Грузинська кухня чим харчувалися грузинські царі
Колумніст Sputnik Тамаз Чікваная розповідає про те, чим харчувалися наші предки за часів Вахтанга Горгасали і цариці Тамар
Сьогодні заходиш до супермаркетів, і тобі пропонуються такі продукти і смакоту, що, якщо кишеню хоч трохи дозволяє, дуже важко втриматися і не спокуситися ...
В черговий раз опинившись в подібній ситуації, випадково став свідком розмови стояли поруч, біля прилавка, молодих людей. Один з них вголос розмірковував - мовляв, як цікаво, чим харчувалися наші предки (очевидно, маючи на увазі, що в далекі часи не було такого асортименту їстівного). Це питання викликав у мене цікавість і раніше. Тому я вирішив нарешті дізнатися, чим снідав, наприклад, цар Вахтанг Горгасали або що подавали на вечерю Цариці Тамар. Ось і хочу поділитися результатом своїх дводенних "вишукувань".
Те, що пшениця і виноград в Грузії оброблялися з давніх-давен, факт загальновідомий. Скажу більше - деякі експерти навіть вважають Грузію батьківщиною цих двох культур. Хоча про багатьох інших сільськогосподарських продуктах того ж не скажеш. Багато що з того, що сьогодні продається на будь-якому ринку, проникало в грузинську реальність поступово, в інших випадках навіть з інтервалами в століття. Наприклад, обробляти картопля у нас почали лише в 1818-1819 роках, та й то не грузини, а українські і німці, що населяли околиці Тбілісі. Потім картопля поширився вже в Горі і Ахалцихе.
У другій половині XVIII століття в Грузії з'явилися помідори, які спочатку називалися "Томати".
Огірок - продукт найдавніший, його історія налічує приблизно шість тисяч років, проте невідомо, коли з Індії він потрапив до Грузії.
Приблизно в XVI столітті у нас з'явилися кукурудза, лобіо ...
Відомо, що в Західній Грузії до появи кукурудзи гомі і мчади готували з рослини, яке так і називається - просо. Але і його в Грузії почали вирощувати в XV столітті. Тобто треба розуміти, що до того часу мчади (кукурудзяний коржик - прим. Ред.) У нас не було ...
Словом, виходить, до середніх століть грузини, в основному, харчувалися м'ясом, молочними продуктами та овочевими закусками.
У Грузії було дуже розвинене рільництво. Обробляли жито, овес, просо, сочевицю, горох ... Була спеціально виведена і гірська пшениця, щоб у високогірних районах під час посту було чим харчуватися. Досить широко поширене просо, особливо в Західній Грузії. З нього пекли коржі, нерідко навіть з сиром.
Пізніше сочевицю і горох змінило лобіо, а кукурудза - просо і просо з гомі, оскільки останню культуру було досить важко обробляти.
Це не гомі, це підробка!
Цікаво, як же в ту епоху, коли не було холодильників, зберігали швидкопсувні продукти? Виявилося, що у всіх будинках була так звана холодильна кімната. Це приміщення було облаштовано і приладнані до ландшафту і навколишніх умов таким чином, що сонячні промені туди проникнути не могли, а прохолода трималася постійно. В таких умовах прекрасно зберігалися м'ясо та інші продукти. Подібні ж сховища споруджувалися і в фортецях, де населення ховалося під час війни.
Особливим був пайок відправлялися на війну солдатів. У таких випадках використовувалися продукти, які могли довго зберігатися і при цьому займали мало місця в сумці або хурджін. Наприклад, чурчхели, шечаманді (окрошка) з просо, яку розводили у воді. Також дуже часто брали з собою каштани і горох. Ті ж продукти використовували, збираючись на полювання.
Жан Шарден, описуючи царські застілля, найчастіше згадує м'ясні страви, в тому числі - з дичини. Також розповідає, що на стіл принесли хліб трьох видів, різноманітні каші, пісні й скоромні страви. Шарден був особливо здивований тим, що сиділи за столом 150 чоловіків не шуміли і при цьому дуже багато пили.
"Якби я випив стільки, скільки поруч сидить, помер би на місці. Але цар з нами порахувався і наказав не змушувати нас випивати тости", - пише Шарден.
Грузинський десерт, тобто солодощі, часто являли собою фрукти з медом або різні види Кади. Що стосується солі, то її завозили з Агзевана, причому коштувала вона дуже дорого. Агзеван - територія, прилегла до сьогоднішнього Баку. Шлях був важкий, тому за сіллю посилали спеціальну групу. Часто на неї нападали, нерідко і вбивали ... Особливо важко було з сіллю в горах, і горяни спускалися в низину, щоб плату за виконані роботи отримати сіллю ...
Особливу навантаження мали гострі спеції. Додавати їх в блюдо в Західній Грузії, особливо, в Самегрело, почали через комарів. Як відомо, в Колхидской низовини були заболочені території і існувала серйозна небезпека малярії. Наші предки боролись з цією загрозою, як раз використовуючи перець.
Все це добре, але питання сациві прояснити мені все ж не вдалося. Як відомо, Гурія і Самегрело вперто доводять свої права на рецепт цієї страви. Втім, наскільки мені відомо, індичка прийшла до нас з Америки, кориця - з Індії, волоський горіх - з Греції ... А якщо стільки шуму тільки через каструлі, то, думаю, пора цьому спору покласти край і помирити ці два прекрасних куточка Грузії .
Користувач зобов'язується своїми діями не порушувати національне та міжнародне законодавство. Користувач зобов'язується висловлюватися шанобливо по відношенню до інших учасників дискусії, Новомосковсктелям і особам, що фігурують в матеріалах.