приготування їжі на вугіллі, перед вами постає питання: що купити - давно звичний мангал або поки ще погано освоєну барбекюшніцу?
Принципової різниці немає, якщо порівнювати пристрої середнього цінового діапазону. Головна відмінність в тому, що у печі для барбекю є отвори в чаші, які дозволяють регулювати повітряний потік, а значить, і температуру вугілля. Друге - наявність кришки. З нею простіше забезпечити рівномірність температури, щоб страва вийшла більш соковитим і ніжним.
Ви багато років готуєте на мангалі? Тоді вам не потрібно змінювати свої звички і пристосовуватися до нового пристрою. А новачкові краще вибрати барбекю.
все одноразове
Ви зрідка виїжджаєте на природу? Разом з одноразовим посудом купите і одноразовий мангал. У комплект зазвичай входять і вугілля. Коли їжа буде готова, а мангал охолоне, його можна викинути прямо з посудом.
Тим, хто зазвичай їздить на пікнік великою компанією, краще купити складаний мангал, з шашликом на велике число їдців одноразовий не впорається.
М'ясо для шашлику: рецепти маринаду
Якщо ви зібралися готувати м'ясо на багатті, то головне - смачно замаринувати його. Отже, вибираємо маринад.
Якщо хочете додати пряну нотку, то всипте за смаком спеції для м'яса або птиці. Гостроту додадуть мелений пекучий перчик або дрібно нарізаний стручок перцю чилі. У «білому» маринаді досить потримати м'ясо 4 години, після чого готувати.
Відмінні компаньйони для м'яса - ківі, ананас, сливи, персики. Виберіть той фрукт, який більше вам до смаку, зробіть кашку (можна пробити блендером або натерти) і змішайте з м'ясом. Туди ж буде непогано додати за смаком часничок, спеції і дрібно нарізані трави. Маринувати м'ясо у фруктах краще 3-6 годин. Це відмінний маринад для того, щоб зробити м'ясо м'якше.
Пиво можна використовувати будь-який - світле або темне, а квас - НЕ пляшковий, а з бочки, щоб був без газу і зайвого цукру. До цих напоїв потрібно додати спеції за смаком і залити м'ясо, залишити так на ніч в холодильнику. М'ясо стає м'якше, ніжніше.
Це один з натуральних і «швидкодіючих» маринадів, який нітрохи не змінює смаку м'яса. Велика кількість цибулі (близько кілограма) поріжте півкільцями і змішайте з шматками м'яса, туди ж покришите зелень, вичавіть сік лимона і залийте склянкою мінералки боржомі або Єсентуки. Все перемішайте і через півтори години можна нанизувати на шампури.
Ще один варіант маринаду для жорсткого м'яса. У томатний сік додайте спеції за смаком, залийте м'ясо і залиште на 4-6 годин. Або перекрутити стиглі томати, приправте спеціями, залийте м'ясо і залиште на стільки ж годин.
Хочете трохи погурманити - цей рецепт для вас: чверть ст. рідкого меду, 2 ст. ложки гірчиці, 0,25 ст. соєвого соусу, 0,5 ч. ложки подрібненого коріандру, чверть ст. оливкового масла (можна без нього). М'ясо виходить з пікантним присмаком.
Не додавайте в маринад сіль, вона витягує з м'яса сік, в результаті шашлик може вийти сухим. Солити краще перед нанизування на шампури.
Доктора попереджають, що без наслідків для печінки і органів травлення можна з'їсти не більше 200 г шашлику. У перерахунку на сире м'ясо - це близько 300 г. Використовуйте ці відомості, коли вирішите, скільки купити м'яса для пікніка.
Дрова для багаття
Смак їжі, приготовленої на вугіллі, багато в чому залежить від дров. Якщо ви користуєтеся неготовими вугіллям, а дровами, вибирайте їх в залежності від того, щоб збираєтеся готувати.
- Для свинини і баранини більше підійдуть береза і липа.
- Яловичина, птиця та риба смачніша виходять на вугіллі, приготованих з деревини сливи, яблуні, груші та інших фруктових дерев.
- Не використовуйте дрова з хвойних дерев - їжа буде з присмаком смоли, а також осикові дрова - вони дають занадто мало спека.
Рідина для розпалювання
Якщо не вмієте розпалювати багаття з одного сірника краще скористатися рідиною для розпалювання. Купуйте ту, що виготовлена на основі парафіну. Нехай вона дорожче, зате ваша їжа буде без присмаку хімії, як часто трапляється при використанні дешевої вуглеводневої рідини. Головне - правильно нею користуватися. На цьому варто зупинитися докладніше.
Від шашликів якщо і чекаєш підступу, то хіба що з боку шлунка - якщо не впорається з навантаженням. Але в порівнянні з небезпекою опіків перспектива отримати загострення гастриту здається справжньою нісенітницею. А постраждати може будь-хто, хто вирішує «поквапити» вугілля за допомогою рідини для розпалювання - тобто більшість шашличників, так як розпал входить в стандартний набір речей, без яких на шашлик ніби як і не відправляються.
Причина НП - неправильне використання горючої рідини. А головна помилка, яка і призводить до опіків, - це коли розпал ллють на тліюче вугілля. В такому випадку він може спалахнути миттєво і той, хто знаходиться в даний момент у мангала, ризикує отримати сильні опіки - до 20-40% всього тіла! Навіть якщо потерпілий виявився без одягу (вона, з одного боку, захищає, з іншого - посилює проблему) і встиг відскочити, він може отримати опіки кистей рук та обличчя. Іноді від мангала в опікові відділення доставляють цілі сім'ї, в тому числі зовсім маленьких дітей, які і не торкалися до ємності з розпалом. Їм досить просто опинитися поруч з мангалом, коли батьки вирішують форсувати події за допомогою горючої рідини.
рад шашличникам
Засіб для розпалювання - абсолютно не обов'язковий атрибут виїзду на шашлики, тому що вугілля можна раскочегарить і безліччю інших, більш безпечних способів. Але якщо бере розпал з собою, пам'ятайте ось про що.
Що робити при опіку?
Якщо нещасний випадок все-таки відбувся, пам'ятайте:
- Перша допомога при опіку - це охолодження. Використовувати можна що завгодно - холодну воду (лити на шкіру, опустити постраждалу кінцівку в ємність, зануритися цілком), льодом, будь-яким замороженим предметом, загорнутим в чисту тканину або пакет. Чим швидше почати охолоджувати місце опіку, тим менш глибоким він буде. Робити це потрібно, поки не вщухне біль.
- Не можна мазати, поливати або прикладати до опіку щось з традиційного народного арсеналу: мазі, олії, тваринні жири, сечу, соки рослин!
- При загорянні на людину одягу в першу чергу слід погасити вогонь - збити рушником, накинути ковдру, потім зняти з потерпілого одяг і охолоджувати.
- Якомога швидше потрібно викликати швидку допомогу. Якщо опіки несильні, потерпілого треба доставити в лікарню або травмпункт - це стосується будь-якого часу доби.
Сподіваємося, що наші скромні поради про те, як приготувати ідеальний шашлик були корисні. Приємного відпочинку і апетиту!
ПОДІЛИТИСЯ публікації З ДРУЗЯМИ: