Мускат, про вино і виноробство

Мускати цілком по праву вважаються найдавнішими напоями, адже їх найтоншим ароматом і найніжнішим смаком насолоджувалися ще древні греки і римляни. Їх шанували за стійкий, приємний аромат і смак стиглих, свіжих ягід, що зберігався в готовому вині. Це спокусливо-ніжне десертне вино, виробляється з особливих мускатних сортів винограду і відрізняється яскравим, своєрідним, добре запам'ятовується ароматом з відтінками чайної троянди, гвоздики, рожевого масла, акції, іноді з легкими медовими і мигдальними відтінками. Смак вина повний, солодкий, маслянистий, гармонійний при цьому досить екстрактивний, але м'який і оксамитовий. В процесі витримки мускати розвивають складний букет зі смолистими тонами і тонами витриманих токайських вин, а власне мускатний фон слабшає. Колір вина в залежності від використовуваного винограду варіює від золотистого до темно-бурштинового і від рожевого до червоного, майже чорного.

Історія мускату налічує кілька тисячоліть, вже в VIII-VI століттях до нащей ери поети давнини Гомер і Геосід оспівували «медвяно-смачні, солодко-запашні» вина того часу. Спочатку їх витримували в великих глиняних глечиках, доливаючи молоде вино до залишків старого. Завдяки високому вмісту цукру і натуральної фортеці мускатні вина зберігалися досить добре, довго не втрачаючи своїх властивостей.

У XII - XIII століттях мускати набули широкого поширення на півдні Франції. Священики Авіньйона робили з мускатних сортів винограду такі чудові вина, що навіть Папа Климент VI в 1348 році придбав для себе один з виноградників. З тієї пори мускат в цьому регіоні називають «нектар священиків».

У 1828 році мускати стали виробляти на південному березі Криму. Вони досить швидко стали популярні не тільки вУкаіни, а й інших країнах світу.

В даний час мускатні вина менш популярні. Можливо це пов'язано зі зміною смаків людей і моди на напої. А може бути причини набагато глибше, адже мускат це вино, що вимагає до себе особливого слухаючи, його не п'ють «на бігу». Це вино для довгих вечорів і приємних бесід, для насолоди смаком і неквапливого світогляду.

Будь-яке вино починається з винограду. Мускат готують з особливих мускатних сортів винограду, в яких присутній особливий специфічний аромат, пов'язаний з наявністю особливих з'єднань терпенового характеру. Його батьківщиною вважається Середня Азія, а в Середземномор'ї він був завезений грецькими і финикийскими моряками. Протягом декількох століть він сильно змінився, пристосовуючись до різних типів грунту і клімату, з'явилося багато нових сортів мускатного винограду, але всіх їх поєднує любов до тепла, печені південному сонцю.

До основних і найбільш популярним сортам можна віднести: білий дрібнозернистий мускат (Muscat Blanc Petits Grains) - найстаріший сорт, обробляють до сих пір. Трохи пізніше вивели сорт Мускат олександрійський від якого відбуваються Muscat Roumain, Moscatel de Malaga, Zibibbo і ще багато інших, а в 1852 році в департаменті Лаура у Франції з'явився третій - Мускат Оттонель (Muscat Ottonel).

Особливі ароматичні речовини мускатних сортів винограду зосереджені в основному в шкірці винограду. Особливо багато їх в зрілих або злегка зав'ялених ягодах, тому виноград для виробництва вина збирають в період максимальної зрілості або жердина зав'ялених.

Технологія виробництва мускатов дещо відрізняється від традиційної технології виробництва білого вина. В процесі ферментації найважливішу роль грає температура і тривалість настоювання сусла на мезге. Так як зайве час настоювання додасть провину грубість, а недостатнє призведе до неповного вилучення ароматичних речовин.

Після ферментації здійснюють кріплення і витримку вина. Її проводять без доступу кисню, або в повних бочках, або в металевих резервуарах. Багато винороби застосовують систему солера-кріадера. коли до витриманому старому вину додають молоде. У міру дорослішання вино переливають в дерев'яні ємності меншого обсягу. Витримка деяких мускатов може тривати кілька десятиліть.

У кожній країні мускат має свої відмінні риси в залежності від використовуваних сортів і кліматичних особливостей.

Наприклад, олександрійський мускат, який є найбільш поширеним сортом, дає солодкі і насичені вина. А дрібнозернистий мускат, зустрічається набагато рідше, надає винам збалансовану і багатогранну структуру, вина з нього найароматніші і смачні.

Франція
Долина Рони славиться виробництвом ароматного кріпленого вина Muscat de Beaumes de Venise (Бом-де-Веніз) з білого дрібнозернистого мускату. У Лангедоке з подібного сорту роблять Muscat de Mireval (Мірваль), Muscat de St-Jean-de-Minervois (Сен-Жан-де-Мінервуа), Muscat de Lunel (Люнель) і Muscat de Frontignan (Фронтіньян), найбільш відомий і популярний останній, так як при його виробництві не використовуються алкогольні добавки.

У Руссільон виробляють Muscat de Rivesaltes (Рівзальт) з двох основних сортів винограду: дрібнозернистого мускату і олександрійського. Вино буває двох видів: Рівзальт - біле і бурштинове (Ambre) кріплене. Так само тут випускається Muscat de Noel (Різдвяний мускат), що надходить у продаж дуже молодим відразу після винификации.

На Корсиці виробляють чудовий Muscat du Cap Corse (Кап-Корс) c ароматом винограду і відтінками зацукрованих плодів і цитрусових.

Мускат Ельзасу властива огрядність і виразність з чітко відчутним плодовим букетом і нотками фруктів. Особливо популярний Мускат Оттонель.

Італія
В Італії переважно використовують для виробництва вин дрібнозернистий мускат (Moscato Bianco). П'ємонт славиться легкими і солодкими ігристими винами Асті Москато д`Асті.

На острові Пантеллерія, між Сицилією і Тунісом вирощують мускат, з якого створюють гарні вина янтарного кольору Moscato (Москато) і Passito di Pantelleria (Пассітом ді Пантеллерія), які називають перлинами середземноморського виноробства.

На Сицилії виробляють так звані «жовті» мускати -Москато Джалло (Moscato Giallo) або Голдмускателлер (Goldmuskateller) - жовто-золотисті вина з приємним стійким мускатним ароматом.

Іспанія
Тут особливо популярний дуже ароматний Москатель (Moscatel), його обробляють переважно в Малазі і Валенсії. На вино йде приблизно половини всього врожаю винограду, інша частина переробляється в родзинки або використовується в якості столового винограду.

Португалія
Найвідоміше вино цієї країни - Moscatel de Setubal (Москатель де Сетубале) - дуже якісний сухий мускат, що випускається з 80-х років 20 століття.

Австрія
Кращі австрійські мускати виробляються з дрібнозернистого мускату, який тут носить ім'я Гельбер Мускателлер (Gelber Muskateller) і Мускат Люнель (Muscat Lunel). Особливо гарні виходять мускатні вина з регіонів: Вахау, Зюдштайермарке, Бюргенланд і Нойзідлер.

США
У цій країні переважають посадки Олександрійського мускату, з якого готують легкі, трохи ігристі вина, а іноді і кріплені. Крім цього в Каліфорнії вирощують мускат Оранж з запахом квітів апельсина і Чорний мускат, що володіє легким ароматом троянд. З них виходять чудові солодкі кріплені вина.

Греція.
Друге по світової популярності грецьке вино Muscat of Samos проводиться з мускату, що вирощується на одному з Егейських островів. Крім цього виробництвом солодких натуральних мускатов славляться острова Кефалінія і Патра.

Австралія
У штаті Вікторія на виноградниках Рутерглен і Гленроуена отримують чудові вина з зав'яленого мускату. Найбільш відомими кріплені винами з мускатов є Rutherglen Muscat, Liqueur Muscat, Liqueur Tokay.

Криму
На півдні Криму виробляються одні з кращих в світі кримські мускати, неодноразово отримували найвищі нагороди на міжнародних конкурсах. Королем кримських мускатов по праву вважається вино, вироблене в Масандрі - Мускат білий Червоного Каменя, що володіє приголомшливим, неповторним смаком.

І одна порада наостанок. При виборі мускатного вина зверніть особливу увагу на написи на пляшках. Все що має назву Москато (Moscato), Москатель (Moscatel), Москаделло (Moscadello), Мускателлер (Muskateller) або Мюскадель (Muscadel) є справжнім мускатом. Якщо в назві присутні слова, дуже близькі за написанням: Мюскадель (Muscadelle), Мюськаде (Muscadet) або Мюскарден (Muscardin), то вони означають низьке за якістю вино або винний напій, тільки імітує смако-ароматичні якості справжнього мускатного вина.

Раджу почитати на цю тему:

Коммандарія - солодке золото Кіпру
вина Аргентини