Енциклопедія - букет гарні

«Букет гарні» (bouqet garni) - традиційне міжнародне назва суміші сухих пряних трав, призначеної для ароматизації і поліпшення смакових якостей гарячих основних страв. Термін запозичений з класичної французької кухні і отримав повсюдне поширення. Набір трав, пов'язаних ниткою (іноді ще й упакованих в тонкий бавовняний мішечок), на кілька хвилин опускають в бульйон, де готується основна страва або соус до нього, потім виймають. Точний час, протягом якого букет гарні знаходиться в бульйоні, залежить від бажаного смаку, однак в будь-якому випадку воно повинно бути недовгим, в іншому випадку трави стають гіркими і передають гіркоту їжі, до того ж зникає тонка різниця між ароматами окремих складових частин прянощі. Важливо пам'ятати, що кожна порція трав може використовуватися тільки один раз.

походження

Родина букета гарні, як вже було зазначено, Франція, хоча сьогодні можна почути або прочитати такі парадоксальні, з історичної точки зору, поєднання, як «німецький букет гарні», «американський букет гарні» і т. П. Чесніше всіх, напевно, поступили англійці, давши своїм національним варіантом букета гарні особливу назву: herb bundle, тобто «пучок трав».

Харчова цінність

Харчова цінність кожної окремо взятої різновиди букета гарні залежить від його конкретного складу. У будь-якому випадку суміш трав багата вітамінами і мінеральними речовинами, флавоноїдами та ефірними маслами.

Застосування в кулінарії

Точний склад приправи багато в чому залежить від того, для якої страви конкретно вона призначається. Варіанти суміші прянощів використовуються окремо для перших і других страв з різних видів м'яса, дичини, риби. овочевих страв, маринадів і соусів. Наприклад, в суміш для свинини звичайно рекомендують додавати шавлія, в суміш для овочевих страв - кріп і часник, в суміші для холодцю - червоний перець, в суміші для начинок, паштетів і домашніх ковбас - кардамон і імбир.

Застосування в медицині і косметології

Вважається, що регулярне використання букета гарні в якості приправи до свого столу нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє підвищенню опірності організму до різних захворювань, в першу чергу - простудного характеру. Крім того, ця пряна суміш тонізує, покращує апетит і загальне психофізіологічний стан організму, бо дає змогу подолати депресію і синдром хронічної втоми.

Протипоказання

Протипоказання обумовлені обраним варіантом складу. В першу чергу, звичайно ж, вони співвідносяться з основними компонентами суміші - петрушкою, лавровим листом і чебрецем. Якщо виходити з особливостей цих трав і пов'язаних з ними медичних заборон, можна сказати, що букет гарні не рекомендується застосовувати людям, що страждають нефритами. епілепсію, гіпертонією, а також вагітним і годуючим жінкам, яскраво вираженим алергікам і дітям у віці до 6 років.

Цікаві факти

Назва «букет гарні» перекладається з французької як «збірний букет» або «букет необхідного приладдя». У середньовічній Франції існувала особлива різновид букета гарні під більш короткою назвою paquet - «пакет», коли трав'яний букетик загортали в тонкий скибочку сала. Цікаво, що ця традиція відроджується в Європі сьогодні всупереч моді на підрахунок калорій і відмова від тваринних жирів.

У матеріалі використані фотографії, що належать shutterstock.com