Форшмак з оселедця з картоплею, класичний рецепт

Щоб не розтягнути приготування форшмака надовго, заздалегідь все розплануємо і визначимо хід роботи. Найдовше буде варитися картопля - з неї і почнемо. Почистимо або ретельно вимиємо щіткою (якщо варите в мундирі), зваримо до готовності. Воду солити не обов'язково. Варену картоплю обов'язково остудити.

Поки остигає картопля, почистимо цибулю, наріжемо дві великі цибулини широкими смужками поперек або по висоті.

Заллємо нарізану цибулю оцтом, додамо дві щіпки цукру. Перемішаємо, залишимо маринуватися хвилин на 10-15.

Лук маринується, картопля остигає, нам залишилося тільки обробити оселедець. Видалимо голову, вичистимо черевце, знімемо шкіру, відріжемо хвіст. Розділимо рибу на дві філейкі, видаляючи при цьому всі дрібні кісточки і спинні плавники.

Яблука обов'язково пробуємо, солодкі нам не підійдуть (в крайньому випадку можна натерти розрізане яблуко лимоном щоб з'явилася кислинка). Вичищаємо серединку, зрізаємо шкірку. Ріжемо великими шматками, щоб було зручно прокрутити через м'ясорубку.

Всі підготовлені продукти два-три рази прокручуємо через м'ясорубку з дрібними гратами. В кінці можна продавити оселедцеву масу шматочком білої булки, розмоченої в оцті з водою.

Щоб форшмак був ніжніше і однорідніше по консистенції, додамо рослинне масло, рафінована. Підійде будь-який, навіть звичайнісіньке соняшникова олія. Наливаємо масло в оселедцевий паштет, перемішуємо все, щоб при збиванні масло не розприскувалося.

Міксером збиваємо форшмак 3-5 хвилин, поки маса не посвітлішає і не стане більш в'язкою, щільною. Пробуємо на смак, додаємо оцет або сіль, перець (якщо потрібно). Ще раз збиваємо.

Перекладаємо готовий форшмак в ємність з щільно прилягає кришкою, ставимо в холодильник. Закусці обов'язково потрібно настоятися, щоб з'явився своєрідний смак, багатогранний, з приємним відтінком яблучка і помітним присмаком солоного оселедця.

Подавати оселедцевий форшмак можна через дві-три години, але краще якщо він постоїть довше. Дуже смачно зі свіжим житнім хлібом і зеленою цибулею, і з гарячою відвареною картоплею теж чудово!
А як щодо святкового форшмака з оселедця. Приготуйте і ви не пошкодуєте.
Смачного!