Смородина і її корисні властивості
Смородинова аптека
За деякими даними, дикорастущая чорна смородина - родом з Азії, але вона легко притулилася в багатьох країнах Європи. ВУкаіни смородина стала національною ягідної культурою. і її численні види і сорти виростають на всій території країни.
У наших садах ростуть чорна, червона і біла смородина. Колір ягодам надає спеціальний пігмент. Найбільш цінна і багата вітамінами свіжа ягода, знята прямо з куща. Вважається, що чим темніше колір смородини, тим вона корисніша. Дійсно, в чорній смородині вітаміну С міститься в п'ять разів більше, ніж в червоній. Всі ж інші лікувальні властивості у всіх видів смородини схожі.
У чорній смородині багато вітаміну С. У деяких сортах - до 568 мг на 100 г ягідної маси. В організмі вітамін С діє як биокатализатор ферментних процесів. В ході наукових експериментів було виявлено, що активізує дію смородини на весь обмін речовин починає виявлятися вже через півтори години.
Пігменти ягід містять каротин. перетворюється в організмі у вітамін А, також грає велику роль в підвищенні імунітету. в стимуляції клітинного обміну. Каротин перешкоджає передчасному старінню організму і утворення пухлин, оберігає від шкідливого впливу опромінення і тютюнового диму, сприяє збереженню гостроти зору.
У смородині також дуже висока концентрація рутина. або вітаміну Р. Перш за все він благотворно впливає на стан судин. зміцнюючи їх. Рутин стимулює жовчовиділення, функцію кори надниркових залоз, зміцнює клітини печінки. А в поєднанні з вітаміном С захищає від атеросклерозу.
Вітамін Е. якого також багато в смородині, як уже говорилося вважається еліксиром молодості. Він сприяє уповільненню процесів старіння, є прекрасним противосклеротическим засобом, захищає організм від дії вільних радикалів, покращує репродуктивну функцію організму, охороняє від катаракти. Старечі пігментні плями, що з'являються на шкірі, - це ознака того, що організму не вистачає саме вітаміну Е. Смородина. особливо чорна, цілком здатна заповнити його недолік.
Ягоди смородини містять багато вітамінів групи В. Вони відіграють важливу роль в азотистом обміні, синтезі білків і жирів, захищають судини головного мозку. Ці ж вітаміни необхідні для зміцнення нервової системи, поліпшення пам'яті, їх наявність в організмі сприяє подоланню психічних навантажень.
Висока в смородині і концентрація мінеральних речовин - кальцію, заліза, магнію, марганцю, фосфору. але особливо багато в ній іонів калію. потрібного для нормальної роботи серцевого м'яза. Ефірна олія ягід має протимікробну дію. Воно також підсилює захисні сили організму.
Пектини. містяться в ягодах чорної і червоної смородини, поглинають і виводять з організму холестерин, очищаючи судини і запобігаючи розвитку серцево-судинних захворювань. Пектини грають і роль антидотів (протиотрути) при самих різних інтоксикаціях. Вони адсорбують в кишечнику і пов'язують на нерозчинні комплекси солі важких металів - свинцю, ртуті, стронцію, кобальту - і виводять їх з організму.
Смородина багата вільної органічної яблучну кислоту, яка вбиває деякі віруси, а також бактерії - збудники кишкових захворювань.
Таким чином, біологічно активні речовини смородини позитивно впливають на процес кровотворення, стимулюють відділення жовчі, розвантажують печінку, підтримують функцію серця і м'язовий тонус, зміцнюють імунну систему і сприяють виробленню гормонів.
Ягоди і листя смородини є прекрасним лікувальним засобом.
Сік чорної смородини відмінно допомагає при захриплості. Його наполовину розводять теплою водою і полощуть їм горло.
Настій з листя смородини використовують як сечогінний засіб при сечокам'яній хворобі, циститах і пієлонефритах. 10 ст. ложок свіжого або сухого листя чорної смородини заварюють в термосі двома літрами окропу і настоюють. П'ють замість звичайного чаю по 3-4 склянки щодня, додавши мед або цукровий пісок.
Дітям при діатезі роблять ванни з настоєм листя чорної смородини. Стакан дрібно нарізаних листя заварюють окропом, настоюють і проціджують в теплу воду ванни. Процедура проводиться 10 хвилин щодня. Курс 8-10 процедур.
Зірвану з куща смородину можна довго зберігати, її потрібно переробляти або з'їдати. З чорних ягід з жорсткою шкіркою, що володіють сильним пряним ароматом, варять варення джеми, конфітюри, компоти, киселі, роблять муси, мармелад. З червоної смородини можна приготувати чудове желе, а з білої виходить прекрасне домашнє вино з дуже вишуканим смаком.
Правильно приготовані страви і заготовки довго зберігають велику частину цілющих властивостей свіжих ягід.
смородинові рецепти
Варення з чорної смородини
1 кг свіжих ягід очистити від листя і дрібних гілочок, залити склянкою окропу, відкинути на сито. Зварити густий сироп з 1,5 кг цукрового піску. Перекласти в нього ягоди і варити 50 хвилин, помішуючи і знімаючи піну.
Вітамінне желе з червоної смородини
Розім'яти 1 кг ягід червоної смородини. Влити склянку охолодженої кип'яченої води. Закип'ятити, віджати через марлю сік і додати в нього 1,25 кг цукрового піску. Варити 30 хвилин.
Для контролю зробіть пробу: чайну ложку маси залиште на блюдце на 10 хвилин. Якщо вона загусне - желе готове. Якщо ж залишилася рідкою, поваріть ще 10 хвилин.
смородиновий мус
Свіжі ягоди перебрати, промити, розім'яти ложкою або товкачиком, протерти через сито. Ягідні вичавки залити гарячою водою з розрахунку 2 склянки води на 1 склянку ягід. Закип'ятити, процідити. В отриманий сік покласти стакан цукрового піску і 15 г замоченого желатину. Сироп, помішуючи, довести до кипіння, охолодити і додати в нього ягідне пюре. Збити віночком або міксером до утворення пінистої маси, яка повинна загуснути. Перед подачею на стіл полити рідкими вершками.
смородиновий кисіль
Стакан ягід перебрати, помити, розім'яти товкачиком, додати півсклянки води. Протерти через сито, або віджати через марлю. Вичавки залити двома склянками води, прокип'ятити 5 хвилин, процідити. У проціджений відвар покласти ¾ склянки цукрового піску, закип'ятити. Розвести 2 столові ложки картопляного крохмалю або вівсяної (ячмінної) борошна в невеликій кількості холодної кип'яченої води і влити в сироп. Помішуючи, знову закип'ятити і влити смородиновий сік.
Суп зі смородиною і персиками
Це екзотичне блюдо готують так. Промиту чорну або червону смородину покласти в каструлю, розім'яти. Залити окропом з розрахунку 5 склянок води на 300 г ягід, перемішати і закрити кришкою. Через 15-20 хвилин процідити крізь марлю, поставити каструлю з соком на вогонь і, помішуючи, додати склянку цукрового піску.
З трьох персиків видалити кісточки, нарізати їх часточками і опустити в закипілий суп. Коли він закипить знову, додати столову ложку вівсяної або ячмінного борошна (краще цільнозерновий), розведеної в невеликій кількості води.
У суп можна додати невелику кількість вершків (натуральних).
Раджу додавати смородину в десерти. Крім того, вона додасть неповторний смак салатів з солодких фруктів.