Грецька горілка назва, види, фото

Бідність - не порок, а поштовх до винаходів

На відміну від північних країн, де дистиляти спочатку проводилися з зернових, грецька горілка є побічним продуктом виноробства. Коли ягоди тиснули і отримували дорогоцінний сусло, залишалися вичавки. Що робити з макухою? Зазвичай його викидали на виноградники, і перегниває вичавки ставали добривом для лоз. Але якщо людина бідна, він не буде ось так просто щось викидати. В макуха додавали цукор, воду і залишали повторно бродити. Після чого виробляли дистиляцію і отримували винні спирти. Напій став називатися «раки» значно пізніше. Етимологія дистиляту йде корінням в арабську мову. «Арак» в перекладі означає «піт», що зрозуміло кожному, хто хоч раз в житті бачив самогонний апарат. Але все ж виноградна горілка з Греції дуже відрізняється за смаком від італійської граппи, хоча і сировину, і технологія приготування двох напоїв приблизно однакові.

Його величність аніс

У світі є два види рослин, зовсім не споріднених, але приносять плоди з однаковим запахом. Бадьян - це вічнозелений чагарник, який росте в Східній Азії. Його плоди схожі на коричневі зірочки, і в кожному промінці її ховається зернятко. А аніс, який поширений в Європі, - це трава, що належить сімейству зонтичних. Ріднить два види рослин ароматичне ефірну олію анетол. Воно в преізбитке міститься в плодах і анісу, і бадьяна. Втім, греки називають свою траву, пахучі властивості якої підмітили ще в античні часи, гліканісосом, що означає «солодкий аніс». Цю приправу використовували й інші народи. В Єгипті, наприклад, трава входила до складу мазей для муміфікації покійників. Грецька анісова горілка має прототип - «вино Гіппократа». Його пили як ліки від багатьох недуг. Гіппократ першим наполіг вино на анісі.

Грецька горілка раки

Вважається, що це національний турецький напій. Але до ліберальних реформ дев'ятнадцятого століття мусульмани навіть думати не сміли про виробництво дистилятів. Цим на території Османської імперії займалися греки, рідше - вихідці з Балкан. Раки стало популярним в Туреччині завдяки Кемаля Ататюрка, якому дуже подобався цей напій. Анісову горілку слід пити розведеною. Зазвичай робиться суміш з однієї частини раки і двох-трьох частин мінералки. При розведенні водою розчин моментально біліє і стає схожим на молоко. Це відбувається тому, що ефірне анісова масло виступає зі спирту, і утворюється емульсія. Саме через білого непрозорого кольору турецька напій раки (але насправді грецька горілка раки) має поетичну назву «лева молоко». Фортеця у цього напою варіюється від сорока до п'ятдесяти градусів. У нерозбавленому вигляді біля раки дуже сильний анісовий запах і пекучий різкий смак.

Грецька горілка Ouzo

На перший погляд здається, що національний напій узо - та ж раки, тільки м'якше. Але це не так. Технологія виробництва зовсім інша. Виноградних спиртів в узо не більш тридцяти відсотків. Але і це ще не все. Якісна грецька горілка узо, крім анісу, містить ще цілий ряд приправ. Це коріандр, кориця, імбир, кардамон, бадьян і фенхель. Ароматичні спеції спочатку наполягають на чистому виноградному спирті. Потім його переганяють через мідний дистилятор, відокремлюючи передню і кінцеву частини. Серединну ж ще раз очищають, а потім розводять м'якою вапняної водою до фортеці в тридцять сім з половиною градусів. Цікава етимологія назви цієї дуже давньої горілки. У містечку Тірнавос, в Фессалії, місцеве населення займалося вирощуванням коконів шовкопрядів на експорт до Франції. Тоді цією частиною Греції володіла Італія. Тому ящики з коконами перед відправкою через море маркірувалися написом Uso a Marsiglia (іт. «Використовувати в Марселі»). Місцеві фермери значення цих слів не знали, зате фраза ця була для них еталоном вищої якості. Тому коли заїжджі люди запитали, що за горілка така, вони відповідали - узо.

Знайоме слово, чи не так? У перекладі воно означає «жувати з зубного скреготом». А все тому, що грецька горілка мастика настоюється на коренях дерева хіос. Коли спирти, отримані з виноградних макухи, прогоняются через це рослинна сировина, вони збагачуються ефірними смолами. У мастики дуже специфічні смак і запах. П'ють цю горілку обов'язково з додаванням льоду. При зануренні кубиків смола, розчинена в спирті, виступає з хімічної сполуки, і напій стає непрозорим, білим, як молоко. У Греції є два види мастики: горілка і солодкий лікер.