Яєчні продукти яєчні продукти в замороженому стані
свідчить про часткове розморожування продукту і повторному його заморожуванні в процесі зберігання.
Фізико-хімічні показники морожених яєчних продуктів наведені в табл. 8.5.
Таблиця 8.5. Фізико-хімічні показники морожених яєчних продуктів
За органолептичними показниками морожені яєчні продукти повинні відповідати наступним вимогам: про колір у меланжу темно-оранжевий; у жовтка - палево-жовтий;
у білка - білувато-жовтий; про смак і запах після відтавання - властиві їм, без сторонніх присмаків і запахів; про консистенція тверда, після відтавання у меланжу - рідка, однорідна; у жовтка - густа, але текуча; у білка - рідка і може бути не зовсім однорідна;
О не допускаються осколки шкаралупи та інші сторонні домішки; обов'язковим є наявність горбка на поверхні продукту.
У морожених яєчних продуктах встановлюють також ступінь мікробного обсіменіння і титр кишкової палички. До вживання не допускають морожені яєчні продукти, заражені патогенними (кишково-тифозної групи) і гнильними мікроорганізмами.
Пакування та маркування. Банки з морозивом яєчними продуктами упаковують в чисті щільні дерев'яні ящики з гніздами, вистелені цупким папером або картоном. Місткість ящика 8 банок по 5 кг або 4 банки по 10 кг. На широку сторону банки наносять загальноприйняті позначення (найменування підприємства, назва продукту, вага нетто, дата виготовлення).
Банки з меланжем розміщують на стелажах в шаховому порядку.
Умови та термін зберігання і транспортування. Зберігають морожені яєчні продукти при - (5-6) ° С і відносній вологості повітря 80-85% до 8 місяців.