Хліб, приготовлений на пару, корисніше випеченого - кулінарні новини

Американський журнал «Food Chemistry» провів дослідження про вплив способу приготування хліба на його глікемічний індекс. Виявилося, що азіатський спосіб приготування хліба на пару дає більш корисний для людини результат, ніж загальноприйнятий в Європі спосіб випікання хліба в печі або духовці. При одних і тих же інгредієнтів і часу вистоювання тіста хліб, приготовлений на пару, мав більш низький глікемічний індекс, а отже - не викликав різке збільшення рівня цукру в крові. На думку вчених ця різниця пояснюється тим, що температура пара не піднімається вище 100 ° С, тоді як в печі температура може досягати 250ºС. Через різницю температур гранули крохмалю в хлібі по-різному засвоюються в організмі людини: паровий хліб перетравлюється і засвоюється довше, викликаючи плавне і поступове збільшення рівня цукру в крові.

Kedem.ru «Кулінарний Едем»

← Попередня новина

Наступна новина →

Перейти на повну версію кулінарного порталу Kedem.ru?