Азербайджанський плов 4 рецепта

Азербайджанський плов зберіг свої традиційні рецепти на протязі століть. Адже кулінарні традиції цієї країни вважаються одними з самобутності. Азербайджанський кулінар завжди здатний здивувати навіть найвибагливішого гурмана. Щоб приготувати хороший плов, потрібен казан або каструля з товстими стінками.

Казмаг - це тоненька коржик, яка обов'язково використовується, коли готується традиційний азербайджанський плов. Замість цієї коржі можна готувати і з звичайним магазинним лавашем, але азербайджанський стіл передбачає наявність саме казмага в плові. Але якщо ти хочеш повністю дотримуватися традиційних рецептів, то спочатку слід готувати казмаг.

1. Борошно просій, додай яйце і сіль, перемішати.
2. Потроху додавай воду, замішуючи тісто. Коли воно вже буде нормально вимішують, води більше не додавай. Продовжуй місити, поки тісто не стане еластичним.
3. Даси масло, виміси. Розкачай тісто, щоб вийшла дуже тонка коржик (але не настільки, щоб тісто рвалося). Тепер твій плов точно буде азербайджанський.

Справжній азербайджанський смачний плов, який готується зі смаженою куркою.

• 350 г Довгозернистий рису.
• 2 граната.
• 4 цибулини.
• 1 куряча тушка.
• 150 г інжиру.
• 150 г родзинок.
• 150 г кураги.
• 250 г слив. масла.
• 500 г очищених каштанів.
• 0,5 ч.л. куркуми.
• Казмаг або лаваш.

• Сіль.

1. Рис промий. Залий гарячою водою, поклади дрібку солі і залиш на півгодини. Потім воду злий.
2. Спар 1,5 л води і опусти в неї рис. Нехай покипить 6-7 хвилин, після чого відкину його на друшляк.
3. Стінки і денце казана змасти маслом і вистели казмаг. Його зверху теж змасти маслом.
4. Виклади половину рису, полів половиною масла. Зверху решті рис і полів маслом, що залишилося. Накрий кришкою і тримай півгодини на слабкому нагріванні.
5. Розділи рис навпіл і розклади його в дві каструлі.
6. Шафран змішай зі столовою ложкою гарячої води і столовою ложкою масла. Даси отриману суміш в одну половину рису і перемішати.
7. Каштани заклади на 7 хвилин в киплячу воду, після цього остудити. Якщо каштанів не знайшлося, це не критично - готуй без них.
8. З гранатів відділи зерна і вичави сік.
9. Лук крупно пошинкуйте.
10. Інжир, родзинки, курагу промий гарячою водою.
11. Курку наріж невеликими шматочками. Обсмаж на маслі до зарум'янювання.
12. М'ясо відклади, і в тій же сковороді обсмажити цибулю протягом 3-4 хвилин.
13. Поверни до цибулі м'ясо, даси сік гранатів. Туші півгодини під кришкою.
14. Додай сіль, каштани, інжир, курагу, родзинки. Перемішати, продовжуй готувати ще 10 хвилин.
15. Тепер залишилося викласти азербайджанський тоух плов для подачі до столу. Традиційно для цього використовується велике плоске блюдо. Викладай на нього смугами рис з шафраном і звичайний рис. Посередині виклади каштани з куркою і полів маслом.
16. Подавай до столу з коржем, порваній на шматки руками.

Цей плов отримав свою назву «шах» за святковість - страва завжди вважалася неодмінним атрибутом весілля або іншого урочистої події. Такий плов міг із задоволенням скуштувати навіть сам шах, а тепер його навчишся робити і ти. Головна відмінність цієї страви від інших видів полягає в тому, що шах плов готується загорнутим в лаваш.

• 400 г Довгозернистий рису.
• 600 г баранини (можна готувати з куркою, іншими видами м'яса). Але в шах плов краще додавати тільки баранину. Справжній шах курку не їсть.
• 70 г слив. масла.
• Цибулі ріпчастої 2 штуки.
• 3 зубчики часнику.
• 70 г родзинок.
• 80 г кураги.
• 2-3 листа лаваша (в залежності від розміру).
• 0,3 ч.л. зіри.
• 0,3 ч.л. барбарису.
• За 0,5 ч.л. куркуми і паприки.
• Сіль.

Солодкий ширини плов

Цей плов готується з сухофруктами і виходить вельми солодким. Крім того, в плов не додають м'ясо, його роблять виключно з солодкими продуктами. Сам же азербайджанський ширин плов родом з Баку.

• 300 г Довгозернистий рису.
• 70 г фініків.
• 70 г родзинок.
• 70 г кураги.
• 1 ч.л. цукру.
• 1 ст.л. сметани.
• 50 г борошна.
• 200 г масла коров'ячого топленого. Для вегетаріанців можна замінити рослинним.
• 0,5 ч.л. сушеного шафрану.

1. Рис кілька разів промий у холодній воді. Залий окропом, додай щіпку солі і залиш на півгодини.
2. Окріп злий. Рис залий свіжої холодною водою (600 мл) і відвари до готовності.
3. Столову ложку масла змішай зі сметаною. Потроху додавай борошно, замішуючи тісто.
4. З тіста розкачай тонкий корж. Як варіант, можна просто взяти готовий покупної лаваш в магазині - буде простіше і так само смачно.
5. Курагу і родзинки замочи в гарячій воді на 10 хвилин.
6. Курагу і фініки разрежь навпіл.
7. Обсмажуй родзинки, фініки і курагу в маслі, додавши цукор і 1-2 ст.л. води. Обсмажування припиняй, коли сухофрукти трохи разбухнут, просочившись маслом.
8. Казан змасти маслом і виклади корж або лаваш.
9. Викладай шарами рис і сухофрукти так, щоб першим і останнім шаром був рис. Шари поливай маслом з сковорідки.
10. Шафран розведи в декількох столових ложках води і полів їм плов.
11. Закрий казан кришкою і оберни її рушником. Потримай 5-10 хвилин на сильному вогні. Потім нагрів зменш до самого слабкого. Готувати на вогні ще півгодини. Вимкни вогонь, дай страві постояти ще 10-15 хвилин під кришкою, а потім розкладай плов по тарілках.

Сюдлу плов

І останній варіант - молочний плов з родзинками. Дуже подобається дітям.

• 150 г борошна.
• 1 ч.л. цукру. Звичайного білого, піском.
• 1 ст.л. топленого масла.
• 200 г слив. масла.
• 1 яйце.
• 200 г родзинок.
• 400 г рису.
• 120 мл молока.
• 1,5 л води.
• 0,5 ч.л. куркуми.
• 1,5 ч.л. солі.

1. Молоко сумішей з водою. Вари в цій суміші рис, попередньо промитий кілька разів в холодній воді.
2. Ізюм замочи на 10 хвилин у гарячій воді. Він розм'якне і його буде простіше готувати.
3. Змішай готовий рис з родзинками.
4. Борошно просій, додай цукор і 0,5 ч.л. цукру. Потроху додавай воду, поки тісто не стане можливо замішувати. Даси топлене масло і замісити еластичне тісто, з якого розкачай тонкий корж.
5. Казан змасти зсередини маслом і вистели казмаг.
6. Рис з родзинками виклади на казмаг і розрівняти. Готувати півгодини під кришкою при слабкому нагріванні.
7. Вершкове масло розтопити, змішай з куркумою і полів рис. Подавай плов з шматочками казмага.

Азербайджанський плов хороший і в солодких, і в солоних варіантах. Одна з головних його особливостей - це приготування коржі казмага. Готувати ж такий плов можна і з куркою, і з бараниною, і з фруктами, і з рибою.