Гранатовий соус
У наш час складно уявити ту чи іншу страву без соусу, який завжди надає йому більш насичений і незвичайний смак. Видів соусів існує багато, але ми хочемо зупинитися на соусі з гранатового соку, який підходить і для м'яса, і для риби, і прекрасно відтіняє їх смак.
Соус гранатовий «Наршараб»
Для приготування гранатового соусу «наршараб», який є стравою азербайджанської кухні, вам знадобляться тільки свіжі гранати і сіль. Кількість фруктів ви визначаєте самі, в залежності від того, скільки кінцевого продукту хочете отримати. Сіль же додаєте на свій смак.
Перед тим, як приготувати гранатовий соус, необхідно вибрати стиглі соковиті фрукти. Після цього очистіть їх і складіть зерна у велику глибоку каструлю. Поставте її на вогонь і тисніть зерна дерев'яним товкачем. Коли вони пустять сік - перемішайте і продовжуйте товкти. Робіть це до тих пір, поки кісточки від зерен не стануть білими.
Після цього масу з каструлі перекладіть в друшляк, який поставте на миску, щоб в не стікав сік, і знову товчіть і заважайте зерна. Коли вичавлювати вже буде нічого, приберіть друшляк, а сік в мисці поставте на вогонь і доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Потім зменшіть вогонь і, продовжуючи помішувати, варіть сік до загустіння. Готовий соус повинен мати консистенцію трохи рідині сметани. Вимкніть вогонь і додайте сіль, на 2,5-3 кг соусу приблизно 1 чайну ложку.
Дайте вашому твору охолонути, розлийте його по банках і зберігайте в холодильнику. Цей гранатовий соус відмінно підійде для м'яса і риби.
Гранатовий соус для шашлику
Уявити шашлик без соусу просто неможливо, тому замість того, щоб купувати готові приправи сумнівної якості, ми розповімо, як зробити гранатовий соус самому.
- гранатовий сік - 1 ст .;
- цукор - 1 ч. ложка;
- червоне солодке вино - 1,5 ст .;
- крохмаль - 1/2 ч. ложки;
- часник - 2-3 зубчики;
- сіль - 1 ч. ложка;
- подрібнена зелень базиліка - 2 ст. ложки;
- чорний мелений і червоний пекучий перець - за смаком.
Гранатовий сік змішайте з 1 склянкою вина, до них додайте сіль, цукор, перець і часник, пропущений через прес. Поставте цю суміш на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Після цього, накрийте каструлю кришкою і продовжуйте варити соус ще 20 хвилин. Потім розведіть крохмаль в залишках вина і влийте цю суміш в соус. Продовжуйте варити його, поки не загусне. Готовий соус вимкніть, остудіть і подавайте до м'яса. Найкраще він поєднується з шашликом зі свинини або баранини, але з іншими видами м'яса його теж можна використовувати.
Турецький гранатовий соус
У Туреччині гранатовий соус дуже популярний, його подають не тільки до рибних і м'ясних страв, але також використовують в якості заправки для салатів. Головна відмінність турецького гранатового соусу від азербайджанського в тому, що для його приготування не використовують нічого крім гранатів, ні сіль, ні цукор.
Отже, якщо ви хочете отримати солодкий соус, виберіть кисло-солодкі гранати, а щоб він мав гарний рубіновий колір, ні в якому разі не використовуйте плоди з рожевими зернятками. З 2,5 кг гранатів у вас вийде приблизно 150-200 г соусу. Стиглі гранати очистіть, і вичавіть з них сік за допомогою соковижималки. Якщо ж у вас її немає, то помістіть зерна в миску і
Готовий свіжовичавлений сік поставте на середній вогонь, після того як він почне міхур, зменшіть вогонь і продовжуйте варити сік, помішуючи, поки з нього не випарується рідина і він не загусне. При цьому каструлю не потрібно накривати кришкою. Якщо в процесі варіння буде утворюватися багато піни, просто зніміть її ложкою. Готовий соус розлийте по пляшках, дайте охолонути і поставте в холодильник.
Якщо ви хочете поповнити арсенал рецептів соусів до риби, або м'ясу, то приготуйте соус песто. або ткемалі. Смачного!