Індійська кухня талі, бейгли, хумус і вся інша їжа в Варанасі, індію

Всі ресторани в індійському місті Варанасі можна розділити за трьома основними ознаками.

Перший - це приналежність до однойменному готелі, другий - подають там м'ясо чи ні, третій - орієнтованість на туристів.

Під катом багато тексту і дуже багато фотографій

Детальніше по кожному пункту.
1) Якщо ви думаєте, що ресторани при готелях свідомо гірше або краще, то це не так. Наприклад, готель Haifa виросла саме з ресторану, який любили відвідувати ізраїльтяни. Основна відмінність ресторанів при готелях від звичайних в тому, що найчастіше вони можуть запропонувати відмінний вид на Гангу - зрозуміло, якщо вони розташовані близько до Гатам.

І ще в тому, що в них частіше можна знайти європейську їжу і пиво, ніж в простих вуличних)

2) Про м'ясо. Більшість ресторанів в Варанасі вегетаріанські, м'ясо можна знайти або в дуже туристичних місцях, типу Bread of Life (chili con carne не бажаєте?), Або в мусульманському районі. При цьому ви ніде не знайдете яловичину, мало де дають свинину. Яловичину - бо корова вважається священною твариною у індусів, а свинину заборонено їсти мусульманам. Тому для готування в основному залишається курка, баранина і м'ясо ягняти.

До речі, рибу ви, швидше за все, не знайдете взагалі. Далеко від моря потому что)

3) У Варанасі існують ресторани, спеціально заточені під туристів. Це і ресторани при готелях, і просто ресторани в місті, які легко відрізнити від місцевих закладів за назвами. Наприклад, German Bakery або Fuji Ganges. Або всякі Blue Lassi, покажчики на які дублюються на корейському або японською мовами.

У них офіціанти гарантовано говорять по-англійськи, а часто володіють нею настільки, що детально розкажуть, з яких інгредієнтів складається кожне блюдо і як воно готується. Так, детальним описом страв вражає товариський господар Fuji Ganges.

Так як туризм - одна з важливих складових міського життя Варанасі, в місті можна покуштувати як індійської, так і дуже пристойною європейської, азійської та близькосхідної кухні. Індійська їжа в Індії і в українських чи європейських ресторанах - це дві великі різниці.

Навіть не стільки через атмосфери індійської їдальні, скільки через продукти, які в Індії потрапляють на стіл, наситившись місцевим сонцем і енергетикою. Індійська їжа - це буйство смаків, ароматів і спецій, більшість страв виглядають настільки апетитно, що хочеться замовити все відразу.

Часто в меню в індійських ресторанах ви знайдете thali - рекомендую почати знайомство з індійською кухнею саме з нього. Це комплексний обід - набір різних страв на одному великому (або не дуже великому - в залежності від рівня ресторану) залізному підносі. У thali завжди входить рис, хлібні коржі (роти або чапати) + кілька залізних мисочок з виливають прекрасні запахи спецій овочами в гострому і не дуже соусі + мисочка з солодким йогуртом.

Місцеві вивалюють мисочки в рис і наминали всю цю суміш разом, однак якщо ви не любитель гострого і до того ж не знаєте ще, що вам сподобається, а що ні, можна брати з кожної миски окремо і заїдати рисом. Це не суперечить місцевим етикету або чого б то не було.

Також можна замовити знайомий по московських ресторанах рис Бріаном, чикен тандури (якщо м'ясо є в меню), чикен каррі і так далі.

Є й ресторани, що спеціалізуються на окремих видах страв. Наприклад, на десятках видів токной хрусткою коржі dosa з різними наповнювачами (наприклад, masala dosa - картопля, ріпчаста цибуля і солодкий перець, що не гостро ні крапельки)

або chaputtah (coconut chaputtah - підсмажений гурток з картопляного пюре з шматочками кокоса і ріпчастої цибулі).

Все це можна спробувати в Kerala Cafe.

Супи в Варанасі на любителя. Я замовив один раз суп зі шпинату - отримав ось таку миску з густою зеленою масою.

Не можу сказати, що є неможливо, але супом б я це не назвав))))

Коли / якщо вам набридне індійська їжа, в Варанасі багато місць, де ви зможете покуштувати страви народів світу.

У ресторанах при готелях і туристичних місцях вам запропонують європейську їжу, наприклад, porridge (вівсянку) або бейгли / круасани на сніданок. Чесно скажу, місцеву вівсяну кашу я не міг їсти навіть з бананами (season fruits, як пожартував знайомий німець) і медом. Виглядає нічого так, але на смак - катастрофа. Бейгли в Bread of Life більш-менш схожі за смаком на бейгли, а ось круасани зроблені рівно з того ж тіста, що й бейгли)))

У тих же ресторанах роблять чудові млинці - вони, звичайно, несуть на собі відбиток навичок поводження з тестом індійського кухаря, проте не стають від цього менш смачними. Замовляйте сміливо, чи не розчаруєтеся.

А ось сендвічі у індусів не вдаються. Хоча намагаються дуже. Але навіть замовлений в German Bakery бутер був настільки сухим, скоринка хліба настільки жорстка, що прожувати його без напою було абсолютно неможливо.
Ще індуси додають в вегетаріанський сендвіч. варену картоплю)) Нам забавно, а ось європейці на такий сендвіч дивляться з бооольшая здивуванням.

Індійські салати - теж досить дивна річ, замовляти не рекомендую. В основному це дрібно нарізаний огірок плюс нарізаний помідор.

На ассі гате є чудовий італійський ресторанчик - Vaatika Cafe. Там дають якісну піцу - перевірено знайомими італійцями, які з подивом доповіли, що pasta (основа піци) дійсно прямо як у них на батьківщині.

Однак всякі лазаньї і равіолі там замовляти не треба - суцільне розчарування.

Якщо ви скучили по суші або тайської кухні (страви китайської кухні є в кожному полутурістіческом ресторані), ступайте в Iiba

Там чудовий інтер'єр, меню з картинками, серветки на столі, персонал в уніформі і пляшечки Tabasco і Kikkomann. Прямо не повірите, що це все можливо на звичайній вулиці Варанасі.

Якщо ж ви хочете покуштувати хумус або близькосхідної кухні, ступайте в Haifa або Divya (я б вибрав другий) на Асси або в Shree Veg на розі у Дасашвамеда. У Divya вам принесуть величезну цебер хумус чомусь зі смаженою картоплею в якості гарніру,

а в Shree Veg можна відмінно перекусити загорнутої в рулон коржем з начинкою - ідеальний варіант замість варанасьевскіх сендвічів. Підсмажені овочі, в тонкій виноградному і пара соусів на додачу в окремих мисках.

З тих, що при готелях, сміливо рекомендую Divya на Асси гате - мені здалося там смачніше, ніж в сусідньому Haifa. До того ж я кілька разів чув, як західні туристи, йдучи, з жалем говорили щось на кшталт "ех, якби ми знали з самого початку, що у вас тут так смачно". Порції великі, ціни середні. Ресторан є і на даху, і в підвалі. Їжу готують довго і ретельно. Страви негострі - якщо забудете попросити no spicy, нічого страшного, і так перцю мало кладуть. Є пиво.

В районі Дасашвамеда рекомендую Dolphin - ресторан на даху з видом на Гангу. Ціни вище середніх. Кому хочеться трохи менше місцевого колориту, можуть сміливо вирушати на шведський стіл в Taj - обід там коштує 650 рупій, вечеря 700.

Де найсмачніше м'ясо, сорі, що не сооріентірую, бо м'ясо не їм)

З менш орієнтованих на іноземців (в цих місцях питати, з чого складається ту чи іншу страву марно, але меню англійською обов'язково в наявності) це
- New Star - навпаки Mandur Milan на початку вузької вулички, що йде вглиб будинків. Залізні чани з їжею виставлені біля входу. Автентичне місце, в якому дуже мало іноземців. До thali принесуть ложку - можливо, єдину))) Місцеві їдять руками. З приходом іноземця обов'язково підмітають підлогу))

- Ashok - на перехресті в середині шляху від Дасашвамеда до Асси. Смачна виключно вегетаріанська їжа, ціни низькі, туристів злегка побоюються, кидаються шукати офіціанта, який розуміє по-англійськи. Рекомендую cheese nan за 15 рупій. Якщо не пересмажиться, то дуже смачна і ситна коржик.

- Kerala cafe - знайти не дуже просто, знаходиться десь на четвертому перехресті від храму Дурги, якщо йти в напрямку Дасашвамеда. Як орієнтир - на площі біла статуя. Кафе знаходиться на розі будівлі, закрито ще одним будинком. Загалом, місцеві підкажуть) Офіціант говорить по-англійськи, обслуговують ну дуже швидко. Іноземців мало.

З більш орієнтованих на іноземців (там ви зустрінете і індусів, і туристів) на Дасашвамеде це (від річки до перехрестя Годауліа):
- Mandur Milan. Обслуговують швидко, порції великі, офіціанти не дуже розуміють по-англійськи, як правило багато народу, але якщо ви зайшли, а місць немає, вас посадять до європейців. Таким чином можна легко затусувався з якими-небудь іспанцями або попрактикуватися в англійській з американцями.
- Shree Veg - пристойна порція thali за 55 рупій, вся їжа дуже смачна. Офіціанти добре говорять по-англійськи.
- Keshari - смачна їжа, thali коштує 100 рупій, величезний вибір страв з домашнім сиром paneer.

Ресторани для туристів (індуси в них не ходять):

- Індійська кухня: Fuji Ganges у Дасашвамеда, біля місця, де дорога роздвоюється до двох Гатам, повертаєте наліво вглиб лабіринту. Якщо ви живете в Alka, Ganpati, Rashmi або десь в цих місцях, ви обов'язково пару раз повз нього пройдете, блукаючи по провулках. Знаходиться в підвалі, вечорами з 7-30 грає жива музика. Пиво в жерстяних гуртках з-під поли, господар відмінно говорить по-англійськи. Названий ресторан на честь улюбленої господарем Японії) Ціни вищі за середні по Варанасі.

Обслуговують дуже швидко. Можна посидіти, послухати музику, попити пива, поговорити з господарем, залишити на стіні відгук

Ресторан з назвою New Fuji - підробка, не ходіть туди.

- Італійська кухня: Vaatica Cafe на Асси гате, прямо на набережній. Затишна, обвита плющем тераса, по якій снують білки, з видом на Гангу. Обслуговують швидко і привітно. Велике меню, нормальний кави. Брати піцу, не брати лазанью і равіолі. Ціни середні.

Не рекомендую German Bakery, що неподалік від Ganga Fuji. Диванчики на другому поверсі, на які потрібно забиратися з ногами, або йти на балкон і сідати на подушки, якими застелена підлога. Лінивий, позіхає персонал. Сендвічі брати не раджу, все інше - цілком. Смачний домашній зелений чай - якщо ви готові побачити не заварений і охолоджений пуер, а щось таке з шейкера))) По підлозі можуть пробігати маааааленькие такі мишенята)

Дивно, але факт - як правильно зауважує Lonely Planet, багато туристів їздять в Індію незважаючи на місцеву їжу, ставляться до неї з підозрою і вважають за краще по можливості уникати автентичних страв в залізних тарілках. Або постійно просять no spicy, please. Хоча занурення в індійську реальність неможливо без того, щоб не здатися ароматів місцевої кухні. Дійсно, як правило, із слабкими нервами і вагітним не варто заглядати на кухню майже будь-якого ресторану в Варанасі, але і в цьому місті вже з'являються місця, в яких кухня відокремлена від залу прозорими стеклами (Divya на Асси гате).

Спосіб запобігання від зарази досить простий: гігієнічні вологі серветки або гель (все можна купити в Варанасі) плюс віскі (ром, горілка - вибирайте, що за смаком) з дьюті фрі з собою у пляшці. Ковток перед їжею, ковток після їжі. Ну і під час теж не забороняється))) Тільки не треба цієї фляжкою розмахувати перед офіціантами і відвідувачами - ми ж поважаємо місцеві звичаї і таке інше.

У місцевих ресторанах ви не знайдете міцного алкоголю. Пов'язано це з тим, що в місті живуть 25% мусульман. Але в деяких ресторанах (наприклад, Fuji Ganges або в більшості ресторанів при готелях) вам наллють пиво, якщо попросите. Тільки з-під поли - принесуть холодну пляшку, акуратно, щоб не привертати уваги інших відвідувачів, продемонструють, що вона непочата, відкриють і наллють в залізну кружку без ручки - точно таку ж, в якій подають звичайну воду. Пляшку з рештою пивом поставлять вам під стіл. Вибору особливо немає - в основному це Kingfisher 0,5 л за 85 рупій. Draft beer відсутня як клас.

Еспрессо та капучіно можна випити в Vaatika Cafe. Real espresso, sir! В інших ресторанах з кавою може вийти непорозуміння. Наприклад, після того як ви поясните офіціантові, що таке еспресо в вашому розумінні (типу, very strong coffee), ви отримаєте бляшаний кухоль, повну бурди американського напою, що видає себе за кавою.

Мілкшейк - це в основному така тепла негуста суміш молока і солодкого сиропу. Наближений до європейських стандартів шейк роблять в Vaatika.

Якщо у вас злегка захворіло горло після нічного переїзду на поїзді, беріть Ginger tea + lemon + honey. Чудова річ. Скрізь його роблять по-різному (в Iida - з лаймом), порції теж скрізь різні, але бадьорить незмінно добре.

Чай (індуси його роблять з молоком) раджу пити на вулицях з місцевим населенням, з глиняних мисок, які, спустошивши, кидаєте про земь, або з пластикових стаканчиків. Це загальноприйнятий спосіб соціалізації в Варанасі. З вами на одній лавці сидітимуть перелякані канадки, статечні індуси, хіпующіе японці і персонажі з скуйовдженим волоссям без певної національності і віку.

Розмови за чаєм дозволять вам дізнатися Варанасі зсередини.