Паска великодній з родзинками на сухих дріжджах (простий рецепт)

Цей рецепт здобного тіста я потягла з книги «Crust and Crumb» Петера Райнхарт, і настільки результат мені сподобався, що я рекомендую цей паску пасхальний з родзинками всім початківцям господарочкам, новачкам і тим, хто сумнівається: "Чи вийде у мене паску?»

• По-перше, паску за цим рецептом ми робимо на сухих дріжджах (іноді новачки губляться і не знають, де купити сирі дріжджі або бояться їх, вважаючи живими і примхливими істотами).
• По-друге, тісто не потрібно вимішувати по годині руками (як у звичайних рецептах ми можемо зустріти фрази «вимішують тісто для паски протягом півгодини / години») У мене склалася така ситуація, що тісто я практично не вимішувала, але паску вийшов шаруватим, пишним і не сильно кришився. Чудеса. І спасибі Петеру)
• По-третє, приготувавши це тісто один раз, можна використовувати рецепт в майбутньому будь-який здоби. Цей універсальний рецепт стане в нагоді і для булочок з корицею, і для булочок з маком, і для здобних кренделів. Успіх завжди окрилює! Отримавши відмінний результат і похвалу всіх, хто скуштував ваші паски, вам захочеться знову і знову порадувати близьких.

складові

• Борошно вищого сорту - 100 г .;
• Сухі дріжджі - 2 ч. Ложки (можна використовувати 20 м мокрого);
• Кисле молоко або молоко кімнатної температури - 230 г .;

• опара;
• Борошно вищого сорту - 550 г .;
• Цукор - 80 м в оригінальному рецепті, я збільшила до 200 грам;
• Сіль - 1 ч. Ложка;
• Яйця - 4-5 яєць (228 г), яйця повинні бути холодними;
• Несолоне вершкове масло кімнатної температури - 110 г.

Добавки в тісто за бажанням:

• Дрібно нарізана курага - 1/2 склянки;
• Ізюм (світлий або чорний) - 1/2 склянки;
• Ром або концентрований апельсиновий сік -1/4 склянки;
• Ванільний екстракт - 2 ч.ложки;
• Нарізаний мигдаль або волоські горіхи - 1 склянка;

Глазур для пасок:

• Білок - 1 шт .;
• Цукрова пудра - 120 г .;
• Лимонний сік - 1 ст. ложка.

Як приготувати паску

Промийте ізюм. Якщо у вас інші добавки, їх також потрібно промити. Потім залити теплою водою на 10 хвилин (щоб родзинки пом'якшав) .Замість води можна залити ромом або коньяком.

готуємо опару

Молоко не повинно бути гарячим. При температурі вище 40 С дріжджі гинуть.

Добре розмішуємо опару.Старайтесь якнайкраще розбити дріжджі, але повністю гладкою суміші не вийде.

Накриваємо миску з опарою харчовою плівкою і залишаємо підходити в місці без протягів при кімнатній температурі. Я ставлю в вимкненому духовку або будь-який кухонну шафку, де є вільне місце.

Опара збільшиться в розмірі приблизно в 1,5 рази.

Прекрасним доповненням пасок з родзинками можуть стануть великодні сирні кекси.

Готуємо Кулічное тісто

Беремо миску великого розміру.
Розбиваємо яйця.

У рецепті у Рейнхарта вказана вага яєць (228 м), у нього ця вага відповідає 5 яєць. У мене вийшло 4 яйця такої ваги. Ви можете зважити яйця (без шкаралупи!) На кухонних вагах, можливо, вам теж не буде потрібно більше 4 яєць.

Додаємо сіль (1 ч. Ложка).

Цукор (200 г).

В оригінальному рецепті всього 80 г цукру (вийшло зовсім не солодко), тому я збільшила кількість цукру до 200 м коли пекла вдруге за цим рецептом.

У тісто для пасок додаємо вершкове масло (110 м), розм'якшене при кімнатній температурі.

Розмішуємо масло за допомогою вилки, намагаючись домогтися однорідності (повністю гладкої маси не вийде, це нормально).

Виливаємо опару в тісто.

Тепер потрібно додати борошно (550 м) Вона повинна бути просіяного. Коли ми просіваємо борошно, вона насичується повітрям, що робить тісто для пасок легше, пористее. Весь обсяг борошна додаємо не за один раз, а частинами. Додали трохи - размешали, додали - размешали.

Починаємо вимішувати тісто, спочатку ложкою, потім руками. Петер Рейнхарт робить це в комбайні протягом 8 хвилин. Руками радить вимішувати не більше 15 хвилин.

Для кращого зчеплення з тестом можна обваляти родзинки в борошні.

Коли тісто майже вимішати, додаємо ізюм. Вимішуємо далі, намагаючись рівномірно розподілити родзинки в тесті для пасок.

Для більш зручного вимішування можна перекласти тісто на поверхню, присипану борошном. Щоб тісто не прилипало до рук, наберіть в долоню трохи рослинного масла.

Після вимішування тесту накриваємо його харчовою плівкою або рушником. Ставимо в місце без протягів до збільшення тесту в 1,5 рази.

На підйом тесту при кімнатній температурі у мене пішов 1 годину.

Всі форми, в яких будуть випікатися паски, потрібно змастити рослинним маслом.

На дно кожної форми кладемо гурток пергаменту. Попередньо обводимо кожну форму на аркуші паперу для випічки, потім вирізаємо по лінії.

Присипаємо змащені форми для пасок борошном.

випікаємо паски

Тісто, що підійшло обминали.

Змащуємо руки рослинним маслом і відриваємо від тесту потрібного нам розміру шматочки. Скачує в форму кулі і швом вниз кладемо в форми.

Тісто має заповнювати форму на 3/4.

Форми з тістом накриваємо рушником або харчовою плівкою і ставимо в місце без протягів до збільшення тесту в два рази. Зазвичай йде на підйом тесту в формах 60-90 хвилин.

Розігріваємо духовку до 170 С.
Підійшли паски ставимо в духовку і випікаємо 20-40 хвилин (в залежності від розміру ваших форм).
Верхівки пасок пропікаються набагато швидше, ніж середина, тому через 15 хвилин після початку випікання накриваємо паски листом фольги (дзеркальної стороною вгору).
Готовність пасок перевіряємо по сухим дерев'яним каганці, якій протикаємо паску в найвищому місці.
Свіжоспечені паски виймаємо з духовки і даємо постояти в формах 10 хвилин, потім виймаємо з форм на рушник.

Покладіть паски на бочок, час від часу перевертаючи, щоб не було вм'ятин.
Зверху теж накрийте рушником з головою.

Паски готові до покриття глазур'ю.

Як приготувати глазур для пасок

Розділити білок і жовток.

Починаємо збивати міксером до тих пір, поки білкова маса не стане білою піною. Потім додаємо цукрову пудру, виливаємо 1 ст. ложку лимонного соку (для блиску) і знову збиваємо, поки не вийде густа, блискуча глазур.

Вам буде цікаво дізнатися всі секрети про те, як збити білки з цукром. Нехай глазур для пасок вийде чудовою.

Остигнули паски покриваємо глазур'ю.

На застигання глазурі піде приблизно 1 годину.

Паски з родзинками, приготовані за цим рецептом, смачні відразу після випічки (їм не потрібно настоюватися), на наступний день - теж дуже смачні і ароматні. Тісто повітряне, шаруваті, пористе.

Із вказаної кількості інгредієнтів у мене вийшло 4 паски (один паску діти попросили розрізати ще гарячим, тому на останніх фото він не фігурує). Три паски маленького розміру і один побільше.

Світлого Воскресіння!
Буду рада відповісти на всі питання, що виникають до рецептом.