Енерговитрати людини і харчовий раціон

§ 38. Енерговитрати людини і харчовий раціон

1. Що таке основний і загальний обмін?
2. Яка залежність енерговитрат від фізичного навантаження людини?
3. Яка енергетична ємність білків, вуглеводів і жирів?

Залежно від інтенсивності м'язової роботи, від часу, що пройшов з моменту попереднього прийому їжі, від температури навколишнього середовища обмін речовин і енерговитрати організму постійно змінюються. Як визначити постійний рівень обміну речовин, що дозволяє судити про якийсь фізіологічній нормі? Для цієї мети було прийнято вимірювати найменші енерговитрати людини в певних стандартних умовах.

Інтенсивність обміну речовин при дотриманні згаданих стандартних умов називається основним обміном. Він залежить від віку, статі і генетичних особливостей організму. При деяких захворюваннях основний обмін може ставати вище або нижче норми, що може служити важливою діагностичною ознакою. У чоловіків основний обмін трохи вище, ніж у жінок. У дітей він більше, ніж у дорослих, що пов'язано з процесами зростання і розвитку. До старості основний обмін знижується.

Фактичні енерговитрати, що здійснюються людиною за одиницю часу, називаються загальним обміном. Вони значно перевищують основний обмін, тому що частина енергії витрачається на м'язову роботу, їжу і перетравлення їжі. на боротьбу зі спекою або холодом. Щоб уявити собі реальний витрата енергії, наведемо такі дані (в таблиці представлена ​​витрата енергії на 1 кг маси тіла в годину).

У таблиці підмітання підлоги відповідає легкій роботі, ходьба зі швидкістю 6 км / год - роботі середньої тяжкості, пилка дров - важкій роботі, косовиця річний косою і спортивна ходьба - дуже важкій роботі. З таблиці видно, що зі збільшенням інтенсивності фізичного праці зростають енерговитрати. Зрозуміло, що енергоємність (калорійність) продуктів харчування повинна відповідати енергетичним витратам.

Енергетична ємність (калорійність) їжі. Засвоюючи білки, жири і вуглеводи, організм отримує не тільки необхідні речовини, а й енергію, яка в цих речовинах міститься. Молекули простих вуглеводів, амінокислот і гліцерину з жирними кислотами мають досить великою енергією. Встановлено, що при розпаді 1 г білка або 1 г вуглеводів звільняється 4,1 ккал, або 17,18 кДж, а при розпаді 1 г жирів 9,3 ккал, або 38,96 кДж.

Кількість поживних речовин і їх склад визначаються виходячи з енерговитрат людини, стану його здоров'я. віку, статі, характеру виконуваної роботи. Так, здоровій дорослій людині, що виконує роботу середньої тяжкості, необхідно отримувати в добу з їжею 100- 110 г білків, 60-80 г жиру, 400-500 г вуглеводів. При важкій фізичній роботі поживних речовин потрібно приблизно в півтора рази більше. Для дитини чи підлітка в зв'язку з ростом і розвитком потрібно приблизно на 30% енергії більше, ніж витратив організм. Це необхідно для утворення нових речовин, клітин і тканин.

Повноцінними і неповноцінними для харчування можуть бути і жири.

Організму потрібні в першу чергу ті з них, які мають в своєму складі ненасичені жирні кісло¬ти, молекули яких можуть приєднувати до себе інші елементи. Велика кількість ненасичених жирних кислот міститься в рослинній олії - соняшниковій, оливковій, конопляній. У твердих жирах їх тим менше, чим вище температура їх плавлення. Наприклад, у вершковому маслі ненасичених жирних кислот більше, ніж в баранячому салі.

Вуглеводи необхідні людському організму не тільки у вигляді цукру (варення, цукерки), а й у вигляді крохмалю (картопля, хліб).

Людина потребує змішаній їжі: приблизно 1/2 одержуваних їм білків повинна бути тваринного походження, а 1/3 жирів - рослинного походження. Білки тваринної їжі засвоюються приблизно на 97%, рослинної - на 85%, змішаної - на 92%. Чим різноманітніше їжа, тим вона краще засвоюється.
Режим харчування. Витрата енергії змінюється відповідно до величини фізичного і розумового навантаження. Тому найбільш доцільно для дорослих здорових людей триразове харчування. Для дітей і підлітків рекомендується чотириразове харчування. При цьому сніданок повинен містити приблизно 30-35% добового раціону, обід - 40-45%, вечеря - близько 20%. Другий сніданок або полуденок (в залежності від розпорядку дня) - 10-12%. М'ясні і рибні страви краще споживати в першій половині дня, так як продукти їх розщеплення збудливо діють на нервову систему.

Основний обмін, загальний обмін, енерговитрати організму, енергетична ємність харчових продуктів (калорійність), норми харчування, ненасичені жирні кислоти.

1. У чому відмінність між основним і загальним обміном?
2. Що таке енергетична ємність їжі?
3. Які продукти містять більше незамінних амінокислот, а які - більше ненасичених жирних кислот?
4. У чому перевага змішаного раціону, що включає рослинну і тваринну їжу?
5. Як розраховуються норми харчування і підбираються продукти раціону?
6. Як розподіляються кількість і склад їжі протягом дня?

Встановлення залежності між навантаженням і рівнем енергетичного обміну за результатами функціональної проби з затримкою дихання до і після навантаження (може бути виконана будинку)

Обладнання: секундомір або годинник із секундною стрілкою.

Попередні зауваження. Відомо, що на інтенсивність дихання впливають продукти розпаду, зокрема вуглекислий газ, який утворюється в результаті біологічного окислення. Він гуморально впливає на дихальний центр. При затримці дихання обмін речовин в тканинах не припиняється і вуглекислий газ продовжує виділятися. Коли його концентрація в крові досягає певного критичного рівня, відбувається мимовільне відновлення дихання. Якщо затримати подих після роботи, наприклад після 20 присідань, то воно відновиться швидше, тому що під час присідань біологічне окислення відбувається більш інтенсивно, і вуглекислого газу до початку другої затримки дихання накопичується більше.

Однак у тренованих людей відмінність між цими результатами буде меншим, ніж у нетренованих. Однією з причин є те, що у нетренованих людей зазвичай поряд з м'язами, що забезпечують потрібне рух, скорочується безліч інших м'язів, які до нього не мають відношення. Зайві рухи загальмовуються в процесі тренування завдяки більш досконалої регуляції з боку нервової системи. Таким чином, ця функціональна проба показує не тільки стан дихальної та серцево-судинної систем людини, а й ступінь його тренованості.

Протокол досвіду (час вимірюється в секундах)

1. Час затримки дихання в стані спокою (А).
2. Час затримки дихання після 20 присідань (Б).
3. Відсоткове співвідношення другого результату до першого Б / А х100%.
4. Час затримки дихання і відновлення дихання після хвилинного відпочинку (В).
5. Відсоткове співвідношення третього результату до першого В / А х100%.

Колосов Д. В. Маш Р. Д. Бєляєв І. Н. Біологія 8 клас
Відправлено Новомосковсктелямі з інтернет-сайту

Онлайн бібліотека з учнями і книгами, плани-конспекти уроків з Біології 8 класу, книги та підручники згідно календарного плану планування Біології 8 класу

Якщо у вас є виправлення або пропозиції до даного уроку, напишіть нам.

Якщо ви хочете побачити інші коригування та побажання до уроків, дивіться тут - Освітній форум.