Ячна крупа користь і шкода при цукровому діабеті

Ячна крупа здавна користується всенародною любов'ю, хоча мало хто здогадується, що ця крупа є родичкою перловки. просто ячку виробляють шляхом дроблення ячменю, а перловку - способом шліфування ячмінних зерен. Саме тому ячка вважається більш корисною, оскільки на її крупицях зберігається зовнішня оболонка (алейроновийшар, що складається з клейковини).

Склад і корисні властивості ячної крупи

У порівнянні з іншими крупами ячка вважається низькокалорійної, оскільки в 100 г сухої крупи міститься всього 313 ккал, а вареної каші - 76 ккал.

Значення глікемічного індексу ячкі не перевищує 35, тому вона вважається цінним діабетичним продуктом. Подрібнені ячмінні зерна, які не піддалися шліфовці, містять більше клітковини, ніж інші крупи. У складі ячної крупи 8% харчових волокон і 65% складних вуглеводів.

Крім того, ячка містить:

• Жири - 1,4 г;
• Білки - 10 г;
• Крохмаль - 64 г;
• Мікроелементи - кальцій (94 мг), фосфор (354 мг), магній, залізо, натрій, мідь, марганець, цинк, калій (478 мг), сірка, йод, фтор, кобальт, молібден;

• Вітаміни - У групи, Е, РР, Д, А;
• Жирні кислоти - 0,5 г;
• Зола - 1,5 г;
• Крохмаль - 64 м

У 100 г ячної крупи міститься відсоток від добової норми:

• Фосфору - 43%, цей елемент дуже важливий для нормальної діяльності мозку;
• Марганцю - 40%;
• Міді - 38%;
• Клітковини - 28%;
• Вітаміну В6 - 26%;
• Кобальту - 22%;
• Молібдену і вітаміну В1 - 19%.

Ячка надає на організм противірусну, спазмолітичну, сечогінну і обволікаючу дію, нормалізує речові обміни. покращує кровообіг, розумові здібності. Також ячна крупа приводить в норму роботу сечового і жовчного міхура, шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок, підвищує імунний захист і опірність вірусним інфекціям. Показано вживання страв з ячкі при запорах, діабеті, зорових розладах, артритах.

Ячна крупа при діабеті

Для діабету характерне розлад вуглеводного і водного обміну, тому у хворих часто діагностується обмін жирів і білків. Це пояснює той факт, що пацієнтам краще вживати в їжу продукти, що мають рослинне походження, в яких міститься мінімум легко засвоюваних вуглеводів і максимум клітковини. Щоб контролювати рівень глюкози в крові, необхідно дотримуватися принципів правильного харчування. одним з елементів якого є ячка.

Оскільки ячна крупа є рекордсменом серед круп за вмістом заліза, калію, кальцію, марганцю, страви з ячкі особливо корисні при діабеті і в раціоні людей похилого віку.

Каша, завдяки багатому вмісту харчових волокон, дуже довго засвоюється організмом, при цьому рівень глюкози у діабетиків не підвищується і створюється довгограюче відчуття насичення. Тому страви з ячкі здатні одноразово надати на організм профілактичний і терапевтичний вплив.

Що таке перга? Які корисні властивості перги і як правильно її застосовувати?

Чи можна включити сметану в раціон. Корисні властивості і можливу шкоду

Корисні рецепти

Щоб отримати від ячної крупи максимальну користь, необхідно правильно її приготувати

Перед варінням подрібнені зерна рекомендується ретельно промити, тоді з крупи змиються всі непотрібні надмірності, а сама каша після приготування вийде більш смачною і корисною.

Важливий момент! Якщо каша готується для хворого на діабет, то необхідно спочатку засипати крупу, а потім вже залити в неї холодну проточну воду, а не навпаки.

Для приготування смачної і корисної діабетичної ячної каші необхідно промити 300 г крупи і помістити її в каструлю. Потім заливаємо ячку 0,6 л холодної води (необхідно витримати пропорцію 1: 2). Поставити каструльку на вогонь середньої інтенсивності. Коли суміш почне «пихкати», кашу можна вважати готовою. Вогонь потрібно зменшити до мінімуму і посолити кашу на свій смак (бажано мінімум солі). При цьому ячку слід постійно перемішувати, щоб уникнути пригорання.

Поки каша нудиться, потрібно обсмажити на олії порізану цибулю. Потім обсмаженої цибулі потрібно дати охолонути. Коли в каші википить вся рідина, її знімають з плити. Потім каструльку з готовою кашею потрібно закрити кришкою і закутати в рушник. Так вона повинна протоміться півгодини. Це необхідно для остаточного пропарювання, щоб каша стала придатною для вживання діабетиком. Коли пройде півгодини кашу потрібно змішати із заздалегідь обсмаженою цибулею. Тепер вона готова до вживання.

Можна приготувати ячну кашу і в мультиварці. Для цього ретельно промиту крупу (150 г) засипають в чашу приладу, додають трішки солі і заливають водою (1 л). Потім включаємо режим «Каша» на півгодини і чекаємо. Мультиварка сама сповістить вас, коли ячна каша буде готова.

Можна приготувати кашу і трохи інакше. 2 склянки ячкі заливають 3 літрами води, злегка підсолюють і варять на вогні середньої інтенсивності. Коли в процесі варіння почне виділятися біла піниста густа маса, зайву воду зливають, кашу перекладають в іншу ємність, заливають її склянкою молока і варять, постійно перемішуючи, до готовності на маленькому вогні.

У підсумку виходить розмазувати по тарілці каша, яку знімають з вогню, змішують з сиром (півтори склянки) і залишають дозрівати під кришкою протягом 10 хвилин. Каша до вживання готова.

Кому не можна їсти страви з ячної крупи

Все добре, коли вживається в міру. Якщо ж є ячку щодня і багато, то можна домогтися зворотного ефекту. Тому не варто доводити вживання ячної крупи до фанатизму. Не рекомендується їсти ячку особам, які мають індивідуальну гіперчутливість або непереносимість цієї крупи.

Крім того, не можна їсти страви з додаванням ячної крупи при глютеновой ентеропатії (целіакії) - це патологічний стан, коли глютен (білок, що міститься в клейковиною) не може повністю розщеплюватися організмом.

Деякі медики не рекомендують включати ячну крупу в раціон при вагітності. оскільки зростає ризик розвитку передчасних пологів. В інших випадках ячна крупа може бути тільки корисною. Крім того, що ячка принесе користь здоров'ю домочадців, її невисока вартість допоможе скоротити витрати на харчування.