Гата кругла armenian gata
Кожен під своїм Гатою вогонь розводить
Вірменська прислів'я
Сьогодні до чаю смачна випічка із здобного дріжджового тіста - вірменська кругла Арцахского гата з начинкою.
вірменські традиції
На святковому вірменському столі завжди присутній гата. Весільна традиція привозити гату разом з приданим нареченої не забута і сьогодні. Наречена привозить в будинок жениха солодощі - пахлаву і гату. Гатою пригощають дівчат і жінок, які допомагають одягати наречену перед весіллям.
Гата різноманітна! Тісто може бути листковим, прісним або дріжджовим. Арцахского, степанаванская, караклісская гати готуються опарним способом, єреванська і Ленинаканская - безопарним. Начинку гати (з борошна, цукру і топленого масла) називають хоріз. Хоріз зазвичай солодкий, але буває і солоний, як в Гюмрі (Ленінакан).
Справжню смачну гату можна приготувати виключно руками - від замісу тіста і приготування хоріза до нанесення орнаменту перед випічкою.
У музеях і сімейних архівах зберігаються гатанахші. за допомогою яких вірменські господині видавлювали візерунки на гате. До дерева в Вірменії завжди було саме дбайливе ставлення. Дерево йшло на прикрасу жител, виготовлення предметів побуту. Кажуть, що найкращі майстри-різьбярі були родом з Вана (в складі Вірменії до 1915 року, перейшов до Туреччини в 1923 році). Сімейні візерунки на круглих гатанахшах не повторювалися. Гатанахші з гербовими орнаментами вирізали кілька століть назад, і сучасні вірменські майстри відроджують традицію в наші дні.
Без досвіду та вправності навряд чи вдасться завдати автентичний орнамент на випічку, зате використовувати ніж і виделку цілком доступно новачкові. Зворотною стороною ножа натискають на готовий виріб, отримуючи орнамент у вигляді ромбів, а за допомогою вилки роблять фігурні проколи верхнього шару гати.
В інших народних кулінарні традиції існує схожа випічка. «Гату», «кяту», «гатламу» готують азербайджанці (гат - шар). У Грузинської кухні печуть смачну «Каду». Киргизи роблять «каттома Кемече». Туркмени готують «гатлагли». а для весільних церемоній смажать в олії «гатламу». «Катлама» випікають узбеки в печах-тандир.
Вірмени, що живуть на Дону, вправні в приготуванні солодкої випічки. У нас готують круглі Опарний і безопарним гати різних розмірів, в формі коржів і овальних плоских «пиріжків».
складові
- Для тесту:
- Вершкове масло - 100 г
- Борошно пшеничне - 500 г
- Молоко - 100 мл
- Дріжджі сухі - 1 ч.л.
- Яйце куряче, середнього розміру - 2 шт
- Ванільний цукор - 1 ч.л. або більше
- Цукор-пісок - 4 ст.л.
- Сіль - 1/4 ч.л.
- Для хоріза:
- Вершкове масло (топлене) - 200 г
- Ванільний цукор - 1 ч.л. або більше в залежності від насиченості
- Цукрова пудра - 1 ст
- Борошно до 1,5-2 чашок, скільки забере масло. Не додавайте відразу всю муку!
- Для змазування гати перед випічкою - 1 жовток
Спосіб приготування
Приготуємо опарне дріжджове тісто. Опара. У теплому (не в гарячому) молоці розчинний дріжджі, додамо борошна, розмішати до консистенції сметани. Поставимо в тепле місце підходити на 25-30 хвилин. Маса збільшиться в кілька разів. Взобьyoм яйця, цукор, ванільний цукор, вершкове масло. В опару додамо сіль, яєчно-масляну суміш. Перемішуємо і поступово додаємо борошно. Замісити тісто щільне, перекладемо в підходящий посуд, накриємо кришкою і поставимо в тепле місце на 30-40 хвилин на расстойку.
Приготуємо хоріз. Разотрём руками масло з борошном, додамо цукрову пудру, ванільний цукор. Повинна вийти однорідна крихта (дивіться фото). Для хоріза краще використовувати топлене масло.
Розігріємо духовку до 180 градусів за Цельсієм.
Формуємо і випікаємо гату. Розділимо тісто на 3 рівні частини. Розкачати невеликі соковито, смажена розтопленим вершковим маслом (топленим), покладемо на середину начинку. Начинки повинно бути за обсягом приблизно стільки, скільки тіста. З'єднаємо краю, натягуючи і надаючи форму «колобка», потім поступово розплющити, сформуємо пальцями і долонями корж, акуратно натискаючи і розподіляючи начинку (технологія формування осетинських пирогів, хачапурі, чепалгаш). Розкачати корж качалкою до товщини 1-1,5 см. Готові гати укладаємо на деко, змащене маслом (у мене пекарські папір). Виріб рясно змазати яєчним жовтком. Завдамо візерунки вилкою або зворотною стороною леза ножа. Гату проколів виделкою в декількох місцях для виходу пари. Випікаємо гату в розігрітій духовці 20-25 хвилин на середньому рівні до коричневого кольору. Готову гату дістанемо з духовки, перекладемо на рушник, прикриємо зверху.
Гата (Armenian Gata) подається остигнула до чаю або кави. Смачного! Цікаво, кому дістанеться монетка?
Ськаччиа рагузана з цибулею, томатами та моцарелою (Scaccia - Scacce Ragusane)
Отлу гезлеме - турецькі коржі з зеленню (Turkish Flat Bread with Herbs - Otlu Gozleme)
Пиріг з квітами акації і мигдалем (Acacia Flowers and Almond Cake)
Гарбузове маффіни з мигдальним штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)
Вугільний хліб - Пане ал карбоні (Pane al carbone)