Хочу відкрити ресторан - що необхідно знати
Що необхідно знати
Конкретні виробництва мають технологічні (спрощене визначення): сировина повинна проходити шлях з одностороннім рухом на кухні.
Як правило, обладнання для кухні. поставляються компаніями-виробниками, повинні бути схвалені санепіднагляду. І не тільки, так як перелік органів, які контролюють роботу ресторанів набагато більше.
Комплекс обслуговуючих послуг характеризується не тільки кількістю посадочних місць, а й більш важливим є кількість порцій, які повинні бути отримані на виробничому обладнанні, відповідно до цього значенням.
Устаткування для ресторану
Матеріал конструкції з нержавіючої харчування (18/10). Це сплав на основі заліза, хрому (мінімум 12%), нікелю (в діапазоні 8.0-10.5%). На обладнання ви знайдете позначення: AISI 304 і AISI 430. AISI 304 є чудовими сплавами, широко використовується виробниками в Італії, так що ці пристрої коштують дорожче. AISI 430 широко використовується виробниками в Туреччині, являє собою сплав дешевший. Нержавіюча сталь немагнітного сплаву з високу корозійну стійкість.
Мережі кухня робиться за кількома напрямками: підготовчий процес (овочі, м'ясо, яйця, риба), гаряча кухня (термічна обробка продуктів), холодний цех (як правило, на сніданок), кондитерські вироби, (де це можливо), сектор для піци (де є), пральня, мийна посуду.
У гарячої кухні знаходиться обладнання, яке повинно служити для максимального приготування кількості порцій.
Продуктивність обладнанням визначається розмірами і потужністю, пам'ятайте, що основні лінії 650 (мм глибиною), стали досить рідкісними, останнім часом; 700 (мм глибиною) для 100 до 250 порцій і 900 (мм глибиною) потужніші продуктивністю понад 250 порцій.
У разі необхідності, можна використовувати кілька машин з тим же об'ємом виробництва, що послужить більшій кількості вироблених порцій або з використанням спеціалізованого обладнання.
Зокрема популярні і більш ефективні таке обладнання як конвекційні печі. Вони можуть мати більшу розміри і ємність (кількість літаків) і поєднує роботу багатьох працівників одночасно (якщо виробничий процес виконується з розширеними функціями).
Завдяки продуктивності робочої системи, ви можете готувати кілька страв одночасно.
У кухні, обладнання повинно бути з максимально широкою функціональністю, щоб бути ефективними.
Якість обладнання (продуктивність, теплоізоляція, енергетики, автоматизації) пропорційно ціні.
Рекомендаціік відкриття ресторану
Початкові інвестиції будуть включати в себе все необхідне обладнання, так як висока ступінь автоматизації є відмова від людської праці (тобто помилки, шлюб, перерви у виробництві). Це може бути досягнуто за допомогою комплексу обладнання (слайсери, овочерізки, картофелечистка, м'ясорубки і т.д.) та спеціальне обладнання (марміти, конвекційна піч і т.д.).
Також потрібно забезпечити мотивованими співробітниками повинні для того, щоб підтримувати високу продуктивність і якість.
Зверніть увагу на обладнання при покупці!
Деякі компанії пропонують обладнання походження Італії (і відповідні ціни), а поставляє обладнання з Туреччини або Китаю.
Можливі проблеми при відкритті ресторану
Мережа ресторанів може привести до руйнування, що не покриваються ніякими гарантіями. Наприклад: недбалість або злий умисел з боку співробітника - це збитки, втрати, відмова обладнання (явище, часто зустрічається), низька продуктивність праці.
Ресторан - це бізнес, який може принести значний дохід, якщо приділіть достатньо уваги якості роботи і обслуговування.