Фоторецепт смачних печінкових оладок
Серед усього розмаїття рецептів оладок. особливою популярністю користуються печінкові. Всім відомо, що печінка - унікальний за своєю користь продукт. Особливо його користь важлива для дітей, вагітних жінок і літніх людей.
Печінка має багатий вітамінно-мінеральний склад і низьку калорійність, що робить її ідеальним дієтичним продуктом. До печінки, як засобу лікування, вдавався ще древній медик Авіценна. Її корисні властивості були належним чином оцінені єгиптянами, печінка була лідером в їх раціоні.
Але як же нагодувати печінкою малюка? Якщо ваші оладки будуть без прожилок і плівки, навіть найбільший привереда захоче спробувати парочку. Крім того, це блюдо готується набагато швидше, ніж стандартні для дитячого раціону голубці або котлети.
Як приготувати млинці з печінки?
Як правильно вибрати печінку?
Якісна печінку матиме чисту і гладку поверхню без вкраплень, вона коричневого кольору. У хорошій печінки відсутні великі кров'яні згустки і судини. У поганому продукті будуть помітні чужорідні вкраплення, рихлість, плівка і включення жирової тканини. Помаранчевий відтінок в печінці свідчить про її перемороженних.
Якщо сировина розвалюється по шматочках, значить воно вже було неодноразово розморожені. Кислий запах і зміна кольору свідчить або про зіпсованість продукту, або про те, що його неодноразово або глибоко заморожували, щоб було непомітно його погана якість. У будь-якій печінки відчувається гірчинка. Якщо смак гіркоти занадто нав'язливий - продукт занадто старий і довго пролежав на прилавку.
Особливості різних видів печінки для приготування оладок
Якщо щодо шкідливих речовин в печінці все однозначно - всі види печінки багаті холестерином, а вживання його у великих кількостях не бажано для організму людини, то по частині користі, кожна з видів печінки: куряча, свиняча і яловича, має свої особливості.
Яку ж вибрати для оладок?
Куряча печений ь багата цілим набором мікроелементів, містить велику кількість заліза. Курячу печінку використовують для лікування анемії, при вживанні її нормалізується обмін речовин. У курячої печінки є гепарин, який упорядковує обмін речовин. Печінкові оладки з курячої печінки корисні і поживні.
Яловича печінка. Яловича печінка на 70% - це вода, на 18% - білок і на 2-4% - жир. У ній дуже багато вітамінів А, К, D, Е, магнію, натрію, кальцію, фосфору, калію, заліза. Калій нормалізує роботу серцево-судинної і нервової систем. Завдяки калію з організму виводиться зайва рідина. Нестача фосфору провокує розвиток нервових захворювань, розм'якшення кісток, погіршення діяльності мозку, виникнення почуття страху. Вітамін А дуже допоможе при проблемах з нирками, зором і нервовою системою.
Свиняча печінка. Напевно, самий популярний вид печінки, завдяки своїм смаковим особливостям. Також в ній маса всього корисного. Свиняча печінка рясніє мікро- і макроелементами та вітамінами. Найбільш корисна печінку молодих свиней. У продукті міститься висока концентрація вітамінів А, Е, В, РР, Н, С, заліза, молібдену, кальцію, йоду, фосфору. Печінкові оладки зі свинячої печінки. таким чином, найбільш популярні.
Отже, після того, як ви визначилися з вибором матеріалу для оладок, прийшов час посмажити це прекрасне блюдо. Ми підібрали універсальний рецепт, в якому можна використовувати будь-який вид печінки на ваш смак.
Як приготувати печінкові оладки?
- Печінка (куряча, свиняча, яловича) - півкілограма
- Пшеничне борошно - 3 столові ложки
- Сіль - пів чайної ложки
- 1 яйце
- Соняшникова олія за смаком
- 1 невелика цибулина і 1 невелика морква (за бажанням)
- Сметана 1-2 столові ложки
Найкраще використовувати свіжу печінку, якщо є така можливість, то домашню. Якщо в готуванні використовуються заморожені субпродукти, обов'язково перевірте герметичність їх упаковки і переконайтеся, що вказаний термін придатності все ще актуальний.
Якщо в купленому продукті присутній специфічний запах, позбутися від нього легко: опустіть печінку в молоко за півгодини до готування. Це ж дію прибере з продукту гіркоту.
Алгоритм приготування соковитих оладікі
Спочатку приготуйте фарш. Перемеліть печінку в м'ясорубці або за допомогою блендера. Зручніше подрібнювати в повному обсязі размороженную печінку. У фарш додайте борошно до того моменту, як у вас вийде нерідких тісто. Зовні воно буде схоже на звичайне тісто для оладок. Тепер додайте туди яйце і ретельно перемішайте.
Якщо ви вирішили використовувати овочі, то через м'ясорубку пропускайте печінку разом з цибулиною і окремо потріть моркву на дрібній тертці. Терту моркву додайте в уже готовий фарш. Можна також додати в нього пару ложок сметани.
Печінка має властивість зберігати свої мінеральні речовини навіть після теплової обробки. Вони концентруються в соку, який виходить під час приготування. Щоб зберегти амінокислоти, соліть печінку вже в готовому вигляді.
Тепер викладайте фарш на прогріту сковороду, змащену олією. Використовуйте для цього столову ложку, тоді оладки будуть правильної форми і добре прожаряться. Смажте на середньому вогні. Спочатку, до появи золотистої скоринки, без кришки, потім, після перевертання, накрийте кришкою і смажте до повної готовності.
Подавати блюдо на стіл потрібно з великою кількістю сметани і зелені, і, звичайно ж, є гарячим.
Як надати страві неповторного смаку
Оладки з печінки можуть бути також екзотичною стравою. варто додати в них пару прянощів. А саме мед (для нашої пропорції півтори столові ложки), трохи чорного перцю, дрібку мускатного горіха і пару зубчиків часнику. Вам також знадобиться пару ложок бренді і замість одного, два яйця.
Для цього рецепта печінка слід подрібнювати в м'ясорубці разом з цибулею і часником. Потім вам знадобиться відокремити жовтки від білків. З'єднати фарш з жовтками, спеціями і бренді, ретельно перемішати. Потім збити білки, додати їх в масу і знову добре перемішати.
Смажити як класичні оладки, подавати теж зі сметаною, з гарнірів відмінно підійде гречка.
Дивно, що блюдо настільки складне і багате за складом корисними мікроелементами і вітамінами, настільки легке в приготуванні. Це обов'язковий продукт в раціоні правильного і здорового харчування. І, безумовно, дуже смачний.
Живу в Італії і проблема тут: немає в продажу свинячий печені.У них прийнято є або курячу, або говяжью.Когда я жила на півночі Італії на кордоні зі Швецарії, то м'ясник раз в тиждень продавав тільки на замовлення свинячу печень.Поетому, печінкові оладки рецепт зі свинячої печінки, поки доведеться відкласти, щоб попробовать.А ось з курячої печінки обов'язково сделаю.Едінственний моя порада-ніколи не беріть заморожену печінку, шкідлива вона для здоровья.Только свіжу, м'яку, без всякої заморозки і довгого храненія.Тогда вийде дуже смачно.
Безумовно дуже корисні і смачні печінкові оладки. Я їх дуже люблю і намагалася приготувати вже багато раз, але постійно стикаюся з однією проблемою: оладки постійно гірчать. Начебто і печінку правильно вибираю, і масло не дає гіркоту, - а результат однаковий. Порадьте, як цього позбутися! Дякуємо!
як приготувати печінкові оладки з яловичої печінки мені підказали вперше в селі. Мені вони дуже сподобалися на смак і надалі стала робити не тільки з яловичої печінки. У вас побачила, що можна зробити з начинкою. Обов'язково спробую. Головне, що я засвоїла, не перепечеться інакше будуть жорсткими.
Я і не знала, що можна готувати печінкові оладки з яловичої печінки і є рецепт приготування. Можна буде спробувати приготувати і іспробивать на смак. Отлічаються вони від звичних чебуреків. Це щось нового в кулінарії. Сподіваюся вони такі ж ситні як і звичайні оладки.
Олена, додавайте в печінкові оладки будь-які овочі, що є у вашому холодильнику. Це урізноманітнює смак і з часом ви знайдете неповторне поєднання саме для Вас підходять оладок. Я готую печінкові оладки з курячої печінки по рецепту моєї бабусі без додавання сметани. Куряча печінка настільки сама по собі ніжна, що сметана тільки зіпсує все блюдо, а ось в яловичу обов'язково додаю пару ложок столових. Але знову ж таки намагаюся не переборщити. Сметана розпушує суміш в готовому вигляді. Оладки виходять развалистой. Якщо додаю овочі, то все тру на тертці, щоб відчувалися шматочки овочів і їх смак. Навіть пробувала буряк додавати, попередньо її відварити. Корисно для травлення. А також буряк надає трохи солодкуватий смак оладки. Незвично і смачно!
Дуже люблю страви з печінки, але мені завжди здавалося що це складно і навіть не цікавилася, як робити печінкові оладки ... .а дарма, виявляється це дуже просто, та ще якщо в них можна додавати відразу морквину або інші овочі. Тепер буду робити собі сама, а то купувала готові в магазинах, а там все ж невідомо, який продукт використовували. Свіжий чи ні ...
Мені здається, що цибуля і морква - це трохи нудно, хоча і смачно. А чи можна додати терті кабачки і трохи болгарського перцю? На мій погляд, оладки печінкові тільки стануть більш ніжні від цього. Вони будуть ще смачніше і ароматні. Та й додаткові вітаміни зайвими не будуть. Хто-небудь пробував додавати ці овочі в тісто для оладок?