Як готувати бешбармак з курки

Бешбармак з курки популярний у більшості народностей, які говорять на тюркському діалекті. Його можна зустріти в Киргизії, Башкирії, Казахстані та багатьох інших регіонах. Однак щоб дізнатися, як готувати це дивно смачна страва, немає необхідності їхати в одну з перерахованих вище країн. Адже бешбармак з куркою, рецепт приготування якого ми розповімо в цій статті, давно знають і люблять далеко за межами історичної батьківщини цієї страви.

Назва "бешбармак" з тюркської мови перекладається як "п'ятірня". Саме рукою було прийнято є це традиційне частування. В даний час все, звичайно ж, користуються столовими приборами, і ця традиція вже неактуальна. Мабуть, це єдина "модернізація", яка торкнулася такої страви, як бешбармак з курки.

Взагалі, дане блюдо у тюрків готують з конини або яловичини, як це робили предки-кочівники. Але з асиміляцією народів і культурним розвитком стали використовувати м'ясо птахів: гусей, качок, індички. Курка більше припала до смаку господиням, так як вона швидше готується, і м'ясо ніжніше, хоча низькокалорійним блюдо не назвеш.

Отже, щоб приготувати бешбармак з курки, для початку підготуємо птицю: помиємо, розрубимо на шматки і складемо їх в каструльку з чистою водою. Приготуємо насичений, наваристий і жирний бульйон. Як тільки вода починає закипати, вогонь зменшуємо і продовжуємо варити, при цьому стежимо, щоб не збиралася піна. Бульйон повинен бути прозорим. Варимо його протягом двох годин, поки м'ясо не почне відставати від кісток. Приблизно за півгодини перед тим, як знімати з вогню, необхідно посолити, додати лавровий лист і чорний перець (горошком). Якщо ви готуєте використовуючи іншу птицю, то робіть все те ж саме. Поки наш бульйон доходить, займемося тестом. Змішуємо яйце з водою і сіллю, а потім перемішуємо до однорідного стану. Поступово підсипає борошно. Вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не стане абсолютно гладким, еластичним і крутим. Далі розгортаємо його в тонкий пласт і розрізаємо на широкі довгі смуги, а потім ще раз ріжемо поперек. В результаті у нас виходять великі ромби розміром в половину долоні. Присипаємо борошном і залишаємо на хвилин тридцять.

Тим часом можна знову повернутися до бульйону, напевно він вже готовий, і можна зняти з плити. Ми залишаємо його остигати, щоб загуслий жир, що піднявся наверх, в подальшому було простіше відокремити. М'ясо виймаємо і відокремлюємо від кістки. Далі його потрібно буде нарізати великими шматочками і розкласти по порційних тарілках.

Ріпчасту цибулю очищуємо і нарізаємо півкільцями. Складаємо окремо в сотейник. Акуратно виймаємо жир з бульйону і додаємо в цибулю. Можна додати трохи і самого бульйону. На самому маленькому вогні трохи потім цибулю, щоб він став м'яким. Ні в якому разі не можна дати йому розваритися! Він повинен залишатися пружним.

У готовому бульйоні на середньому вогні відварюємо ромби з тіста, попередньо обтрусивши з них залишки борошна. Коли вони будуть готові, укладаємо за допомогою шумівки в тарілки з готовим м'ясом, а зверху додаємо лушпиння підливу. Бешбармак з курки готовий!

На стіл його слід подавати з бульйоном, який розливають в піали. Можна використовувати гуртки. Бешбармак з курки (фото готового блюда додається) традиційно їдять вмочуючи готове тісто в бульйон. Смачного!