Рожеве вино вишуканий напій, а не суміш білого і червоного, продукти і напої, кухня, аргументи

В історії людства були часи, коли розе користувалося особливим успіхом. Наприклад, рожевий Тавель з долини Рони вважався улюбленим напоєм короля Філіпа IV Красивого. Дуже любили це вино і в Версалі за Людовіка XIV. Варто згадати також «рожеве безумство», що охопило США в кінці 1970-х років і тривало кілька років. Тоді американці збожеволіли на вини Блаш (blush). Воно було блідо-рожевого кольору, і робили його з «Зинфандель» - винограду червоного сорту. Потім з'явилося ще кілька подібних вин - білі гренаж, піно нуар і мерло. Однак пізніше настав час забуття - в продажу були в основному низькоякісні напої, присмачені неабиякою часткою цукру. Розе стало вином «другого сорту». На щастя, ситуація змінилася і рожеве знову увійшло в моду. Романтичний напій сьогодні випускають у всіх винних державах світу.

примхливі технології

Якість, смак і аромат рожевого вина залежать від способу його виготовлення. Багато виробників надходять дуже просто - як художник розбавляє червону фарбу білої, щоб отримати рожевий відтінок, так і вони змішують різного кольору вина. Але в деяких країнах робити романтичний напій таким чином заборонено - якісне рожеве має виготовлятися тільки з червоного винограду. Є два методи виробництва. У першому випадку його отримують, скорочуючи час контакту виноградного соку з шкіркою, адже саме в ній містяться фарбувальні й ароматичні речовини, які при бродінні переходять у вино, надаючи йому інтенсивний відтінок і аромат. Другий метод називають по-медичному - «кровопускання». Таке розе є побічним продуктом виробництва червоного: коли виноробу треба отримати напій більш насиченого відтінку, він зливає з бродильного чана з соком і розчавленими ягодами невелика кількість рідини. Ось з цієї «прибраній» частини після бродіння і виходить рожеве вино.

французький пароль

Найзнаменитішими і, напевно, найбільш якісними вважаються французькі рожеві вина. Але не поспішай брати з полиці магазину першу-ліпшу пляшку з Франції - можна купити підробку. По-перше, шукай на етикетці слово rose - воно означає, що в посудині знаходиться саме рожеве. По-друге, знайди «пароль» будь-якого якісного французького вина - напис Appellation ... controle. На місці трьох крапок повинно стояти назва аппелласьона - регіону (або навіть одного виноградника) з особливою грунтом, мікрокліматом та іншими умовами, ідеальними для виробництва конкретного напою. Наприклад, на рожевому вини Тавель буде написано Appellation Tavel controle - коштує воно від 900 руб. за пляшку. Приблизно в стільки ж тобі обійдеться напій з сусіднього Лірака (Lirac). Правда, серед фахівців Тавель вважається краще, але з ним треба бути обережніше - красиве вино з легким помаранчевим відтінком лушпиння шкірки настільки потужне і підступне, що може звалити з ніг навіть чоловіка. Рожевий Лірак - більш фруктовий і ніжний. Те ж саме можна сказати про вина з долини Луари, які роблять з винограду «каберне»: Каберне дАнжу (Cabernet dAnjou, від 400 руб.) І Каберне-де-Сомюр (Cabernet de Saumur, від 350 руб.) . Це жіночні напої - пахучі полуницею, трохи солодкуваті, причому «цукристість» в них абсолютно натуральна, адже ці вина вважаються напівсухим.

Втім, «малою батьківщиною» рожевих вважаються південні регіони Франції Прованс і Лангедок, де і до цього дня їх виробляють більше, ніж червоних і білих. Розе тут можуть бути як прекрасними, так і посередні, тому фахівці радять: щоб розібратися, треба просто пробувати. Чим багато і займаються, відвідуючи Лазурний Берег, де в літню спеку розе ллється рікою. Найвідоміше рожеве Провансу - Бандоль (ціна від 600 руб.) Має яскравий відтінком і фруктовим ароматом. Це та інші місцеві вина ти можеш дізнатися по незвичайній пляшці, за формою схожою на кеглю: такі судини використовуються тільки в цьому регіоні, але деякі виробники випускають вино і в класичній посуді. У Лангедоке теж є свої «зірки» - солодкі розе Баньюльс і Рівзальт за ціною від 1000 руб. Це якісні вина з багатим ароматом і смаком ягід, сухо-фруктів, меду, ванілі, мигдалю.

рожева Іспанія

Справжні Розаду (rosado) - так називають рожеві вина в Іспанії - відрізняються від французьких (втім, іноді їх можуть називати по-французьки rose). Вони більш сухі, нерідко міцніше і брутальне, тому жінкам треба бути з ними обережніше.

Хороші Розаду (ціна від 400 руб.) Виходять з червоного сорту «темпранійо» в Ріосі (Rioja) - це аппелласьона і назва вина. Однак французького Appellation ... controle на іспанських пляшках немає - у них крім слова rosado на етикетці треба шукати місцеві паролі: Denominacion de Origen Calificada для вин з Ріохи і просто Denominacion de Origen (найменування походження) для напоїв з інших регіонів. Над цими фразами, зазначеними на етикетці дрібним шрифтом, трохи крупніше друкують назву самого аппелласьона - Ріоха, Пенедез (Penedes), Рібера дель Дуеро (Ribera del Duero) і так далі.

Якщо ж пляшка іспанського рожевого не відзначена печаткою пароля, цілком можливо, в ній ховається не саме якісне вино. Фахівці навіть підозрюють, що деякі місцеві столові рожеві зроблені методом живописців - змішанням білих і червоних напоїв.

Блаш - не дурощі

Американці внесли своє вагоме слово в світ рожевого вина - це Блаш (blush), яке по-російськи найкраще перевести як «рожеве». Напій роблять з самого популярного місцевого сорту «Зинфандель», тому його часто називають Білий Зінфандель (ціна від 300 руб.). Вино легке і бліде, через те що шкірку винограду практично відразу відокремлюють від соку. Такі напої в США вкрай популярні, і на відміну від європейських рожевих вони досить успішно конкурують з білими і червоними на конкурсах і дегустаціях. Можливо, це пов'язано зі смаковими і колірними перевагами американців, адже місцеві вина нітрохи не краще рожевих з Європи. Втім, в Каліфорнії виробляють в тому числі і напої в стилі розе. Вони чимось схожі на французькі з долини Рони і за кольором ні бліді, а насичені яскраво-рожеві.

«Молоді» вина

Молоді винні держави (Чилі, Австралія, Аргентина) потужно тіснять європейських і американських виробників, але все-таки війна йде в основному на червоному і білому фронтах. У Франції виробництво розе освячено традиціями і строго регламентовано законами, а в нових імперіях можливо все. Тут виробляють і чудові рожеві, і «компоти» з білого і червоного. Оскільки система аппелласьона не настільки чітка, як в Європі, відрізнити якісне вино від поганого набагато складніше. Тому головний принцип вибору - метод проб і помилок. Купуй напої на основі особистого досвіду. Крім того, звертай увагу на спосіб, яким вони зроблені, правда, цей прийом працює не завжди: на жаль, його рідко вказують на етикетці. Якщо ж у тебе є улюблені червоні і білі вина з Чилі або Австралії, подивися, хто їх виробляє: є шанс, що виробник випускає і непогане рожеве. Ще краще це правило працює в негативному полі. Якщо тобі попалося неякісне вино, запам'ятай виробника і його постачальника в Україну і більше ніколи не купуй подібний товар.

думка фахівця

Володимир Цапелік, президент Незалежної винного клубу

Рожеві вина в світі зараз супермодні. Чи не єдиний виняток - Україна: у нас вони поки не дуже популярні. Але я настійно раджу спробувати їх прямо зараз, адже незабаром вони можуть сильно змінитися. В Євросоюзі обговорюється новий закон по рожевим винам, який може їх просто погубити. Він дозволить робити їх не тільки з червоного винограду, але і змішуючи білі і червоні матеріали. Таким способом можна створити гарне розе. Якщо подібний закон все-таки приймуть, до нас будуть возити в основному неякісні рожеві напої.

Як пити рожеві вина

  • Тільки прохолодними. На аперитив вино охолоджують до 8-10 ° С, для споживання з їжею - до 10-12 ° С.
  • Довгий час рожеві пили «по-російськи» - ковтаючи одним махом, майже як горілку. Це було пов'язано з тим, що смак напоїв був не дуже хорошим. Зараз їх починають вживати, як будь-які інші якісні вина, маленькими ковтками, смакуючи і насолоджуючись смаком і ароматом. У кращих нових розе є ще і післясмак. А ось старі вина часто були цього позбавлені - кращі з них створювали в роті приємну полуничну або малинову «атаку», а потім смак швидко проходив.
  • Більшість рожевих вин прекрасно поєднується з будь-якою їжею - зі стравами з ягід і фруктів, червоним і білим м'ясом, рибою, дарами моря, паштетами. Ними можна супроводжувати трапезу від початку до кінця. Правда, краще, якщо застілля буде річним, адже ці напої в першу чергу призначені для теплого сезону.
  • Рожеві бажано пити молодими - протягом двох років після розливу по пляшках. Є поодинокі винятки типу Бандолі, який зазвичай вживають пізніше, коли вино встигло придбати відтінок лушпиння шкірки.

Зірки про рожевому вині

- Останнім часом я намагаюся м'яса не є - вживаю рибу, тому частіше п'ю біле вино, яке люблю. А в рожевому зовсім не розбираюся. Одного разу спробував, але смак мене зовсім не вразив, колір - теж. Загалом, вино посередній - ні туди ні сюди. Хоча, коли збирається хороша компанія і у всіх піднесений настрій, зовсім неважливо, який напій коштує на столі.

- Чесно зізнатися, я не в захваті від рожевого вина. Пробувала кілька його видів, але жоден з них не запав мені в душу. Напевно, можна випити келишок холодного вина, коли на вулиці дуже жарко, - воно таке легке і освіжаюче. А під час романтичного літнього вечері я б краще воліла рожеве шампанське - ось воно, на мій погляд, чудово.

- Найбільше я люблю червоне вино, але недавно відкрила для себе рожеве - французьке rose. На мій погляд, це дуже жіночний, ніжний і легкий напій. І мені подобається, що він підходить до всіх страв - і до м'яса, і до риби, і до десертів. Виявляється, робиться він так само, як червоне вино, - контакт з шкіркою обмежують за часом і переривають, тому виходить рожевий відтінок.