Як обробити барана за правилами

Як правило, ми купуємо м'ясо, вже разделанное на зручні для роботи шматки. Але якщо гряде велике свято, на якому збереться безліч гостей, у вас може виникнути думка купити цілу баранячу тушу. Це не тільки досить зручно, але й вигідно, адже купувати оптом, як відомо, завжди дешевше.

Ось тут-то і постане перед вами резонне питання про те, як обробити барана. Звичайно, можна довірити цю справу професіоналові. Будь-який продавець баранини напевно погодиться надати вам допомогу - зрозуміло, не за спасибі. Як правило, у вигляді оплати забійники і Роздільники беруть плату за свою працю не грошима, а м'ясом. Але якщо вам шкода розлучатися з частиною туші або просто хочеться навчитися чомусь новому, що не пасуйте перед труднощами і тягніть всю тушу додому. Повірте, обробити баранчика під силу не тільки сильному чоловікові, але і тендітній жінці. Хоча все-таки ця робота вважається чоловічою. Користуючись нашим ілюстрованим керівництвом, ви легко впораєтеся із завданням.

Проста схема оброблення

Якщо на питання про те, як обробити барана, ви почуєте від кого-то суворі рекомендації про порядок робіт і кількості частин, прислухатися до порад, звичайно, варто. Але не можна вважати будь-яку версію єдино вірною. Способів існує чимало, кожен з них гарний по-своєму. Ваше завдання - зрозуміти алгоритм і діяти так, як вам зручно.

У деяких країнах Середньої Азії прийнято ділити баранячу тушу рівно на 22 шматка, здійснюючи розрізи по кожному суглобу. Звичайно, в тих краях знають толк в баранині, але з практичної точки зору це скоріше данина традиціям, а не раціоналізм.

Звичайно оптимальною є оброблення туші на складові, які вказані на схемі нижче.

Підготовка місця, необхідний інструмент

Перед тим як зарізати і обробити барана, необхідно подбати про те, щоб все необхідне було під рукою. Якщо перед вами стоїть завдання ще й забити тварину, вам знадобиться дуже гострий ніж, мотузка, металева трубочка і тази. А для оброблення знадобиться важкий топірець маленького розміру, ніж і невелика ножівка. Останній інструмент - швидше за інноваційний, ніж традиційний, але працювати їм дуже зручно. За допомогою полотна по металу ви легко наріжете ребра на рівні й акуратні порційні шматки.

Оброблення зручно проводити на просторому столі. Подбайте про достатню кількість обробних дощок, посуду, дрантя. Встановіть ємність з водою, в якій зможете обполіскувати руки.

Перший крок: переробка на основні частини

Не будемо сперечатися про те, як правильно обробити тушу барана, і в першу чергу відділимо задню частину від передньої. Починайте з живота, а коли дійдете до хребта, різко вигніть тушу, немов намагаючись зламати хребет. Швидше за все, вам це не вдасться, але цілісність хребетного стовпа порушиться, а саме це нам і потрібно. Тепер вам видно, між якими хребцями вставити гострий ніж, щоб зробити надріз.

Якщо виконати цю маніпуляцію ножем ніяк не вдається, скористайтеся сокиркою. Пам'ятайте: застосовувати його потрібно тільки в разі крайньої необхідності, в решту часу віддаючи перевагу ножа. Розрубуючи кістка, топірець кришить її край, а подрібнені кістки - це не найкраща приправа до м'яса. Ніж орудує більш делікатно.

З якою частини напівтуші почати роботу? Це зовсім неважливо, але більшість професіоналів воліє насамперед розібратися з задніми ногами.

Робота з задньою частиною туші

Перед тим як обробити барана, ви напевно звернули увагу на те, що його м'ясо покрите щільним білим жиром. Особливо багато його в курдюці. Відокремте його якомога акуратніше, відкладіть окремо.

Тепер відділяємо гомілки. Якщо вам вдасться акуратно розділити ногу по суглобу, навіть особливих зусиль докладати не доведеться. В іншому випадку доведеться повозитися. Відкладаємо гомілки в сторону.

Тепер відведіть в сторону одне стегно, намагаючись визначити крізь шар м'язів: де там голівка стегнової кістки входить в вертлюжної западини? Розхитати суглоб, вставте в нього ніж, розріжте з'єднання кісток. Тепер ви легко відокремте стегно. Баранячий окіст - справжній делікатес, в якому багато м'яса. Відокремте обидві ноги і відкладіть їх окремо. Залишився хребет з тазовими кістками. Можете розрубати його відразу на 2-3 частини.

Відділення по лопатці і розбирання передньої частини

Переймаючись питанням про те, як обробити тушу барана, ви напевно вже уявляєте, що будете з нього готувати. Дивлячись на передню частину, будь-який навіть інтуїтивно здогадається, що потрібно відокремити від неї передні кінцівки, а ребра з м'ясом - відрубати від хребта. Так і чинимо: відокремлюємо обидві рульки. Окремо рубаємо шию.

Ви можете зрізати всі жирові прошарки з туші, якщо не любите надто жирне м'ясо. Чимало в барана і нутряного жиру - їм покриті внутрішні органи. Але зберігати і використовувати ці різновиди жиру потрібно окремо один від одного. Наприклад, нутряний легко можна перетопити, а курдючний - засолити, як сало.

Як обробити барана на красиві порційні шматочки? Ось тут-то нам і стане в нагоді ножівка. В середньому довжина реберної кістки повинна становити 10-12 см, тоді вам буде зручно готувати з цього продукту різні страви, та й їсти теж буде зручно.

Наріжте ребра на пластини. Можна відокремити від хребта, а можна використовувати і його.

порційні шматки

Ви вже розумієте, як правильно обробити барана. Якщо ви плануєте використовувати відразу всю тушу для приготування святкової страви, вам доведеться продовжити оброблення. Пам'ятайте: для плову, лагмана або рагу ви повинні нарізати м'ясо на рівні за обсягом шматки. У цих випадках з окостів зрізається філе, а кістки використовуються для приготування бульйону.

Ви придбали тушу зовсім не для того, щоб зжерти її за день? тоді перед вами відкриваються перспективи ширше. Розфасуйте м'ясо, в залежності від того, що саме плануєте готувати. Стегна можна залишити цілими, адже в запеченому вигляді вони вважаються одним з найзнаменитіших делікатесів не тільки в країнах Азії, але і у всьому світі.

Застосування різних частин туші в кулінарії

Ви знаєте, як обробити барана, тепер легко впораєтеся із завданням. Але це тільки половина справи, найголовніше - попереду. Безліч чудових страв готують з баранини, обов'язково освойте кілька рецептів і ви. Фарш використовують для самси і інший традиційної випічки, м'ясо запікають і смажать. А вже слава баранячого шашлику гримить навіть далеко за межами Кавказьких гір. Навіть якщо ви просто підсмажити м'ясні шматочки в сковороді, приправивши прянощами і часником, а потім дозволите м'яса протушкувати - отримаєте прекрасний результат, який стане заслуженою нагородою після всіх праць.

15 простих речей, які стильні жінки роблять щодня Існує думка, що стильні жінки народжені такими. І для того щоб уславитися шикарною жінкою, необхідні надлюдські зусилля. Насправді все.

Чому бортпровідники ніколи не п'ють чай і каву під час польотів? Ви коли-небудь бачили, щоб стюардеса пила на борту літака чай або каву? У цього є свої причини.