Яблучний зефір, солодке меню

Рейтинг рецепта:
5 з 5

Ах, як же я люблю це ніжне і повітряне ласощі під назвою "Зефір". Дуже давно хотіла його приготувати, та тільки не було у мене одного звітного інгредієнта: агар-агар. Коли, нарешті, він був придбаний, я раділа як дитина - зефіру бути.

А тут можна подивитися рецепт зефіру по ГОСТу і дізнатися трохи про історію цього повітряного ласощі.

Фрукти і ягоди після заморожування втрачають частину своїх пектинових речовин, це варто враховувати при приготуванні зефіру.

У мене вдома виявилися тільки яблука. Я провела дослідження, вийшов один щільний згусток. Будуть інші ягоди, спробую ще.

Готуємо яблучне пюре. Для цього нам знадобитися 1кг яблук. Яблука миємо, видаляємо серцевину. Запікаємо з шкіркою 40-50 хвилин при температурі 200 градусів.

Знімаємо з яблук шкірку, протираємо через сито. Якщо пюре залишилося ще рідким, трохи уварюємо на слабкому вогні до більш щільного стану. Готового яблучного пюре повинно бути 250гр.

Змішуємо агар-агар і 50гр. цукру.

Остигнуло яблучне пюре збиваємо з яєчним білком.

Одночасно варимо сироп. У воду насипаємо 350гр. цукру, доводимо до кипіння і варимо до 80 градусів. Це відбувається десь за 5-7 хвилин. Тонкою цівкою засипаємо цукор змішаний з агар-агаром. Перемішуємо.

Сироп з агар-агаром потрібно постійно помішувати, так як агар-агар може пристати до дна. Стежимо за температурою, сироп готовий при температурі 110 градусів.

Готовий сироп вливаємо тонкою цівкою у збивають білок з яблучним пюре.

Поки збивається зефірна маса, готуємо два кондитерських мішка. Двома працювати зручніше і можна випробувати відразу дві насадки. Кондитерський мішок я одягаю на пластиковий кухлик або високу кружку, так простіше перекладати зефірної масу. Поверхня на яку будемо отсаживать зефір застилає пергаментом.

Зефірна маса готова, коли її обсяг збільшиться в 4 рази, стане щільною, сліди від віночка залишатимуть рельєфні візерунки.

Швидко перекладаємо масу в кондитерські мішки і відкидають на пергамент. Агар-агар починає застигати при температурі 40 градусів. Зефір залишаємо стабілізуватися на добу при кімнатній температурі.

Знімаємо з пергаменту половинки зефіру, склеюємо їх попарно, обсипаємо цукровою пудрою. Зефір готовий! Пригощайтеся.

Зефір маленького розміру стабілізується швидше. Йому для цього достатньо 20 годин. Для зефіру більшого розміру знадобляться всі 24 години.

Зефір зберігається при кімнатній температурі в закритому контейнері.

Доброго дня. Лариса! Як і обіцяла, відписуюся по зефіру))) поміняла агар на іншого виробника, все вийшло відмінно! Але, в цей раз були яблука без кислинки, тому в смаку зефіру невистачило кислоти, приторно солодкий вийшов (((

Лариса Троцюк 2 роки тому

Добрий день, Марина! Чудово, що зефір вийшов! На жаль буває не порядні постачальники. Смак зефіру безпосередньо залежить від смаку ягід і фруктів з яких він приготований. Але потрібно бути готовим до того, що зефір солодкий десерт і скорочувати кількість цукру вже не можна, так як зефірна маса може не стабілізуватися. Якщо хочеться менше нудотного зефіру, готуйте з більш кислих ягід і фруктів. ))

Добрий вечір! Лариса, робила за рецептом 2 рази, в перший раз не було структури щільною в зефір, всередині дуже м'який був, але форму тримав! Вдруге, при відсаджування завитків була форма гарна, але з кожною годиною вони ставали менш щільними і всередині був один повітря, а через кілька годин навіть в руки не можна було взяти, прилипали до рук і розпадалося на частини (((пюре не було рідким , ні в перший, ні в другий раз. у чому може бути проблема? Який ви використовуєте агар? і інструкція до застосування агару була іншою, спочатку потрібно було замочити на годину у воді його, а потім ставити на вогонь і додавати цукор.

Лариса Троцюк 2 роки тому

Я теж купувала в інтернет-магазині китайський агар, але оскільки перераховані Вами можливі причини не схожі, то грішу на нього! Хоча, пектин перевірити не можу.

Лариса Троцюк 2 роки тому

Марина, я не уточнила, з чого Ви готували зефір? На початку рецепта, після передмови, є інформація про пектине і про те як перевірити ягоди і фрукта на пектин. Можна там подивитися інформацію. Ну і звичайно, все можливо, не дуже якісний агар-агар. Можливо його треба брати більше.

На наявність достатньої кількості пектину в яблуках не перевіряла, в наступний раз перевірю! Оскільки син дуже любить зефір, буду домагатися до ідеального виконання)))

Лариса Троцюк 2 роки тому

Привіт Марина! Я так зрозуміла, що зефір Ви готували з яблук. Пектину повинно бути достатньо. Можливо агар-агар слабенький. Збільште трохи дозування. Успіхів вам! Напишіть про результат. ))

Добридень! питання про цукор: у вас його менше кількості, ніж потрібно за ГОСТ рецептом. Зефір нормальний виходить, щільний? я пробувала зменшити, він якийсь не щільний вийшов, грішу на цукор

Лариса Чайка 2 роки тому

Лариса, спасибо за ответ! дійсно, моє пюре містило багато рідини і волога потім виділялася вже на зефіре.В останній раз я пюре Уваров і все вийшло)) ура !!

Лариса Чайка 2 роки тому

Які апетитні Пироженко. Як шкода, що живете далеко і немає можливості замовляти Ваші ласощі: ((Доведеться самій робити :)) Спасибі, що ділитеся з нами Вашими чудовими рецептами.

Алла, спасибо огромное за відгук! Торт дійсно дуже смачний. Він особливо сподобається тим, хто любить каву і шоколад. ))