Як народився міф про створення Менделєєвим горілки

Історія виникнення горілки тісно пов'язана з виникненням дистиляції. Прообраз цього міцного напою - "Aqua Vitae" - генуезької посольство привезло в Москву в 1386 році. Тим часом домашнє приготування спиртних напоїв методом перегонки існувало задовго до цього, і називалися вони тоді квасом, медом або вином твореним. Перші згадки про виготовлення кріпленого напою на Русі зустрічаються в Вятської літописі: ". В 1147 році в Хлинове побудована була винокурня і земська хата".

Хто придумав горілку?

У четвертому розділі дисертації, присвяченій визначенню "найбільшого стиснення, що відбувається при взаємному розчиненні безводного спирту і води", Менделєєв розглянув розчини з концентрацією спирту від 55% до 40%. Їм було встановлено, що найбільшому стиску відповідає розчин з концентрацією спирту близько 46% (по вазі). Це єдине місце в менделєєвської дисертації, де мова йде про визначення питомої ваги спиртоводного розчинів в концентраційної області максимально близькою до "ідеальної". Ні про які 40% (по вазі) ніде не говориться.

На думку вченого Ігоря Дмитрієва (директор музею-архіву Менделєєва при ХарьковГУ), Менделєєв взагалі не цікавився концентраціями спиртових розчинів, характерних для горілки, і не намагався визначити оптимальну міцність цього напою.

Більш того, Менделєєв горілку не пив, вважаючи за краще їй вино. Це доводить висловлювання вченого: "Не кажу про винної монополії, яку вважаю не тільки у нас дуже доречною, але і порівняно легко застосувати, тому що справа тут стосується споживання такого продукту, без якого природним чином люди існувати і далі розвиватися цілком можуть, так як по особистому прикладу знаю, що, будучи нелінивим працівником, я на своєму віку ніколи горілки не пив і навіть смак її знаю дуже мало, не більш смаку багатьох солей і отрут ".

Фактичним "винахідником" 40-градусної російської горілки був український уряд. Саме такий "градусний" поріг в 1843 році створила держава для зручності підрахунку обсягів виробленого напою і для деякого збільшення надходять акцизів. Запатентована перша 40-градусна горілка була в 1894 році і називалася "Московська особлива".

Горілка і держава

Практично з самого появи горілки влади намагалися монополізувати виробництво і торгівлю цим напоєм. Перша українська алкогольна монополія була заснована у 1474 році Іваном III і діяла до 1533 року.

Петро I для збору коштів на ведення Північної війни також обкладає винокурів акцизом. Однак в 1755 році Катерина II своїм указом визначає винокуріння як винятковий привілей дворян, звільнивши їх при цьому від податків. Інші стани були зобов'язані купувати горілку у держави.

Олександр I знову вводить державну горілчану монополію по всій країні, за винятком Сибіру. Через дев'ять років монополію скасовує новий цар Микола I. З 1851 року поступово відбувається перехід до акцизно-откупной системі, коли влада монопольно виробляють горілку на своїх винокурнях і продають її відкупнику за твердою ціною, попутно отримуючи додатковий прибуток. Однак надії уряду не виправдалися, і в 1863 році ця система була замінена акцизної.

Виробництво високоякісної горілки стало невигідним для приватних заводів. Численні сурогати призводять до різкого зниження ціни і якості цього напою. Як наслідок - катастрофічно зростає алкоголізм, чого за всю історію існування української імперії не спостерігалося.

У зв'язку з цим була введена горілчана монополія, яка серйозно і всебічно розроблялася і була розрахована майже на 10 років, починаючи з 1894 року. Завдання її полягали в тому, щоб передати виробництво і торгівлю горілкою в країні з приватних рук у державні, домогтися ліквідації підпільного самогоноваріння, прищепити народу культуру споживання горілки.

На початку XX століття горілчана монополія призвела до деяких позитивних результатів. Пияцтво викорінити не вдалося, проте торгівля була впорядкована. У Москві і Харкові горілку продавали з 7 ранку і до 22-ї години вечора. У селах - до 20 годин. Горілчана монополія значно зміцнила державний бюджет. Так, за чотири роки від продажу цього міцного напою отримано прибутку більше, ніж від залізниць.

Під час революції і громадянської війни торгівля горілкою була заборонена. Тільки з 1924 році набрала чинності постанова про відновлення провадження і торгівлі спиртними напоями. Показова фраза з доповіді Йосипа Сталіна на XIV з'їзді ВКП (б): "До речі, два слова про одне з джерел резерву - про горілку. Є люди, які думають, що можна будувати соціалізм в білих рукавичках. Це - груба помилка, товариші. Якщо у нас немає позик, коли ми бідні капіталами і якщо, крім того, ми не можемо піти в кабалу до капіталістів, не можемо прийняти тих кабальних умов, які вони нам пропонують і які ми відкинули, - то залишається одне: шукати джерел в інших областях . Це все-таки краще, ніж закабалення. Тут треба вибирати між до Абаля і горілкою, і люди, які думають, що можна будувати соціалізм в білих рукавичках, жорстоко помиляються ".

Під час Великої Вітчизняної війни виробництво горілки не було припинено, хоча і значно скоротилося. У повоєнні роки технологія виробництва цього міцного напою зазнала значних якісних змін. Зокрема, було запроваджено спосіб динамічної обробки сортувань активним вугіллям, введені пісочно-кварцові фільтри. У 1970-ті роки з'явилася автоматизована лінія безперервного приготування сортувань і очищення сортувань активним вугіллям в псевдокиплячому шарі. Саме в цей період були розроблені рецепти нових сортів горілок - "Посольська" і "Сибірська".

15 травня 1985 року був прийнятий знаменитий "сухий закон", офіційно називається "Про заходи щодо посилення боротьби проти пияцтва і алкоголізму". Безліч лікеро-горілчаних заводів було закрито або переобладнано для виробництва безалкогольних напоїв. Однак цей захід привела швидше до негативних наслідків - смертність від вживання різних сурогатів значно зросла.

Цікаві факти про горілку

Олександр Виноходов, TVC.RU