Гуляш по-чеськи

Прага ... Тихі затишні вулички, аромат квітів і чудова місцева кухня. Особливо часто туристи замовляють гуляш по-чеськи (Český guláš). Шматочки ніжного тушкованого м'яса так ідеально поєднуються зі смаком пива місцевого розливу, що популярність цієї страви стає не дивно. Цікаво, що сам гуляш іноді теж готується з додаванням пива - воно робить м'ясо дуже м'яким і надає йому аромат і вишуканий смак.

У чому відмінність чеського гуляшу від угорського, грузинського і татарського?

Згідно історичного факту, гуляш - далеко не чеське блюдо. Його батьківщиною є Угорщина. Різниця - в приготуванні страви. В Угорщині пастухи-мадяри готують гуляш як суп - з м'яса, овочів і трав. У чеському варіанті гуляш - це друга страва, не менше смачне: тушковане м'ясо в густому томатному соусі зі спеціями, до якого так дивовижно підходять борошняні або картопляні кнедлики. капуста. приготована за особливим рецептом, брамборак (картопляні коржі) і, природно, пиво - як же без нього? До речі, соус обов'язково повинен бути гострим. За смаком трохи нагадує татарське блюдо азу, ось тільки м'ясо береться зовсім інше. Гуляш готують виключно з яловичини, свинини, птиці або кролятини. Для татарського ж страви підходить баранина, яловичина або конина.

Любителі грузинської кухні стверджують, що гуляш за смаком і приготування нагадує чанахи - баранина з картоплею, баклажанами і помідорами. Відмінність цих страв полягає в підборі м'яса і співвідношенні продуктів. У чанахи овочі з м'ясом йдуть в рівному співвідношенні, а в гуляш основним є м'ясо. Саме його повинно бути багато.

Гуляш різноманітний за смаковими якостями. Не повірите, але існує навіть рибний гуляш! Слід зробити застереження, що з птиці і риби готують суп-гуляш.

Рецепт приготування суп-гуляшу по-чеськи

Рецепт суп-гуляшу до смішного простий: обсмажити у вершковому маслі або смальці цибулю (на 100 гр смальцю або вершкового масла беруть 150 гр цибулі), додати м'ясо (350 гр яловичини або свинини) і протримати на вогні ще хвилини три. Солимо, перчимо до смаку, додаємо кмин і паприку (для гарного кольору супу), заливаємо бульйоном (знадобиться 2 л). Після того, як бульйон закипить, додаємо крупно нарізану картоплю (приблизно 1 кг) і обсмажену на смальці борошно. Ми залишаємо варитися 30 хв. За часом приготування супу займає близько години.

Для приготування гуляшу як другої страви найчастіше береться яловичина.

Рецепт приготування підливи до гуляшу

Основний рецепт підливи до гуляшу: м'ясо з часником і кмином гасять до тих пір, поки воно не стане м'яким. Як тільки з м'яса виділиться сік, в нього додають томатну пасту, борошно і спеції. Допускається невелика порція сметани. Соус виходить неймовірно смачним!

Рецепт приготування класичного гуляшу по-чеськи

В добре прогрітому смальці обсмажуємо яловичину або свинину (шматочки приблизно в 5 см). Необхідна кількість на одну порцію - 600 гр. Потрібно стежити, щоб м'ясо не пересмажилося, інакше воно втратить м'якість і стане жорстким. Додаємо дрібно нарізані цибулю (2-3 шт), 2-3 зубчики часнику і перець чилі (за смаком). Трохи посолити, заправити паприкою і кмином. Даємо цибулі трохи прожаритися і додаємо томатну пасту (не більше 1,5 ст. Ложки). І потім - та-дам! - заливаємо м'ясо пивом. На 600 гр яловичини або свинини зазвичай береться 0,5 л темного пива. Зменшуємо вогонь і тушкуємо до готовності, не забуваючи помішувати і доливати бульйон. Уварювати гуляш потрібно, не накриваючи посуд кришкою. Ідеальний соус в гуляш повинен бути густим і однорідним. Приблизно за 15 хв до готовності додається борошно і сметана. При подачі - звичайно ж, зелень!

Рецептів гуляшу існує безліч. Для гурманів особливо рекомендують спробувати гуляш з оленини і сухого червоного вина. Як його готувати?

Рецепт приготування гуляшу з оленини і сухого вина

На гарячій сковороді обсмажуємо дрібно порізаними 2 шт цибулі і 2 зубчики часнику. До цибулі та часнику викладаємо 500 гр промитого і висушеного м'яса оленини, нарізаного кубиками. Продовжуємо смажити ще близько двох хвилин. За своїм смаком солимо, перчимо, додаємо кмин (як обов'язковий інгредієнт страви) і 3 ст. ложки кислого конфитюра. Потім трохи додамо води. Надалі, коли м'ясо буде гаситися, вода повністю випарується, залишиться лише густий і ароматний соус. Як тільки ми бачимо, що води в соусі не залишилося, ми, попередньо посипавши м'ясо борошном (не більше 2 ст. Ложок), гарненько його перемішуємо і додаємо в нього 400 мл сухого червоного вина - ммм, нереально смачно звучить! Плюс туди ж 3 ст. ложки томатної пасти, і знову тушкувати до м'якості м'яса. Таким блюдом і здивувати легко, і підкорити будь-яке чоловіче серце можна, і нагодувати таким гуляшем дуже просто - блюдо ситне до неможливості!

І нехай вас не лякає така собі уявна «ресторані» чеського страви. Навіть в домашніх умовах гуляш виходить неймовірно смачним! Домогосподарки можуть приготувати його і на газовій плиті, і в духовці, і з таким чудом кухонної техніки як мультиварка.

Не вірите? Спробуйте!

Рецепт приготування гуляшу по-чеськи в мультиварці

Одну моркву, 100 гр цибулі і 3 зубчики часнику нарізати дрібненько і обсмажити з шматочками свинини (близько 200 гр). Для цього в мультиварці вибираємо режим «Випічка». Додаємо сіль, перець, спеції на свій смак. Заливаємо 2-3 склянками води, туди ж додаємо 3 ст. ложки борошна, розведені в 2 ст. ложках води. Гарненько перемішуємо і ставимо в режим «Гасіння», який в мультиварці триває 50-60 хв. По закінченню часу пробуємо м'ясо, і, якщо воно все ще трохи жестковатое, ставимо на годину в тому ж режимі гасіння.

Де покуштувати кращий гуляш по-чеськи в Празі?

Коль вам пощастить побувати в Чехії, багато хто радить відвідати в Празі ресторан «U Semika» - ось вже де ви зможете побалувати себе гуляшем «Вишеград» в прікусочку з кнедликами з борошна.

А в пивній «U Zavesenyho Kafe» порадують класичним гуляшем з пивним сиром - пробували коли-небудь? Повірте, воно того варте!

Обов'язково загляньте «U tri ruzi» - мало того, що там подають пиво шести різних видів, так до нього ще й по-домашньому смачний і ситний гуляш готують!

І вже якщо гуляти душі на всю, то «Kolkovna» - це пивна, з якої ніколи не вийдеш голодним, тому що просто неможливо відмовитися від класичного гуляшу зі знаменитим чеським пивом першого класу!

Найголовніше, що ціна чеського гуляшу не особливо б'є по кишені. Звичайно, страви з більш аристократичним підбором м'яса і продуктів будуть коштувати дорожче. Але в Чехії існує безліч pivnic, hostinec або hospod, в яких вас зустрінуть гостинно, подарують незабутнє відчуття тепла і затишку, нагодують ситно і смачно, та й по грошах це вийде зовсім недорого.

Чеський гуляш - справжня візитна картка цієї країни. І не важливо, де ви його скуштуєте - в ресторані, в гостях або у себе вдома - головне, щоб подавався він на стіл з тією ж любов'ю і з тим же привітністю, з якими вас завжди зустріне Прага!