Готуємо красиво хліб

хліб

Дріжджове тісто дуже примхливий і вимагає підвищеної уваги продукт, а якщо мова йде про хліб, то увагу подвоюється. Ще на Русі вважалася еталоном та господиня, у якої виходив смачний, пишний, ароматний хліб, але навіть у досвідченої господині він не завжди вдавався. Хліб це особливий продукт. Коли випікається хліб, в будинку пахне теплом і затишком, це ні з чим не порівнянний аромат домашнього вогнища. Методом великої кількості проб і помилок, ціною зіпсованих киллограм дріжджового тіста я все-таки вивела оптимальне для себе кількість інгредієнтів для ідеального хлібця, а також на власному досвіді навчилася боротися з найпоширенішими помилками. Із задоволенням ділюся з вами своїм досвідом, допоможу вам радою та буду рада, якщо комусь це буде корисно!

дріжджі
Для замісу дріжджового тіста саме на хліб, я вважаю, що в ідеалі
підходять живі дріжджі, які можна придбати у великих
гіпермаркетах або на ринках. Живі дріжджі являють собою
брикети від 100 грам до 500 грам. На одну буханку хліба вам
буде потрібно 15 грам живих дріжджів це 1/6 100 грамової пачки.

Як альтернативний варіант при відсутності живих дріжджів підійдуть дріжджі сухі, я використовую Dc.Otker або СафМомент (червоні), пробувала Австрійські Haas - відносини з ними не склалися. З дріжджами сухими потрібно бути вкрай акуратними, так як можна зіпсувати тісто. Ніколи не засинайте сухі дріжджі в саме тісто, обов'язково ставте опару, щоб переконатися, що дріжджі гуляють. На буханочку хліба вам буде потрібно 5-7 грам.

Відносно дріжджів дуже важливо не переборщити! В іншому випадку хліб буде віддавати дріжджами і за смаком і запахом нагадувати застарілий хлібець. Не дуже приємно.

рідина
Опару для хлібця можна заводити на воді, молоці, кефірі або
сироватці. На воді ставиться класичний хліб - м'який, пишний,
ароматний, прісний. Якщо ви віддали перевагу молоко, то будьте готові до
більше пл0тному хлібця щодо хліба на воді. Повітряний хліб з кислинкою виходить на кефірі.

Для мене ідеальний хліб, це хліб на сироватці. Сироватку я беру
домашню. Отримую її методом водяній лазні, відокремлюючи сирок. На теплій свіжій сироватці виходить приголомшливий, пишний, ароматний і дуже смачний хліб. Дуже добре підходить як для формового, так і для круглого, або батонів. Сироватка - це відмінний продукт для опари!

Для однієї буханочкі хліба вам буде потрібно 200 мл. рідини. На даній рідини ми ставимо опару.

опара
На Русі опарою вважалося тісто на заквасці яке ставили
підходити, в наш час утвердилася думка, що опара це первинно
загуляли дріжджів, на цьому мабуть і зупинимося.

Опара вдає із себе дріжджі розчинені в теплій воді (32-35 градусів) з додавання щіпки цукру і близько 50-100 грам просіяного борошна. Все ретельно розмішуємо виделкою або вінчиком і ставимо в тепле місце над батареєю (в період опалювального сезону) або поруч з працюючою плитою. Обов'язково накрийте опару рушником. Опара не любить денне світло.

Опара коштує близько 15 хвилин до моменту утворення пишної,
булькаючої шапочки, це говорить про те, що дріжджі розійшлися і
загуляли.

тісто
Коли опара розгулялася додаємо в неї борошно, що залишилося, для білого пшеничного хліба це 350-400 грам (з урахуванням борошна в опарі), 2 ст.л. рослинного масла без запаху (соняшникової) і дрібку солі.

Сіль не забудьте! Інакше хліб буде прісним.

Тісто вимагає сумлінного замісу. Замішуєте тісто близько 10-15 хвилин руками, як би вминаючи кінці тесту в середину. На перший погляд тісто буде липким і рідкуватим. але після хвилин 3-5 замісу почне набувати еластичний вигляд. Підсипати борошно не поспішайте! Після замісу тісто має бути еластичним, досить м'яким, отлипать від рук і як би свистіти при замісі.

Тісто скочується в кулю, кладемо в миску для тесту, змащуємо
рослинним маслом і ставимо в тепле місце, накривши рушником,
приблизно на 1 годину. Коли тісто збільшиться приблизно в 2 рази, ми його
знову замішуємо приблизно 2-3 хвилини, формуємо буханочку, змащуємо рослинним маслом і знову прибираємо в тепло приблизно на 40-45 хвилин, даний процес називається расстойка.

Розстойка тесту
Розстойка тесту займає 40-45 хвилин, перетримувати не варто, так як в противному випадку тісто перегуляв і при найменшому русі опаде. За час вистоювання хлібний виріб збільшиться вдвічі.

Підготовка до випікання
Коли виріб Расстоян, його слід змастити молоком + рослинним маслом (1: 1).

випікання
Випікати хліб слід в попередньо розігрітій духовці до 250
градусів. Температуру знижуємо до 200 і випікаємо хліб 30-35 хвилин. Для того щоб шапочка не підгоріла, хвилин через 15 хліб слід накрити фольгою. Деякі фахівці рекомендують ставити в духовку чашу з водою для створення необхідної вологості, але я цього не роблю.