Як і де правильно зберігати редиску

Редиска може зберігатися протягом декількох тижнів або місяців при досить простих умовах. Розміщувати її можна в холодильнику або при кімнатній температурі - на термін зберігання даний нюанс не дуже впливає. Важливу роль відіграє сорт і то, в якому вигляді планується зберігати (загалом або нарізаному).

Нюанси зберігання редиски:

якщо редиска зберігається з бадиллям, то листя треба періодично змочувати (волога з них буде надходити до коренеплодів, і вони краще збережуть свою свіжість);
в холодильнику редиску можна зберігати в поліетиленових пакетах, але зав'язувати їх не рекомендується (пакет повинен бути або відкритий, або в ньому попередньо треба виконати отвори для вентиляції);
бадилля з редиски рекомендується не зрізати, а виламувати (при цьому повинен залишитися невеликий «хвостик»);
якщо редиски багато, то її можна зберігати в дерев'яному ящику * коренеплоди краще розсипати тирсою або річковим піском);
зберігати редиску треба тільки суху (вологі коренеплоди зіпсуються досить швидко);
занадто тривале зберігання редиски призводить до того, що коренеплоди втрачають свою соковитість і стають волокнистими, жорсткими і сухими;
зберігати редис можна не тільки в сухому, але і в зволоженому вигляді (треба змочити поліетиленовий пакет в холодній воді або налити дві столові ложки рідини в дволітрову банку, а потім розмістити в ємності промитий, але не висушений редис і закрити банку кришкою або зав'язати пакет, заготовку треба помістити в холодильник);
редис, вирощений самостійно за термінами зберігання перевищує показники коренеплодів, придбаних в магазинах;
краще зберігається редис середнього розміру (великі коренеплоди можуть спочатку мати волокнисту або пористу структуру, а також бути такими, що втратили смакові якості через перезрівання);
для виключення появи конденсату в поліетиленовому пакеті, разом з редискою в нього кладуть кілька паперових серветок (в міру зволоження їх треба буде міняти);
зберегти свіжість редису можна протягом кількох тижнів, якщо залити коренеплоди кип'яченою водою кімнатної температури і поставити в холодильник (банку повинна бути щільно закрита, а рідина повинна повністю покривати коренеплоди).

У деяких країнах редис зі зміною структурою зберігають в сушеному вигляді. Нарізати коренеплоди можна смужками або кільцями, а потім бланшувати в солоній воді кілька хвилин. Потім заготовка сушиться в духовці при середній температурі 50 градусів протягом декількох годин. Вживати такий редис можна як самостійну страву або зробити його оригінальним інгредієнтом до салатів. Термін зберігання сушеного редису складе кілька місяців.

Скільки і при якій температурі зберігати редиску

У холодильнику редиску можна зберігати протягом декількох тижнів. У відсіку для овочів вона залишиться свіжою протягом 10-15 днів. Довше будуть зберігатися пізньостиглі сорти, а ранні види можуть почати псуватися через тиждень.

У підвалах і льохах редиска зберігається довше. При температурі + 2- + 3 градуси її смакові якості і структура коренеплодів можуть зберігатися більше двох місяців. Головними нюансами в даному випадку є вологість повітря і відсутність зіпсованих, хворих або пошкоджених коренеплодів.

Нюанси терміну зберігання та температурного режиму:

при температурі + 2-3 градуси редис залишається свіжим в середньому два тижні;
при температурі більше +5 градусів редис може зберігатися від тижня до декількох місяців, але головну роль в даному випадку відіграє сорт;
при температурі ближче до 0 градусів (підвали, льохи) редис може пролежати свіжим кілька місяців;
при температурі від -10 градусів редис повністю втрачає свої смакові властивості і змінює структуру коренеплодів (в таких умовах редис не зберігається);
при кімнатній температурі редиска залишиться свіжою протягом декількох днів (в залежності від сорту).

Методи зберігання редису мають свої плюси і мінуси. У зволоженому стані коренеплоди залишаються хрусткими і свіжими протягом декількох днів (максимум 5 діб), а в сухому - можуть зберігатися кілька місяців, але структура їх поступово ставатиме волокнистої і занадто жорсткою.

Піддавати редис заморожуванні втрачає сенс. Волога, що міститься в коренеплодах, під впливом мінусової температури стає льодом. При розморожуванні коренеплоди повністю втрачають свою пружну структуру і смакові якості.