Їстівні трави і квіти що можна класти в салат навесні, харчування і дієти, кухня, аргументи і факти

Ще в 18 столітті було відомо близько 700 тільки листових овочів, Новомосковськ - їстівних трав і квітів. Сучасні люди стурбовані тим, щоб знайти і застосувати в якості їстівного доповнення дикорослі трави і квіти через їх безсумнівною корисності. Давайте познайомимося ближче з «пашею», який подарує нам вітаміни, корисні речовини і мінерали.

Кульбаба в основному їдять в Західній Європі і особливо у Франції, де його навіть розводять у теплицях як салатну рослину. У російській кухні салати зі свіжої зелені не були відомі приблизно до епохи Катерини другої, та й після цього подавалися тільки в будинках знаті. У гіркоти листя полягає головна цінність кульбаби, як лікарської рослини. Все гіркоти підвищують активність печінки, поліпшують травлення і обмін речовин. Для того щоб кульбаба можна було спокійно з'їсти, існує кілька способів. Найпростіший - залити листя окропом, але при цьому ми отримуємо абсолютно мляві м'які листя, не дуже приємною консистенції. Другий спосіб: нарізані листя заливають солоною водою (1 ст. Л. На літр) і залишають відмокати на 10-15 хвилин, при цьому їх краще час від часу пробувати, щоб не втратити зовсім всю гіркоту. Легка гірчинка кульбаб надає салату особливу пікантність. І третій, найбільш трудомісткий спосіб - відбілювання. Для цього кульбаба на кілька днів позбавляють світла - накривають чорною плівкою, картонною коробкою або хоч жерстяної банкою. Приїхавши на дачу через тиждень, ви отримаєте білі, хрусткі листя, що ідеально підходять для салату.

Листя дикої примули наших лісів, яку ще називають баранчики, офіційно використовуються в медицині як вітамінне рослина. Вони добре поєднуються з зеленою цибулею і огірками. Звичайно, з лука і огірків і так можна зробити салат, але і просто примула з цибулею - смачно і корисно. Можна покласти в салат і листя маргариток, а потім і їх квіточки, це теж англійська класика, там квітками маргариток прикрашають салати і бутерброди.

Дзвіночки Їстівні листя більшості дзвіночків, їх не тільки можна їсти сирими, але і приготувати з них смачний салат. Особливо підходить для цього дзвіночок рапунцелевідний - симпатичний багаторічна рослина, легко перетворюється в настирливий бур'ян. Цей вид дзвіночків має повзучі підземні пагони і великі розгалужені коріння, схожі за формою на морквину. Ці корені теж їстівні і навіть смачні, тому, борючись з дзвіночками, не викидайте їх в компост, а краще з'їжте. Зелень дзвіночків містить велику кількість вітаміну Е, вітаміну вічної молодості, який відповідає за репродуктивну функцію і стан шкіри.

Найсмачніший весняний салат виходить з усім відомого лилейника, особливо того, який цвіте восени. Цей вид лилейника - лилейник жовто-бурий - взагалі не вважається квіткою в Китаї, звідки він і потрапив в наші сади. Мариновані квітки лилейника можна іноді купити в китайських магазинчиках. Але у лилейника їстівні і листя, вони нагадують за смаком цибулю, але тільки зовсім не гострий.

Молоде листя використовують як самостійно, так і в збірних салатах. Влітку, коли листя стає жорсткими, можна класти в салати їх молоду частину, що знаходиться в самому низу. Квітки лилейника - основне, що в ньому їдять, але у лілійників, квітучих навесні, вони мають дуже сильний запах і використовуються тільки як приправа. Осінні лілейники не пахнуть зовсім, тому їх квітки можна їсти в необмеженій кількості сирими і переробленими.

Зверніть увагу і на найпоширеніший бур'ян наших городів, з яким бореться вже не одне покоління дачників, - снить, одним з народних назв якої є «їжа-трава». Це старовинне харчова рослина наших предків згадується ще в словнику Даля: «Були б борщівник та снить - живі будемо». Снить дуже смачне рослина, у якого їстівні молоде листя. Для того, щоб вони не викликали газоутворення в кишечнику, їх потрібно обшпарити або піддати будь-тепловій обробці.

Щи з яглиці набагато смачніше кропив'яних. За смаком снить нагадує одночасно моркву і петрушку. Зовсім старе листя можна класти в бульйон як пряність і викидати після закінчення варіння, а з молодих готувати різні страви: яєчню, тушонку, начинки для пиріжків, салати. Коли снить починають інтенсивно є, рослини швидко слабшають і через рік - два повністю зникають.

І, зрозуміло, як можна обійтися без молодої весняної кропиви? З неї готують щі, додають в салати і готують начинку для пиріжків. Однак, будьте уважні: кропива з'являється на проталинах, особливо «спітнілих», задовго до повного закінчення сніготанення. Росте швидко і вже через 10 - 12 днів стає «старої» і мало придатною в їжу.

Дикий цибулю з'являється приблизно на тиждень пізніше кропиви і росте на схилах пагорбів, по берегах річок, по редкотравью на кам'янистих грунтах. Його листи схожі на листя звичайного культурного лука, але тонше, жорсткіше, він помітно менше соковитий. Дикий цибулю використовують для приготування салатів, як і черемшу. Крім того, може служити в якості приправи для супів, борщів, юшки, як і звичайний лук. Запас не заготовлюється - знайшов, зірвав пучок для салату.

Черемша - дикий часник

З'являється вже по проталинах і першу черемшу потрібно шукати на південних схилах в розріджених осичняках, що ростуть на місці темнохвойних насаджень, по лісових галявинах. Раніше з'являється в місцях виходу теплих грунтових вод. У продажу найчастіше зустрічаються пучки зі зрізаними листям і вирваними квітами.

Кисличка Це ніжне дрібне рослина, листя якого схожі на листя конюшини, можна використовувати як щавель. Зростає воно під пологом темнохвойних насаджень і дуже рясно. Однак через дрібних розмірів збір кислички трудомісткий. Вона не настільки кисла, як щавель і тому придатна для салатів. До таких салатів в якості добавки можна використовувати звездчатку-мокрицю - поширений бур'ян, що росте на добре зволожених відкритих родючих ділянках.

Вживаються в їжу різні види щавлю (звичайний, пірамідальний, кучерявий, гороб'ячий). Листя і молоді пагони використовуються в основному при варінні зелених щей, які готують за тим самим рецептом, що й щи зі свіжої капусти. Після того як нарізані листя закиплять один раз, щі готові. Подають їх з крутим яйцем, свіжою сметаною. Використовують щавель і як начинку для пирогів, особливо в першу половину літа, коли ягоди ще не з'явилися. Листя запарюють, ріжуть і перемішують з цукром, можна додати до 50% очищених стебел борщівника (пучки). Щавель можна консервувати шляхом гарячої обробки і солити. Завдяки наявності кислоти небезпеки анаеробного бродіння в цьому випадку не виникає.

У папороті в їжу йдуть молоді пагони. Ще два-три десятки років тому вУкаіни папороть ніхто не збирав, тому що не вважали його їстівною рослиною. Але з розвитком відносин з Японією, Китаєм і Південною Кореєю, де пагони папороті вживають в їжу з давніх-давен, папороть орляк у нас став заготовляти, спочатку на експорт, а потім і для власного споживання. Поступово Украінане, в першу чергу жителі Сибіру і Далекого Сходу розсмакували цей дарунок лісу, і тепер папороть вважається делікатесним продуктом, нарівні з печерицями, маслинами і спаржею. Сезон збору папороті короткий - близько 2-3 тижнів. Починається, в залежності від району, в кінці першої -другий декади травня, і приблизно збігається зі збором черемші.

Спаржа (Asparagus) На сонячних піщаних от¬косах, на сухих гривах і гірках з'являються навесні в пору цве¬тенія черемхи біло-зеленуваті і соковиті великі сходи спаржі - відмінною, багатою на вітаміни і іншими цінними речовинами весняної харчів. Ця рослина введено в культуру стародавніми римлянами, високо оценівші¬мі його якості. В нашій стра¬не в дикому вигляді спаржа встре¬чается в європейській частині, на Кавказі і в Західному Сибіру, ​​де росте на луках, серед ку¬старніков. Напевно, всі бачили дорослу спаржу - гілочки-кісточки ялинкою з червоними ягодами, часто додаються в квіткові букети. Молоді пагони спаржі так само важко з чимось сплутати - це товсті паростки з трикутними лусочками, спочатку білуваті, потім темніють і стають коричнево-зеленими, іноді з фіолетовим відтінком. Їдять молоді пагони спаржі вареними, використовують або як основне блюдо, або як гарнір.

Чим різноманітніше склад салату, тим він смачніший і корисніший. Одна неодмінна умова: салат із зелені повинен бути нарізаний якомога дрібніше - дика зелень більш жорстка, ніж звичний салат. Ніколи не соліть салат заздалегідь - він пускає сік і стає водянистим і несмачним. В поважаючих себе ресторанах салат зі свіжої зелені не солять взагалі, кожен додає сіль за смаком самостійно. Оскільки клітковина у дикорослих міцніша, вона важче перетравлюється і може викликати здуття кишечника, для того, щоб цього не сталося, добре додати в салат і що-небудь пахуче, наприклад, молоді листочки м'яти, меліси, котовника, петрушку, любисток.

Талабан можна виявити без особливих зусиль на найближчому копання ділянці, занедбаної ріллі або у польової дороги, аби грунт був не покрита суцільним дерном. Ця рослина родини капустяних, або, як їх раніше називали хрестоцвітних. Вживаються молоді пагони в салат.

Грицики, так само як і сурепка, сходить рано навесні, буквально з-під снігу. Листя грициків їдять сирими в салатах, вареними в супах і борщах, навіть солоними. Цікаво, що як овоч пас¬тушья сумка широко використовується в китайській кухні, більш того, вона завезена китайцями на Тайвань, де і вирощується в якості «чудового шпинатового рослини» (цитата з книги «Їстівні рослини Південно-Східної Азії», іздан¬ной в Гонконзі).

Загальновідома рослина з характерним зонтичним суцвіттям (відноситься до відповідного сімейства зонтичних). Широко використовується при соліннях, випічці хліба і т.п.