Економічна і соціальна значимість проекту
Морозиво люблять всі, незалежно від віку і статусу. Тому кафе-морозиво завжди в моді - це відмінне місце для сімейного відпочинку, де можна спробувати безліч видів порівняно недорогого і смачного десерту. Втім, люди відпочивають сім'ями, як правило, у вихідні та святкові дні. В інший час гостями кафе найчастіше стають представники середнього класу (менеджери), молодь і студенти (дивовижний факт. В Москві понад 40% покупців морозива в закладах громадського харчування становлять чоловіки). Важливе значення для успіху - достаток видів, сортів, кольорів морозива, щоб і у дітей, і у солідних панів при вигляді «багатства» асортименту і «розкоші» вибору розбігалися очі. При цьому клієнт повинен захотіти спробувати відразу різні сорти, тоді є шанс, що він буде приходити в кафе знову і знову.
Ідея - відкриття концептуального кафе - морозива з оригінальним стандартом і технологією обслуговування. Оригінальна концепція кафе-морозива полягає в тому, що відвідувачі є дизайнерами своїх окремих гостьових зон, а так само швидкому і зручному способі замовлень. Спочатку приміщення кафе-морозива передбачає зонування: за віком, зони для курців і некурящих, м'які зони, зони, обладнані телевізійними комунікаціями і т.п.
Оптимальний формат обслуговування клієнтів в кафе полягає безпосередньої участі гостя в процесі оформлення замовлення, при цьому він побачить свій вибір на моніторі. Разом з тим клієнт не залишиться без чуйного уваги доброзичливого офіціанта, який завжди допоможе з вибором, забажає «смачного». Важлива деталь: обов'язкове прощання з кожним гостем, щоб гість знову відвідав кафе не тільки через смачного морозива, а й за теплої і невимушеною атмосферою в цьому місці.
Оплата за рахунком також може проводитися в електроном і традиційному варіанті.
Дуже часто занурюючись з головою в проблеми, в метушню буденних днів ми забуваємо про самий звичайний відпочинок. Яким би важким не був робочий день, який би напруженою не була тиждень, хочеться залишити всі справи і провести вечір «не як завжди»: прогулятися вулицями міста, сходити в кіно, може навіть відвідати батьків, а після - зайти повечеряти або просто випити чашечку чаю.
На сьогоднішній день велика кількість різних місць громадського харчування в нашому місті перевищує більше 250 місць. Як правило, більшість з них це кафе, призначені для бізнес-ланчів (комплексних обідів). Слідом за чисельністю йдуть ресторани - місця, де краще проводити вечірній час доби.
У літню пору не хочеться навантажувати свій організм важкою їжею. Прогулюючись по магазинах, хочеться покуштувати такого десерту, який втамує відчуття голоду, але і не створить ніякої ваги. Але в нашому місті дуже мало затишних місць, де б люди могли далеко від міської суєти зустрітися за стаканчиком морозива в літній день або чашкою кави зимовим вечором. Найчастіше можна зустріти прилавки або кіоски з морозивом, після чого вам потрібно шукати місце, де б ви могли його скуштувати, до того ж вибір морозива не такий великий. Більшість людей приходять до думки про те, що якість такого морозива не задовольняє їх потребам. Тому організація концептуального кафе-морозива в місті Дніпродзержинськ є економічно вигідним заходом.
- спрямованість діяльності кафе на якісний відпочинок для різних груп споживачів;
- підвищення культури і якості життя городян і гостей міста.
Основні цільові групи
По суті, кафе-морозиво орієнтовано на найширші групи клієнтів, що дозволяє цьому бізнесу приносити стабільний дохід.
Поведінка покупців - сукупність показників і ознак, що характеризують дії покупців, включає попит на товари і послуги, споживчі переваги, структури споживання та способи використання доходів. Поведінка покупців, згідно з переліком Ассель, ділить їх на кілька груп:
- Покупці за звичкою - купують одні і ті ж товари в одних і тих же магазинах, одним і тим же способом.
- Економічні покупці - чітко знають свої потреби, і знаходяться в постійному пошуку кращої ціни.
- Розбірливі покупці - збирають інформацію про ціни в різних точках, скористаються послугами найкращих з них, а потім роблять покупки, де й завжди, не залежно від цін.
- Вимогливі покупці - збирають інформацію по всіляких каналах, набувають товари за найнижчою ціною, а потім використовують оптимальний післяпродажний сервіс.
Поведінка покупців морозива
Велика частина покупців морозива (61%) - це жінки. А з 39% чоловіків, які зробили покупку в передсвяткові та святкові дні, не менше половини зробили це, як то кажуть, «за списком», або миттєво. Однак за визнанням респондентів, їх персональні смакові переваги враховувалися близькими і рідними, що становили ці списки продуктів, які необхідно було придбати до святкового столу. Розподіл покупців і покупців за віковими групами представлено в таблиці:
Таблиця 1 Споживачі морозива в залежності від віку
у віці від 65 і більше років
Сімейний стан респондентів, які вчинили покупку морозива, виглядає наступним чином: 56% перебувають у шлюбі, 24% в шлюбі не перебувають, 9% були одружені і були розлучені чи овдовіли і 11% опитаних відмовилися відповідати на питання про свій сімейний стан. З сімейним станом опитаних ми розібралися, а тепер подивимося на склад сімей покупців морозива. Отже, більшість сімей (37%) складається з 2 чоловік, трохи менше (34%) з 3 чоловік, одиноких 21% і сім'ї з 4 і більше осіб мають 8% респондентів. Як правило, в шлюбі народжуються діти. Тому цікаво подивитися, скільки ж дітей (неповнолітніх) в сім'ях москвичів, які вчинили покупку морозива. На підставі отриманих даних складається наступна картина: немає неповнолітніх дітей у 48% опитаних, 1 дитина в сім'ї у 31%, 2 дитини у 12% і 3 дитини в сім'ї у 8%. На підставі зазначеного респондентами віку неповнолітніх дітей, їх можна розподілити на наступні групи: до 1 року - 36%, від 1 року до 3-х років - 25%, від 3-х до 6 років - 17%, від 6-ти до 10 років - 9%, діти у віці від 10 років і старше - 6%. А 5% респондентів повідомили, що їх дитина ще не народжений.
А ось як розподіляються покупці морозива, в залежності від отриманої ними освіти: неповна вища - 39%, вищу - 28%, технічне - 14%, середня - 12%, дві вищі освіти - 5%. І 2% опитаних мають вчений ступінь [19].
Цілі і завдання проекту
Досвід успішних кафе показує, що продаж напоїв (кава, гарячий шоколад, молочні і фруктові коктейлі) в їх товарообігу займає велику частку, а наявність в меню випічки, салатів та інших страв збільшує виручку на 35-40%. Серед нових кафе-морожених, що відкриваються останнім часом, стала популярна поєднана бізнес-модель: «морозиво і кондитерська» або «морозиво і кав'ярня».
У цьому кафе-морозива передбачається доповнити асортимент морозива різними видами чаю і кави, а також випічкою власного виробництва. Можливо складене меню відповідності виду морозива, напою і випічки.
Метою даного проекту є організація дозвілля відвідувачів і отримання прибутку на основі комерційної діяльності.
- впровадження інноваційні IT - технології в проект;
- впровадження інноваційної системи замовлень в кафе-морозиво;
- організація оригінально-настроюється оформлення індивідуальних кімнат в студії кафе-морозиво;
- залучення приватних інвесторів
Кафе-морозиво можна купити, створити з нуля або відкрити по франчайзингу.
Перший варіант малодоступний: подібні заклади рідко надходять у продаж.
Другий варіант найчастіше вибирають професіонали, яким відомі нюанси цього бізнесу, вони вже знайомі з постачальниками і знають переваги своїх майбутніх клієнтів. Приватні інвестори активно вкладають кошти в цю галузь. Це пояснюється тим, що організація виробництва і продажу морозива не вимагає значних вкладень і спеціальних знань (концепція закладу проста і зрозуміла). Термін окупності вкладень зазвичай не перевищує двох років - хороший показник для сфери громадського харчування.
А третій - купівлю франшизи відомої компанії - надають перевагу інвестори, які не мають великого досвіду роботи в закладах громадського харчування. Зараз франшизу можна купити, наприклад, в Gelateria Leonardo приблизно за $ 8 тис. За ці гроші франчайзер надає консультації щодо визначення оптимального місця розташування, підбирає і встановлює обладнання, а також поставляє основні сировинні товари для приготування морозива.
Для нас найбільш привабливим є другий варіант.
6. Календарний план - графік