Хелп! Що значить - вимісити що значить вимісити тісто

Дівчат, ніби не чайник по частині випічки.
а тут мені подруга питання задала, а я і задумалася.

Питання про дріжджове тісто.
Ось витяги з рецептів:

". Поступово будемо додавати до тесту просіяне борошно, вимішуючи його у великій каструлі або мисці, поки воно не почне відставати від стінок каструлі і від рук."

". І ретельно вимішувати тісто, поки воно не" задихає "і не стане еластичним."

Ось що значить - вимісити? Просто перемішувати руками до повного зникнення грудочок?

Або до тих пір, поки борошно не розбухне і не стане еластичною, тягучою. Але ж тісто-то дріжджове, воно не осяде до такої міри, що потім не підніметься? Місити само не менше години, я так розумію?
Допоможіть, а?
Натка

Я тут билася з рулетом маковим. так у →

Я тут билася з рулетом маковим. так ось, у мене був один випадок, коли тісто вже стало тягучим, пружним, а грудочки маленькі залишилися все одно. Я подумала, що якщо ця справа так залишити, то вони так і спечуть грудочками в тесті. Тоді я на свій страх і ризик все тісто (однієї муки тільки пішло 1 кг) "переробила" руками, тобто грудочки перекрила, відриваючи по шматочку тесту. Думала, що не зійде, не блукатиме тобто. Але ні, все обійшлося. Поставила все в тепло, ніяких протягів, ніяких ходінь на кухню. Піднялося як миле. Обидва рази обминала, як годиться. І все добре було.

Ой, аж надто багато пієтету перед якимось тестом. Право слово - і на кухню не зайди і протягу не допустити. Так чого йому зробиться-то?

Ну, ось коли воно вже в духовці, то єдина моя обережність - не грюкати щосили дверцятами духовки і не відкривати її кожну хвилину.
Усе. Щоб не зійшло у мене тісто - такого просто бути не може тому що бути не може ніколи.

Тому я знахабніла - спростила технологію до елементарних дій. Якщо використовую сухі дріжджі то і взагалі навіть не замочую їх попередньо.
Все відразу і жири ессно туди ж (звідки у вас такий забобон про те, що їм не можна стикатися з дріжджами. Зроду про таке не чула, хоча ще моя бабуся мала славу великої майстринею по частині пирогів).

Тільки борошна приблизно половина - все вимішує міксером зі обертається хащами, я взагалі йду хвилин на 5 з кухні, щоб не дзижчали під вухом. Потім борошно досипається в 1-3 прийому до повного обсягу. І все. Ніяких навіть "укривання" цього тесту не роблю.

моя книжка Бетті Крокер зі всякими терми →

моя книжка Бетті Крокер зі всякими термінами :) стверджує, що:
Вимісити: см.обмять.
Обмять: Місити тісто на присипаної борошном поверхні руками або за допомогою електричного міксера з насадками для тіста, щоб вийшла однорідна еластична маса. Обминання вивільняє міститься в борошні клейковину і надає готовим виробам з тіста - хліба, печінкою та іншої випічки - рівномірну текстуру і гладку, округлу верхівку. На обминання вручну може йти до 15 хвилин.

". І ретельно вимішувати тісто, поки воно не" задихає "і не стане еластичним." Ось що значить - вимісити. Просто перемішувати руками до повного зникнення грудочок?

Що значить - "вимісити"? "І" Хоч плач. "Замішуючи тісто, необхідно перемішувати його дерев'яною ложкою або лопаткою, обертаючи в одну сторону, при цьому не має значення - вправо або вліво, але обов'язково тільки в одному напрямку."

Вимішування тесту. Навчіть будь ласка правильно тісто вимішувати. А що значить п.2: робити більш-менш рівномірно? (Просто хочу розібратися крок за кроком). От саме 4 пункт і не виходить!